醋泡大蒜的功效與作用
1，強力殺菌:大蒜中的含硫化合物具有極強的抗菌消炎作用，能抑制和殺滅多種球菌、桿菌、真菌和病毒。是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的。
2.防癌抗癌:大蒜中的鍺、硒等元素能抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。癌癥發病率最低的人群是血液中硒含量最高的人群，世界上最具抗癌潛力的植物排名第壹。大蒜。
3、排毒清腸:大蒜能有效抑制和殺滅引起胃腸疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除胃腸有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。
4.降血糖:大蒜能促進胰島素的分泌，增加組織和細胞對葡萄糖的吸收，提高人體的葡萄糖耐量，降低體內血糖水平，殺滅因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效防治糖尿病。
5、抑制血栓形成:大蒜可防止心腦血管疾病中的脂肪沈積，誘導組織中的脂肪代謝，降低膽固醇，抑制血小板聚集，降低血漿濃度，增加小動脈的擴張，促進血管舒張。
6.保護肝臟:大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，排除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，起到保護肝臟的作用。
7、旺盛精力:大蒜能有效補充腎臟所需的物質，改善腎氣不足引起的全身無力癥狀，促進精子生成，使精子數量大大增加。
醋泡大蒜的制作方法和技巧
生產方法
1，鮮蒜10斤，糖2斤，鹽半斤，醋5斤。
2.去掉大蒜的根部，留下2 ~ 3層大蒜。
3.將大蒜放入幹凈的容器中，加入鹽，混合腌制1 ~ 2天。
4.將糖和醋放入鍋中煮沸，冷卻。
5.將大蒜倒入容器中，糖醋汁要浸在大蒜中。
6.蓋上蓋子輕輕攪拌1到2次，每天2到5天。40天後就可以吃了。
生產技能
1.可以加入腌制大蒜的鹽水，將大蒜浸泡在糖醋汁中，也可以丟棄。
2、大蒜可以剝皮成單個松散的蒜瓣，可以加速糖醋汁的滲透。
3.每天攪拌後，應清潔並重新密封圓筒。
4、食用時，用幹凈的筷子將大蒜取出，並避免油膩和蔬菜殘渣。
5、容器必須幹燥，不要跑水。
醋泡大蒜的禁忌
1，眼疾患者少吃:古人說？大蒜只用壹只眼睛治百病？長期大量食用大蒜對眼睛有害。嵇康在《養生論》中說？對眼睛有害嗎？大蒜最辛辣，清竅睜眼容易對眼睛造成傷害。
2、虛熱者少食:古人認為多食大蒜會散人之氣，還能散人之血，《本草從新》記載？大蒜性熱有毒，生痰引火，散氣耗血。體虛熱的人不要摸嘴唇？。
3、肝病患者少吃:很多人用大蒜預防肝炎，甚至有的人患肝炎後還每天吃大蒜，這是不對的。肝內有火的人，吃了肝火會更旺。時間長了肯定會造成傷害。
4.重病時要小心:大蒜是生發產品。對於身患重病或正在服藥的人來說，很可能產生明顯的副作用，不僅可能導致舊病復發，還可能使藥物失效或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。
5、脾虛泄瀉的人要謹慎食用:生蒜刺激性很大，平時少吃能促進消化，但如果患了非細菌性腸炎腹瀉又吃蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血水腫加重，促進滲出，使病情加重。
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