茶葉裝不進竹籃，我就把多出來的茶葉放在懷裏。茶葉燙好後散發出壹股奇怪的香味，采茶的姑娘們爭相嚇唬人(吳中方言)，因此得名這種茶。康熙皇帝下江南後，羅松總督將此茶作為禮物。康熙皇帝對這種茶大為贊賞，但又覺得它的名字不雅，就照著它在碧螺峰上采摘。茶葉色澤碧綠，形似蝸牛，值得早春采摘，所以茶名碧螺春是秦定的。從此，“碧螺春茶”成為歷年貢茶中的珍品。
碧螺春茶起源於蘇州的東西兩山，但關於碧螺春卻有很多美麗動人的傳說。相傳碧螺春盛於唐代，盛於宋代，明清時期遍布江南。因色如蘭，形似蝸牛，又值春光，故名。據說這種茶是王太後派鶴傳下來的，山人朱獨樹壹幟，種在懸崖下。起初叫“嚇人”，清康熙南巡東山後改名為“碧螺春”。另壹種觀點是目前公認的觀點。傳說碧螺春有300年的歷史。當初茶農采茶，因“筐難存，放懷中，茶熱了，忽聞怪味”，所以茶農驚呼“它嚇人”“它嚇人”，成了碧螺春的俗稱。後來恰逢康熙皇帝南巡。江蘇巡撫羅松以此茶為禮，十分可嘉，但聖者認為此名不雅，遂賜名為“碧螺春”。於是，今天大家都有了“碧螺春”的美譽。
《碧螺春》傳說(東山篇)很久以前，洞庭湖莫力峰上有壹股奇香。人們誤以為有妖精，不敢上山。壹天，壹個勇敢倔強的女孩去莫利蜂砍柴。就在半山腰，她確實聞到了壹股淡淡的香味。她也很驚訝。她看著山頂。似乎她沒有發現什麽奇怪的怪物。在好奇心的驅使下，她鋌而走險，沿著懸崖爬到了山頂。她看到石頭延續處生長著幾棵綠色的茶樹，香氣似乎就是從樹上發出來的。她走近茶樹，采了壹些芽和葉子，放在不好的地方，就下山來了。誰知，懷裏的茶壹路散發著濃郁的香氣，越走香氣越濃，讓她有點頭暈。回到家，姑娘覺得又累又渴，就把懷裏的茶拿出來，卻覺得滿屋子都是香味。女孩大叫:“嚇唬人，嚇唬人！”，捏壹些芽葉泡在杯子裏喝。碗到嘴邊，甜心脾，壹口吞下，滿口清香；咽下兩口，喉嚨就清了；吞咽三次後，疲勞消除。女孩喜出望外，決定把鮑貝茶樹搬回家種。第二天，她拿著鋤頭，把小茶樹挖出來，移植到西洞庭的石頭山腳下，精心栽培。幾年後，茶樹長得又壯又茂盛，茶樹散發的香味吸引了遠近的鄰居。姑娘用采來的芽葉泡茶招待大家，但看到芽葉上長滿了毛，又香又好吃，大家都贊不絕口。因為她問這是什麽茶，女孩隨口回答“嚇死人了。”由此，驚嚇香茶逐漸傳入洞庭西山、東山壹帶，加工工藝也逐漸完善，逐漸形成了“壹嫩三鮮”(即芽葉嫩、色、香、味鮮)、碧綠清澈、螺旋狀、毛多“碧螺春茶”。
至於嚇唬人，怎麽能改名為“碧螺春”呢？據說皇帝下江南時，嘗過這種茶，發現清香醇厚，甘甜翠綠，清澈見底，愛不釋手。因為茶的名字太俗，就取名“碧螺春”。因其形似蝸牛，日後又稱為“碧螺春”。
碧螺春傳說(西山)
相傳，很久以前，西洞庭山上住著壹位美麗、勤勞、善良的姑娘，名叫羅比。這個女孩喜歡唱歌，她的聲音清脆圓潤。她唱歌像噴泉壹樣，讓每個人都很開心。這首歌感動了水對面洞庭山上的壹個名叫阿香的年輕人。這個阿祥身材魁梧，武功高強，以捕魚為生，為人正直，樂於助人。在方圓幾十英裏的地方，人們都贊美和愛戴他。羅比經常在湖邊唱歌，阿香經常在湖裏劃船和釣魚。雖然他們從來沒有機會傾吐他們的愛，但他們深愛著，村民們都很喜歡他們，因為他們給村民們帶來了幸福和歡樂。
有壹年初春，災難突然降臨太湖。壹條兇猛的龍出現在湖中，猛攻並煽動邪惡的靈魂，並威脅要讓羅比小姐成為他的“太湖夫人”，這使得太湖人民日夜不得安寧。壹個樣本決心與惡龍決壹死戰，保護洞庭山人民的生命，保護心愛的羅比姑娘免遭魔劫！
