糖色的炒法有兩種，水炒和油炒。水煎速度慢，顏色淺，易操作；油煎速度快，顏色深，要把握火候和時機。做紅燒豬蹄時，好的糖不僅可以用來上色，還可以用來脫腥，增強鮮味。當然，量壹定要控制好。放多了，味道就甜了。
2紅燒豬蹄變黑怎麽處理？要麽鹵汁的顏色是黑色的，把豬蹄染成黑色的！要麽是豬蹄裏的血沒洗幹凈，鹵汁可以做的淡壹點。或者密封保鮮膜減少與空氣的接觸，這個也可以！不要用醬油(醬油)，用糖色。做法:用冰糖(或白糖)加少許油翻炒至變色。大泡變成小泡的時候，拌壹小碗水就可以了(註意安全，這時候可能會濺出來)。
3紅燒豬蹄怎麽做？1.先準備豬蹄鹽醬油冰糖蔥姜八角花椒肉桂料酒香葉砂仁丁香茶紅曲粉。
2.先買帶筋的豬蹄，直接用筷子插，然後用氣烤，再烤黃。不要燒了它們。
3.之後可以用鑷子把豬腳處理壹下，然後把豬腳對半切開切成4塊，然後放在大盆裏泡壹會兒，沖洗幹凈。
4.將料酒倒入水中，放入姜片，煮沸，撇去血水，然後放入煮熟的豬蹄。
5.把包壓下去，倒入能淹沒豬腳的開水，倒入紅燒肉老湯，放入蔥姜。
6.將泡了壹刻鐘的紅米連同水壹起倒入漏鬥中，約需10分鐘即可食用。
7.倒入料酒，蓋上鍋蓋燜1小時，然後倒入醬油，再加入冰糖攪拌片刻。
8.蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘，直到豬蹄軟爛。然後把豬腳去掉，再把湯汁過篩留在幹凈無水的保鮮盒裏，然後放在鍋裏腌肉，味道會特別好，壹般可以保存半個月。