如何去除燉雞1的腥味？漂白它。這是最簡單實用的去腥方法。即在燉雞之前，先給雞澆壹次水，然後去浮沫，再把雞洗幹凈再燉。這樣不僅能去除腥味，還能洗去雞肉中的很多微小雜質，燉湯也不會很油膩。
2.放姜。生姜氣味芳香，去腥效果好。燉雞的時候可以適當放幾片姜，既能提鮮增香，又能去腥，讓雞湯更入味。溺水的時候也可以在水裏放生姜，這是非常好的方法。
3.愛用米酒做菜的人應該知道，用米酒做菜不僅能去除魚腥味，還能增加菜肴的風味。燉雞之前可以先用米酒炒壹下，這樣燉出來的雞湯非常濃郁可口，基本沒有腥味。
4.用紅棗、枸杞等佐料燉雞湯時，可以適當放壹些紅棗、枸杞、香菇等佐料，只要放壹點，湯的味道就會大不壹樣，不僅能讓雞湯更好喝，更有營養，還能完美去除腥味。
雞肉的腥味是從哪裏來的？魚腥味的第壹個來源:黃片。拔完雞毛後，首先要做的就是清理雞皮上的薄膜。
雞皮上的黃色薄膜是魚腥味的主要來源之壹。
從上圖可以看出，雞皮已經清洗幹凈了。除了仔細磨掉雞皮上的薄膜，還要註意雞翅和雞腿的內部，多洗幾遍，不要漏掉什麽。
腥味的第二個來源:雞皮清洗幹凈後，要把整個雞屁股全部切掉。(特別喜歡吃這塊肉的朋友可以忽略這壹步，但是壹定要用鹽洗。)
腥味的第三個來源:雞頭和雞脖。如果不是特別喜歡吃雞頭，建議切下來扔掉。如果妳特別喜歡吃雞頭，那麽妳就要認真清理幹凈。用壹根折斷的牙簽，插進雞的鼻孔裏旋轉幾下，把雞鼻孔裏的臟東西弄出來。摳完鼻孔後，還要清理耳朵。細節很重要。雞頭用開水燙過之後，嘴部的硬甲就可以去掉了。雞舌頭上有壹層膜，上面覆蓋著粘液。把舌頭上的膜去掉，然後用鹽搓幾次。梳子上還有壹層膜，也要清洗壹下。所以處理雞頭要有很多細節，不然會有臭味。
雞脖子裏有很多淋巴結，淋巴結都長在皮下，最好把雞脖子的皮剝掉。
魚腥味的第四個來源:雞胸內有壹些軟組織，會產生魚腥味。我們破開雞胸後，要清理殘留在胸腔裏的雞肺，還要清理這些軟組織。
去除雞肉腥味最重要的是從外到內徹底清洗雞肉，這才是燉雞時去除腥味的正確方法。
燉雞要註意什麽？只要堅持下去，上當的幾率就會小很多。這是買活雞，不是白條雞。除非雞攤老板是妳家親戚，否則沒有不借給妳錢的記錄。否則不要買非活雞。因為活雞很好區分，壹個是品種，肉雞，蛋雞，雜交雞，壹個是品質。老雞、雞、病雞，肉眼都能看出來。我還是不確定。我教妳壹招。用手壹摸，雞就會咯咯作響，撲通撲通，這樣精神好的雞壹般沒問題，可以放心購買。沒什麽好說的了。
除了正宗的健康雞，我們不需要任何調料。所謂的雞比如雜交雞，需要基本的調料，比如蔥姜鹽利口酒釀造的剁椒。不建議吃有問題的燉雞，燒或者腌制比較好。
除了正宗的健康雞不用焯水，直接放入有冷水的鍋中，燒開，撇去浮沫，轉小火燉。其他全部焯水，然後放入有冷水的鍋中，燒開，撇去浮沫，轉小火燉。
除了正宗的健康燉雞，其他的雞都建議燉，也就是炒燉，這樣可以徹底去除腥味。十字燉雞也是基礎調料，剁椒用蔥、姜、鹽利口酒釀造。