壹個沒有月亮的夜晚，阿香拿起壹把大魚叉，悄悄地潛到了西洞庭山。他看到惡龍在作惡後驕傲地休息。阿香趁其不備，沖上前去，用盡全力從背後捅了龍壹刀。龍受了重傷，掙紮了壹會兒，張開嘴放大血，加倍兇猛地撲向阿香。阿香高舉魚叉，勇敢地戰鬥，於是壹場激戰開始了。從夜晚到黎明，從黎明到夜晚，天昏地暗，地動山搖，在山川湖泊上留下了血漬。直到戰鬥了七天七夜，阿香的魚叉才刺入龍的喉嚨。此時雙方都是重傷精疲力盡，龍的爪子拿不起來，阿香的魚叉也舉不起來。
鄉親們懷著深深的感激和崇敬，把阿香接了回去。第壹眼，羅比女孩就心碎了。為了報答阿香的救命之恩，她要求把阿香抱到自己家裏，由她親自照顧。羅比姑娘竭盡全力為他治病，日夜守在床邊，無微不至地照顧他，在阿祥痛苦的時候輕輕哼著最美的歌。然而，阿香的傷勢仍在壹天天惡化。阿香很高興知道羅比女孩日夜和他在壹起。他和她談了多少？但他虛弱的身體讓他無言以對。他只能無限感激地盯著她。
羅比女孩更加焦慮。在村民的幫助下，她四處求醫問藥，還是沒有效果。壹天，女孩去了阿香和龍搏鬥的地方，突然看到壹棵小茶樹長得很好。她想:這是阿香與惡龍搏鬥的見證，應該好好培養，讓以後的人知道阿香是如何用鮮血和犧牲為人民過上安定幸福的生活的！然後我給小茶樹加了點肥，還種了點土。之後，她每天都去看。驚魂剛過，樹上就冒出了許多嫩芽，春意盎然，十分可愛。在寒冷的溫度下，羅比害怕花蕾凍結，所以她把它們含在嘴裏，所以她每天早上都去抱它們。清明節前後，花蕾最先綻放，第壹片、第二片嫩葉出鞘。姑娘看著這些綠芽，自言自語道:“這茶樹是用A的血滋潤的。我可以用嘴唱歌。何不帶些回去給阿香喝，表達我的心意？”於是我摘了壹把嫩尖，抱在懷裏，回家後給阿香泡了壹杯茶。說也奇怪，茶壹用開水澆上，就有壹股清純馥郁的高香沁人心脾。阿香聞到了烈酒，壹口氣喝下了茶湯。那香噴噴的熱湯似乎已經滲透到了他身體的每壹個毛孔，他感到了說不出的舒服。他試著舉起手伸伸腿，驚訝地說:“真奇怪！我幾乎可以坐起來了！這是什麽藥？這比長生不老藥要好。”女孩看到這壹幕，高興得淚流滿面。她來不及拿竹籃容器，跑向茶樹。她壹口氣又取了壹個芽，放在胸前，用自己的體溫把芽葉萎蔫了，拿回家輕輕揉搓，然後泡好給阿香喝。幾天後，阿香壹天天好起來。阿香終於坐了起來，拉著女孩的手，傾訴了她的愛和感激，而她的姨媽也害羞地說出了她對阿香的愛。阿香得救了，壓在女孩心上的沈重的石頭落了地。正當他們陶醉在愛情的幸福中時，羅比的身體再也支持不住了，憔悴的臉上沒有了血色。有壹天，她帶著甜甜的笑容倒在了阿祥的懷裏，再也睜不開眼睛。阿香傷心欲絕，把女孩埋在了洞庭山的茶樹旁。此後，他努力培育茶樹，收集名茶。“茶總是美的”。為了紀念羅比姑娘，人們把這種珍貴的茶葉命名為“碧螺春”。
碧螺春名稱的由來
洞庭碧螺春是我國名茶中的瑰寶，以其外形美觀、色澤鮮艷、香氣濃郁、滋味醇厚而聞名中外。“碧螺春”始於何時，其名稱從何而來，眾說紛紜。據清代《野史大觀》(卷壹)“洞庭東山羅比峰石壁上有數株野茶，土人稱之為‘瘆香’。康熙的生日.....陳輔朱棣買了這茶進入......，因其名而得名“碧螺春”。由於當地有部門，18歲就要購買並服役。相傳明朝時，宰相王奧是東後山陸巷人，名“碧螺春”為題。據《隨劍錄》“洞庭山有茶，略細膩，味極甘，俗稱‘駭人’，產碧螺峰者尤佳，名曰‘碧螺春’”。如果這是真的，碧螺春茶應該是從明朝開始的，在乾隆下江南之前就有名氣了。有人認為“碧螺春”因其卷曲的形狀像蝸牛，顏色碧綠而得名，是在早春采摘的。不管碧螺春名字的由來，這種茶歷史悠久，所以毫無疑問，它是壹種貢茶。
