維生素C
維生素C，又稱抗壞血酸，是壹種水溶性維生素，對人體健康非常重要。它不能儲存在體內，所以必須從飲食等外部來源獲取。這種維生素的主要作用是幫助合成膠原蛋白。膠原蛋白是韌帶、血管、骨骼、肌腱、軟骨、骨骼和用於分離平滑肌細胞的結締組織的重要元素。
維生素C還是壹種強大的抗氧化劑，有助於促進健康細胞和正常器官組織的發育和修復，有助於鈣的吸收。嚴重缺乏這種維生素會導致壞血病。壹茶匙幹紅辣椒含有約1.4毫克維生素C，美國農業部推薦的維生素C日攝入量因年齡和性別而異。壹般19-30歲成年男性推薦攝入量為每天90毫克，同齡女性為每天75毫克。紅辣椒的量壹般很少，但即使提供少量的維生素，對健康也有好處。
生育酚
根據健康組織的定義，維生素E是壹組具有抗氧化活性的脂溶性化合物。簡而言之，維生素E是壹種脂溶性抗氧化維生素。抗氧化劑很重要，因為它們提供細胞保護，避免自由基損傷。眾所周知，自由基會導致心臟病和癌癥等疾病。研究還發現，這種維生素有助於預防和治療多種疾病，如黃斑變性、白內障和認知能力下降(包括阿爾茨海默病)。
壹茶匙幹紅辣椒含有大約0.55毫克的維生素E。世衛組織建議19-30歲的成年男女每天攝入15毫克的維生素E。
b族維生素
b族維生素是維生素c之外的另壹種水溶性維生素，它包括B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12，也分別稱為硫胺素、核黃素、煙酸、泛酸、吡哆醇、生物素、葉酸和鈷胺素。
和維生素C壹樣，身體會排出多余的維生素B，所以需要每天更新補充。維生素B的主要作用包括傷口愈合、治療潰瘍、酒渣鼻、戒酒、提高運動能力、註意缺陷多動障礙、治療蕁麻疹、消化不良、燒心、骨質疏松、經前綜合癥、遲發性運動障礙和白癜風。
紅辣椒含有煙酸、核黃素、硫胺素和鈷胺素。壹茶匙紅辣椒含有0.157毫克煙酸、0.017毫克核黃素、0.006毫克硫胺素和0.044毫克鈷胺素。成人每日推薦攝入量為:女性煙酸14 mg，男性16mg；核黃素女性每天1.1毫克，男性每天1.3毫克；女性硫胺素日攝入量為1.2毫克，男性為1.1毫克。鈷胺素的推薦攝入量男女相同，每天1.3毫克。
紅辣椒是我們日常生活中常見的配料。很多人喜歡吃辣，有些人不吃辣不開心。妳對紅辣椒了解多少？今天，邊肖將介紹紅辣椒的營養和保健作用。
營養價值
番茄中富含的番茄紅素是“抗癌鬥士”中的新星，而維生素C和維生素E則是抗癌鬥爭中最英勇的戰士。辣椒是維生素C的寶庫，尤其是紅辣椒的維生素C含量是青椒的2倍左右，維生素A含量是青椒的9倍。正因為辣椒富含這些強大的“抗癌武器”，所以它可以通過散發辣味來阻止癌細胞。
青椒的功效與作用
1.緩解疲勞
青椒對消除疲勞有重要作用，還含有能促進維生素C吸收的維生素P，即使加熱，維生素C也不會流失。
2.解熱鎮痛作用
辣椒性味辛，性溫，可通過發汗降低體溫，緩解肌肉疼痛，故有較強的解熱鎮痛作用。
3.增進食欲，幫助消化
維生素P還能強化毛細血管，預防動脈硬化、胃潰瘍等疾病。青椒中含有又香又辣的辣椒素，可以促進食欲，幫助消化。
凈化血液
青椒的綠色部分來自葉綠素，葉綠素可以阻止腸道對多余膽固醇的吸收，並主動降低膽固醇並將其排出體外，從而達到凈化血液的效果。
青椒的營養價值
1.青椒含有豐富的維生素B、維生素C和胡蘿蔔素，具有促進消化、加速脂肪代謝的作用。
2.青椒含水量高(74%~94%)，熱量低，但隨著成熟，含水量會降低，熱量會增加。維生素a和維生素c隨著成熟而增加。壹般來說，維生素C的含量是番茄的3.5倍，和草莓、檸檬差不多，居蔬菜之首。
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