面團發酵必須有壹個過程，即在壹定的溫度和水分(濕度)條件下，讓面團(或酵母)在面團中氧氣的作用下將澱粉轉化為糖，並在消耗時釋放出二氧化碳氣體。這時，面團膨脹到原來的兩倍多。然後需要壹段時間(用酵母粉和面，按照標準，夏天至少4個小時)。用老面和面需要6個多小時。換句話說，妳不可能很快把面團做成面團。只要能提前1-2小時，就是“快”。
頭發最擔心的是冬天，其他季節也可以正常。有幾種方法可以“加速”面團:
1提高水溫。這個要看季節。比如夏天也可以用冷水和面。為了加快面團的制作速度，改用溫水。原來冬天用溫水，後來改成溫水(手摸感覺微熱)。
選擇壹個有溫度的地方。這是指把拌好的面條放在電熱毯床(或土炕)、土竈、取暖器、火爐等有溫度的地方。
3.增加發酵產品的數量。壹般5斤面粉用2斤老面粉。為了“快速”制作面團，老面粉的用量要增加壹倍以上。
4在面粉中加入糖。在面團中添加糖可以促進面團本身的酶的繁殖和分解，提供營養物質加速面團的發酵，縮短發酵時間。
5加入少量酵母粉。酵母是壹種有益的活性細菌，它的恢復和力量可以使面團膨脹，這也是酵母發酵的原理。但是為了讓蒸出來的產品有麥香味，就用老面粉來做面條。缺點是和面時間長，可以加入酵母粉，讓它和老面團壹起作用，提高和面速度。壹般500克面粉加5克酵母粉。妳可以把這個數量的壹半加到舊面團裏。
問題二:怎麽做饅頭好吃？(以老饅頭為例)。
準備配料:幹面粉、老面粉(發酵劑)、食用堿(或食用小蘇打)
面粉:取2公斤幹面粉，加適量溫水和成壹個整面團，放入保鮮袋中。6小時後，在室溫下自然發酵至兩倍大小，即有明顯的蜂蜜狀。
堿調和和面:用溫水溶解約1.5g純堿(或其與食用小蘇打的混合物)。揉面時，加入堿水。自己摸摸，好好揉揉。
用來“拍”面團，如果聽到“梆梆”的聲音，用市正合適；如果聽到“空”的聲音，說明汽水少了(加堿再揉)；如果有“嗶，嗶”的聲音，說明妳用堿太多了(加面再揉)
揉饅頭胚用手揉饅頭胚時，要保證沒有縫隙，表面不沾面粉，然後用籠布將饅頭胚均勻地放在蒸籠上。
將胚胎逐壹放入蒸籠預熱，然後疊放，讓其自然蘇醒30分鐘左右。看饅頭胚胎體積的增加。
蒸鍋放在蒸籠上，溫水煮。充電後時間，切換到中火(低)。根據蒸鍋的層數，分兩層蒸20分鐘。停火前5分鐘火源基本被清除。停火後燜5分鐘，然後去掉籠蓋。
饅頭出鍋了。