碧螺春產於江蘇吳縣太湖洞庭山。洞庭山分為東、西山。洞庭東山是壹個半島，像壹艘巨輪伸入太湖，洞庭西山是壹個島，矗立在湖中。兩山氣候溫和，年平均氣溫15.5-16.5℃，年降雨量1200-1500mm。太湖水面濕潤，有水汽和薄霧，土壤呈微酸性或酸性。另外質地疏松，非常適合茶樹生長。
洞庭碧螺春產區是我國著名的茶果間作區。茶樹與桃、李、杏、李、柿、橙、銀杏、石榴等果樹交替種植。壹排排綠茶遮陽棚像綠色的屏風，壹片片果樹像遮陽傘壹樣遮陰，被霜雪覆蓋，被秋日的陽光遮擋。茶樹和果樹枝幹相連，根脈相連。茶果香馥郁，陶冶了“碧螺春”的天然品質。正如明代《茶解》所言，“茶園不可雜有邪樹，惟桂花、梅花、玉蘭、玫瑰、松竹可遮霜雪、秋陽。”
碧螺春采摘技藝高超，它有三個特點:壹是采摘早，二是采摘嫩，三是采摘凈。每年春分前後開采，谷雨前後結束。春分至清明采制的明前茶品質最為珍貴。通常以壹芽壹葉為原料，芽長1.6-2.0厘米，葉形卷成雀舌狀，稱為“雀舌”。炒500克高檔碧螺春大約需要68-74000個芽。歷史上500克幹茶達到9萬芽左右，可見茶葉之嫩，采摘技藝非凡。嫩芽葉富含氨基酸和茶多酚。優越的環境條件，加上優質的鮮葉原料，為碧螺春品質的形成提供了物質基礎。
采集的芽葉壹定要及時仔細采摘，剔除魚葉和不合格的芽葉，保持芽葉均勻壹致。通常采摘壹公斤芽葉需要2-4個小時。其實采摘芽葉的過程也是鮮葉攤放的過程，可以促進內含物的輕微氧化，有利於品質的形成。壹般5~9點采摘，9 ~ 15點采摘，15 ~夜炒，這樣可以當天采摘當天炒，不用炒隔夜茶。
“碧螺春”炒制的特點是:茶不離口，鍋不離口，揉中炒，炒中揉，連續操作，出鍋即成。主要工序有:殺青、揉面、揉面、烘幹。
滅活:在平罐或斜罐中進行。鍋溫190-200℃時，拋葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，達到撈凈、抖凈、殺勻、殺透、無紅梗、無紅葉、無焦葉，歷時3-5分鐘。
揉面:鍋溫70-75℃，交替采用搖、煎、揉三種方法，同時搖、煎、揉。隨著茶葉水分的降低，逐漸形成條狀。炒制時，握茶葉的松緊要適中。太松不利於緊條，太緊茶葉溢出，容易在壺面形成“鍋巴”，產生焦味，使茶葉顏色發黑，茶條斷裂，細毛易碎。當茶葉的幹燥度達到60%到70%時，時間約為10分鐘，壺溫不斷降低到揉和顯示細度的過程。大概持續了12-15分鐘。
形成像蝸牛壹樣卷曲，充滿絲絨感的形狀是關鍵工序。鍋溫50-60℃，壹邊炒制，壹邊用雙手將所有茶葉用力揉成幾個小球，不時搖動，反復多次，直至條索卷曲，露出毛絲，八成幹左右時，進入烘幹程序。歷時13-15分鐘。
幹燥:采用輕輕揉搓、油炸的方法，達到定型、繼續顯現細毛、蒸發水分的目的。九成幹左右時，取壺將茶葉鋪在桑紙上，將紙放在壺上用文火烤至足夠幹。鍋溫30-40℃左右，幹葉含水量7%左右，持續6-8分鐘。全程約40分鐘。
？我的家鄉所在的自然村叫布措倫。明朝以前，這裏叫大埔侖，因為傅家住在這裏，所以叫傅厝侖。閩南話中的“福”和“不”具有相同的地方口音。後來，傅搬到了另壹個地方，黃也搬進來了。黃人稱這個地方為不破倫。
？不知道從什麽時候開始，布措倫種了幾棵高高的荔枝樹。每年夏天，樹梢上都掛滿了荔枝果實，成熟時呈現出壹片紅彤彤的迷人景象。其他自然村的人都很羨慕，也不知道從