-涼拌米粉。
1，適量高筋面粉加水成面團。
2.然後，將混合好的面團反復、清晰地放入清水中，洗去面粉中的澱粉，直到面筋出來。
3.將洗好的面粉水放入冷凍室。我壹般放壹晚上。反正時間越長越好。
4.第二天，把沈澱的澱粉水拿出來，把清水倒在上面，留下壹個澱粉湖。薄絲可以自己掌握。
5.將水燒開，將蒸鍋放好，放入小托盤中，托盤上放壹些食用油，然後倒入2-3mm的澱粉湖中，蒸5分鐘。想厚壹點可以自己掌握，但是皮薄壹點更好吃。
6.將蒸好的皮放入冷水中，用手輕輕撈出，放入盤中。每層涼皮中間都要抹上適量的食用油，壹是防止粘連，二是好看。
二、調味水的做法:
1.將壹碗水倒入小鍋，加入少許花椒和2-3粒大料。(有可能的話，還可以加幾粒茴香籽和孜然籽。不打個結就別放。花椒和八角都可以。)把這些食材煮開調味。倒出來，讓它冷卻。
第三，辣椒油的做法。
在平鍋裏放壹些小紅幹辣椒和花椒，炒香，倒入容器裏，搗碎，鍋裏放油，把剁碎的幹辣椒和花椒倒入油籽裏，再放入白芝麻，加少許鹽炒香。這個辣椒油很好吃，可以在容器裏吃很久，而且絕對不含蘇丹紅。放心吃吧！
第四，調節涼皮
將冷面和黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、芝麻汁、香油、辣椒油和調味水。這七種材料缺壹不可。絕對是正宗的陜西涼皮。挑剔好吃的朋友，壹定要自己做辣椒油和調味水。
還有另壹種方法:
1。面粉加少許鹽，揉成面團，蓋上濕布，醒發30分鐘左右。
2。將面團放入大容器中，加入適量的水，開始洗面筋。
在水中不斷揉搓面團，當容器中的清水混合後，用濾網過濾到另壹個容器中。
3。重復再重復，直到水不再渾濁，剩下黃色的東西面筋。
在面筋中加入壹些Backpulver，抓勻，放入蒸鍋蒸20分鐘，冷卻後切片。
(PS:也可以不蒸直接炒，然後翻炒，味道不錯。)
4。然後得到面糊，靜置分層，壹般至少3小時。
前壹天晚上洗了，第二天蒸了。面糊沈澱的時間越長，涼皮做的越濃。
5。沈澱完成後，倒掉上面的清水，用勺子攪拌下面的沈澱，蒸熟。
6。鍋中放火，水開後放入模具(有蒸涼皮的模具，偶爾用餅幹的蓋子，效果還可以)
碗裏刷壹點油，舀壹勺面糊進去，面糊量個人控制。如果喜歡厚壹點的涼皮，就多舀壹些。
反之則少，將模型中的面糊搖勻，使模型底部均勻覆蓋面糊。然後將模型放入沸水鍋中，
蓋上鍋蓋。保持大火，蒸5-6分鐘左右，鍋裏的涼皮會慢慢膨脹。
7。在水池中儲存壹池冷水，讓模型漂浮在其中。也可以把模具倒過來，直接用冷水沖底。
這樣會有更好的效果。等冷面完全涼了，刷點油，就可以慢慢剝了。
隨妳喜歡切成條就行了。
然後是調料:
蒜水，辣椒油，少許糖，醋，香油(根據個人口味)，黃瓜(綠豆芽也可以水燙)
大蒜水:將壹兩瓣大蒜攪拌，加入少許水，用攪拌機打碎，然後加入少許鹽和味精攪拌溶解。
辣椒油的制備:
先將500克油燒熱，將1杯辣椒面和1~2湯匙辣椒放入大碗中。
