紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等10多種微量元素，是世界衛生組織評選的“十大最佳蔬菜”冠軍。營養學家也稱贊紅薯是“最均衡的食物”。是最好的抗癌食品。
但紅薯的皮含堿較多，吃多了會引起腸胃不適。而且褐色和深褐色的斑點甘薯皮被“黑斑病菌”感染，能產生“甘薯酮”和“甘薯酮醇”。進入人體會損傷肝臟，引起中毒。
擴展數據:
吃紅薯的時候，最好搭配壹點鹹菜，可以有效抑制胃酸。另外，紅薯的糖分很多，壹時半會兒不能被身體吸收，剩下的留在腸道裏容易發酵，導致腹部不舒服。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯血瘀的人，要謹慎食用紅薯。
紅薯和柿子短時間內不宜同時食用。如果妳吃得很多，妳應該至少相隔五個小時。如果同時食用，紅薯中的糖分會在胃中發酵，增加胃酸的分泌。
並與柿子中的單寧、果膠發生反應，沈澱凝結，形成腫塊，嚴重時可引起消化道出血或胃潰瘍。如果感覺胃部不適，壹定要去醫院做胃鏡，看看有沒有胃出血或者胃潰瘍。
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