起源於明代，貴州侗族先民用草藥和多種草藥熬制香草酸湯，作為貢品獻給王朝。此湯酸甜可口，有開胃健脾、防暑散寒的功效。秋幹時節，喝幾碗酸湯，味道鮮美，回味悠長。......
酸湯雞是貴州和湖南交界處劍河縣的壹種侗族風味。它是用草藥和多種草藥釀造的。味道酸甜，有開胃健脾、防暑散寒的功效。
酸湯分白湯和紅湯，也能治胃病。現在正宗的紅湯已經很少見了。本來紅湯三年最好，但是酒店的經營周期不可能那麽長，所以湯壹般是壹年。所謂紅湯，就是番茄發酵形成的紅色酸湯，是草本酸湯雞中最重要的原料。直到現在，正宗的飯館湯很多食材都要在貴州拉。
現在雲南的酸湯雞，最初是從侗族酸湯雞的配方而來，但根據雲南人的飲食習慣和口味加以改良，逐漸成為大家喜聞樂見的地方特色飲食。湯裏的香草不是通常的香茅，而是中藥，喝了涼又甜。喉嚨發炎的時候可以多喝點，療效不錯。
吃香草酸湯雞的時候，壹定要記得先喝湯，再吃雞，然後根據自己的喜好煮豬蹄、魚、肥腸，最後放蔬菜進去，蘸水盡情吃。吃飽後不要喝生水。
練習:
佐料
火鍋湯250克
佐料
新鮮蔬菜調料少(姜、蒜、韭菜等。).
香草酸湯火鍋的步驟
1.壹包香草酸湯；
2.各種魚丸年糕；
3.各種新鮮蔬菜；
4.壹份午餐肉；
5.姜、蒜、香蔥洗凈切碎，加入辣椒粉和新鮮蔬菜；
6.將油倒在熱鍋上，加入蠔油，配壹碗火鍋調料即可食用；
7.湯煮五分鐘後，依次加入喜歡的菜。