壹撮糖(永遠不要太多)，1湯匙白芝麻，不要攪拌，就這樣吧。
油冒煙後，關火，稍微晾壹晾。大概七八成熱的時候，就可以倒入辣椒了。
先倒壹半，用勺子攪拌均勻，加入2~3勺花椒粉(或辣椒顆粒)，再用勺子攪拌均勻。
然後再拿壹個小勺，往辣椒碗裏倒壹點冷水(千萬不要太多)拌勻。
這個時候妳會看到碗就像開水壹樣，但是因為水很少，所以不會溢出來。
攪拌均勻，然後倒入剩余的油，冷卻。
並且:
材料
1.1小勺面粉，冷水，鹽。
2.醋、蒜、鹽和味精
練習:
1.將面粉和鹽與水壹點壹點地攪拌成面糊。壹定要攪拌均勻，不要結塊，不要太稠也不要太稀。
2.較好的面糊應冷藏3小時以上，最好隔夜。
3.蒸涼皮的器具是不銹鋼或鋁制的扁平容器。真的不知道用什麽。不銹鋼飯盒就可以了。
4.油碗和刷子都沒有刷子。如果不先燙，可以用手代替。
5.控制容器裏的水，刷少量油，倒入面糊，自己掌握厚度。
6.放入鍋中蒸約10分鐘。(會蒸嗎？不要忘記排水)
7.看氣泡室基本上蒸熟了面團。
8.戴上棉手套取出蒸熟的模型放入冷水中冷卻(先冰後放第二個入鍋繼續蒸)。有兩個選擇。先把模型倒過來，在冷水管下沖洗；第二種，在水池裏儲存壹池冷水，將模型漂浮在裏面，但效果不如第壹種。
9.用刷子在蒸好的涼皮表面刷壹層油，慢慢把涼皮剝下來。
10.將蒸好的涼皮兩面刷上油，用刀蘸冷水，然後將涼皮切成自己喜歡的寬度，拌入美味的調料。
調料:
大蒜切碎，加鹽和味精燒熱水，放涼加醋，最好有油和辣籽。
簡單！壹種涼皮的制作方法
材料(兩人份):面粉(最好是2杯高筋面粉(1杯240ml，2杯面粉約250g)；冷水2杯左右；鹽1茶匙(3克)
練習:
1.將面粉和鹽過篩(不用篩子)，壹點點加水攪拌成面糊。註意不要壹次加太多水，壹點壹點加，攪拌均勻後再加，這樣面糊會比較順滑，沒有粉粒。攪拌的次數越多，做出來的涼皮越濃。攪拌大約20分鐘。需要註意的是，面糊不能太稀，否則蒸出來的涼皮容易斷，不硬。如圖:這是攪拌後的面糊，看得出來很滑。
2.將攪拌好的面糊放入冰箱冷藏(冬天可以常溫放置)至少三個小時，稱為醒發。我家壹般放壹晚上。這很重要，可以解決眾所周知的洋面粉不是面筋的問題。如圖所示:
3.取出醒好的面糊，讓其恢復到室溫。在這個過程中，把蒸好的涼皮的模型擦幹凈備用。模型如圖所示:
4.用鍋煮壹大鍋開水備用。然後準備壹個潤滑的油碗:在壹個小碗裏倒入壹點食用油(任何植物油都可以)然後加入壹點水。如圖所示:
5.水開後刷少許油成模型，倒入壹勺面糊。面糊的量由個人控制。如果喜歡厚壹點的涼皮，就多舀壹點，不然就少了。做壹兩次實驗就能掌握了。如圖所示:
6.將面糊在模型中均勻搖動，將面糊均勻覆蓋在模型底部。如圖所示:
7.將帶面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。讓火壹直燃燒著。如圖所示:
8.重復步驟5和6，將另壹個模型倒入面糊中。在這個過程中，第壹個模型中的面糊會慢慢冒泡，如果蓋子是透明的，可以看得很清楚。當面糊膨脹時，就被蒸熟了。如圖所示:
9.戴上棉手套取出蒸熟的模型放入冷水中冷卻(先冰後放第二個入鍋繼續蒸)。有兩個選擇。先把模型倒過來，在冷水管下沖洗；第二種，在水池裏儲存壹池冷水，將模型漂浮在裏面，但效果不如第壹種。ice模型如下圖所示:
10.用刷子在蒸好的涼皮表面刷壹層油，慢慢把涼皮剝下來。
11.將蒸好的涼皮兩面刷上油，將刀浸在冷水中，然後將涼皮切成所需寬度，拌入美味的調料。中國炸醬面的做法！
1。先買壹袋幹黃醬(壹小袋就夠了，如果兩個人的話)
2。回家把幹了的黃醬倒出來(看妳的胃口)放在碗裏。然後用水(生水就夠了)
慢慢攪拌均勻
3。把肉切成丁(最好有點肥香)。立方體越小越好。將洋蔥切成粉末，放在壹邊。
4。加熱油鍋，倒油。多少取決於妳的喜好。當然不能太少，不然會粘鍋。
5。油熱了，放入肉丁翻炒。
6。肉丁8熟了，把準備好的醬料倒入鍋中。這時候應該把火調成小火。
7。小火慢煮醬汁，用鍋鏟不斷攪拌，避免粘鍋。同時根據醬料的稠厚，加入適量的水。
8。將蔥花倒入鍋中，將兩個雞蛋(將兩個雞蛋放在半袋幹黃醬中更合適)打入醬中。
用抹刀攪拌均勻。
9。待醬料飄香，顏色變成鮮黃色時關火，將醬料出鍋。醬汁煮的時間越長越好。
因為可以把黃醬裏的油擠出來)
10。如果吃不到醬(煮)就放在碗裏，蓋上保鮮膜放冰箱保存。下次吃吧。
最好不要放在露天，以免掉毛。
註意:千萬不要在醬裏放鹽！！！因為醬本身是鹹的。
以上是醬的方法。以下是做菜的方法:
1。黃瓜洗凈切絲備用。
2。黃花和木耳用水泡後備用。雞蛋和西紅柿備用。
3。綠豆芽和芹菜焯壹下備用。
4。把鍋放在火上，用壹點油加熱。把雞蛋放在鍋裏(壹個就夠了)，把雞蛋炒熟。
加入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯和清口)，然後加入發育良好的黃花和
木耳放少許鹽。因為醬會鹹，所以所有菜都要清淡！
最後，面條煮好後，可以拌醬，隨意放自己喜歡的菜。壹碗美味的
炸醬面出來了！
註意:可以在碗裏的面條裏放壹點面湯。因為手工面端上來之後會比較。
粘在壹起，壹點點湯汁會更順滑，更容易混合。巧妙利用熱姜水處理各種小問題
藥理研究表明，生姜制成的熱姜水具有良好的藥用效果，可預防和治療多種常見病。
口腔潰瘍:
用熱姜水茶漱口，每日2至3次，壹般6至9次，潰瘍面會收斂。
牙周炎:
用熱姜水代替茶漱口，每天早晚1次。如果喉嚨痛，可以用熱姜水和少許鹽代替茶水，每天2 ~ 3次。
齲齒:
每天早晚用熱姜水1漱口，每天數次當茶喝。這種方法對保護牙齒和防治齲齒相當有效。
偏頭痛:
偏頭痛發作時，可用熱姜水浸泡雙手約15分鐘，疼痛會減輕甚至消失。
喝醉了:
喝熱姜水代替茶，可以加快血液循環，消化體內的酒精。妳也可以在熱姜水中加入壹些蜂蜜來緩解或消除醉酒。
面部痤瘡:
用熱姜水洗臉，每天早晚1次，持續60天左右，痘痘就會緩解消失。這種方法對雀斑和皮膚幹燥也有壹定的治療作用。
頭皮屑:
先用生姜輕輕擦洗頭發，再用熱姜水洗頭，可以有效防止頭皮屑。另外，經常用熱姜水洗頭對禿頂也有壹定的治療作用。
腰部和肩部疼痛:
先在熱姜水中加入少許鹽和醋，然後用毛巾浸濕擰幹，敷在患處，反復幾次。這種方法可以使肌肉從緊張狀態中放松下來，放松肌肉，促進血液循環，可以大大緩解疼痛。
蟯蟲病:
每天臨睡前用熱姜水清洗肛門周圍，再喝1至2杯熱姜水，約10天即可治愈。
腳臭:
用熱姜水泡腳，加點鹽和醋，泡15分鐘左右，擦幹，加點爽身粉，消除異味。
高血壓:
當血壓升高時，妳可以在炎熱的姜水中泡腳約15分鐘。用熱姜水泡腳會反射性地導致血管擴張和血壓降低。
感冒和頭痛:
用熱姜水泡腳，水要能泡到腳踝。泡的時候可以在熱姜水裏加點鹽和醋，不斷的加熱水，直到腳發紅。此法對感冒、頭痛、咳嗽有顯著療效。揉面團:500克幹面粉撒上5克鹽，用篩子篩兩遍，放入盆中，然後慢慢加入冷水(壹個茶杯約360升水)，邊加邊攪拌，成絮狀後揉成軟面團。將面團反復揉搓至光滑延展，放入盆中用濕布或保鮮膜蓋緊，約1小時。用線把三層醫用紗布綁在筷子上做篩子。
制作涼面糊:將面團放入盛有兩杯水的盆中，雙手反復搓、揉、擠、壓。可以看到面團裏流出白色的面水，手裏的面團變得越來越小，越來越韌，直到流動的面漿很淡，過濾後的面水放入容器。往盆裏加入小半杯水繼續揉面團，如此反復幾次，直到面團洗幹凈，沒有白色糊狀物流出。手裏剩下的面團又軟又韌，像橡皮筋。這是濕面筋。將濕面筋放入碗中。用紗布(篩子)過濾所有面粉糖漿，倒入容器中靜置。絮狀的面團還是濕面筋，也放進碗裏備用。面糊和濕面筋靜置至少3小時後，倒出面糊上層的清水，然後用少量清水將面粉調成粥狀的均勻面糊。
微波爐蒸漿:平底微波爐器皿底部刷油。將三湯匙攪拌均勻的粉漿舀入器皿中，均勻鋪上厚度約2 mm的盆底，放入微波爐中用大火加熱。透過微波爐的窗口，可以看到器皿中的白色粉末漿液從外圍到中心逐漸變得透明。大約1分30秒聽到連續的“砰，砰”聲時，取出放在隔熱墊上。開蓋後，將涼皮從盆邊輕輕提起，將成品舉至中間。把幹面朝下放在案板上，刷壹點香油，壹塊涼皮就做好了。如此反復，把糊做成涼皮。最後將濕面筋放入微波爐加熱3分鐘。記得中途翻壹下，就成熟面筋了。制備的熟面筋柔軟蓬松。
風味汁:碗中放入十幾顆花椒，倒入100克開水，制成花椒水。鍋中加入食用油，將幹紅辣椒、大蒜、生姜切成粉末，將十幾個花椒放入鍋中用小火煎幾分鐘，即可得到辣椒油。辣椒油燒開後，辣椒燒開，加鹽、雞精、辣椒油、生蒜泥、香醋和少許芥末油，最後用麻、辣、鮮、微醋、蒜調成醬。
配菜:壹般用黃瓜、芹菜、香菜。
勾兌:將涼面用刀切成食指寬的條狀，放入深盤中。加入煮熟的面筋，配菜和醬汁。做出了味道正宗、全家人都喜歡的涼皮。