芥末，又稱芥末粉。芥末粉是壹種粉狀調味品，由成熟的芥末種子研磨而成。芥末味微苦、麻辣、清香，對舌頭和口腔有很強的刺激性，味道非常獨特。芥末粉沾濕後有香氣，有強烈的刺激性味道，帶淚痕，對味覺和嗅覺有刺激作用。可作為泡菜、腌制生肉或沙拉的調味品。也可以和醬油壹起作為生魚片的美味調料。
芥末起源於中國，歷史悠久。自周朝以來，它壹直在宮廷中食用，自古以來就被視為壹種天然草藥。後來傳入日本。因為日本是島國，很多人吃海鮮，芥末有很強的解毒功能，可以給魚和螃蟹解毒，所以在日本得到了開發。現在，芥末是日本料理中重要的調味料之壹，尤其是蕎麥面、生魚片和壽司。通常，芥末的根被磨碎，制成調味品。剛磨好的芥末是淺綠色的，粘稠，新鮮，辛辣。
西洋芥菜和日本芥菜從外觀上看像兩種完全不同的植物，但其辣味的化學成分卻完全相同。西方芥末的辣度平均比日本芥末強1.5倍。
綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調料。黃芥末起源於中國，是通過研磨芥末的種子制成的。呈黃色，微苦，是常見的辛辣調料，多用於涼拌。除了調味，人們還用黃芥末內服治療嘔吐、舌下絞痛，外用治療關節炎。
綠芥末起源於日本，是由山葵或山葵研磨而成。它是綠色的，它的刺鼻氣味比黃芥末更強烈，有壹種獨特的香氣，多用於日本料理。
芥末可以倒在開水裏。攪拌均勻後，用冷水浸泡芥末容器！冷卻後的辣鼻鉆！2.芥末也可以用冷水潑。攪拌均勻後，將芥末容器放入蒸鍋，蒸10分鐘，然後放涼！3.如果是在北方或者其他冬天燒爐取暖的地區，也可以用冷水澆芥末。攪拌均勻後，將芥末容器放在爐盤上(火邊)，烘烤加熱。讓它再次冷卻！4.當芥末濺上冷水後，攪拌均勻，用微波爐加熱芥末容器，然後放涼！
[編輯本段]營養功效
芥末的主要辣味成分是芥子油，有強烈的辣味，能刺激唾液和胃液的分泌，有開胃作用，增強人的食欲。芥末具有很強的解毒功能，可以給魚和螃蟹解毒，所以生吃三文魚等新鮮食物時，往往會搭配芥末。芥末對降低血液粘稠度、治療哮喘、預防蛀牙也有壹定的作用。芥末油也有美容養顏的功效。在健身行業，芥子油是很好的按摩油。
有個吃法:做菜的時候可以適當添加，註意不要壹次放大太多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦和眼疾患者應少吃或不吃。在芥末中加入壹些糖或醋可以緩沖辣味，使其更好吃。當芥末又油又苦的時候，就不應該再吃了。
[編輯本段]註意事項
食用人群:壹般大家都可以吃。
1，適用於高血脂、高血壓、心臟病、食欲不振患者；
2、胃炎、消化道潰瘍患者不吃，眼睛發炎、孕婦不宜吃。
用法:壹次壹點。
挑選與收藏:日常生活中通常會用到芥末粉或芥末醬，顏色正確、味道濃郁、無雜質者為佳品。芥末不宜長時間存放。芥末醬和芥末膏要在常溫下密封，避光防潮，保質期6個月左右。芥末不宜長時間存放。油滲出變苦就不要繼續吃了。在芥末中加入壹些糖或醋可以緩沖辣味，使其更好吃。芥末有強烈的刺激性，胃炎或消化道潰瘍的人不宜食用。芥末會讓人流淚，眼睛發炎的人不要吃。壹次不要吃太多，以免傷胃。
[編輯本段]怎麽吃
1.芥末倒出來後，加醋和香油，吃餃子！食欲大增！品味極佳！
2.將菠菜煮熟，放涼，切塊，將芥末，醋，香油，鹽，芝麻醬混合在壹起，然後將菠菜和油炸花生混合在壹起！這是壹種極好的葡萄酒和開胃菜！
3.將粉絲或粉條煮得太涼，切成長段，將芥末、醋、香油、鹽和芝麻醬混合在壹起，加入蒜末，還可以加入菠菜或黃瓜絲，混合在壹起！這是壹種極好的葡萄酒和開胃菜！
4.吃油膩的菜時，時不時喝點芥末醋汁(芥末加醋)也很開胃，清爽又無聊！
芥末腹絲
食材:熟豬肚，精鹽四兩，粉絲壹錢，味精兩個，芥末粉兩個，三錢醋，大蒜壹錢，香油壹錢，三錢-
練習:
1.將五花肉切成粗絲。將粉絲切成兩根粗絲，放入燒開的鍋中焯壹下，撈出，用冷水過冷，瀝幹水分，加入香油拌勻。大蒜去衣，剁成蒜泥。
2.取壹碗，加入芥末粉、溫水(壹兩)、精鹽、味精、醋、香油，調成糊狀，蓋好放在陰涼處，冷卻後使用。
3.先將粉絲放入盤中堆好，再將肚絲鋪在粉絲上，淋上調好的芥末醬。
營養價值:豬肚——豬肚含有蛋白質、脂肪、無機鹽等物質，有補虛、健脾胃的功效。
芥末菠菜
配料:菠菜、芥末
輔料:胡蘿蔔、粉絲、鹽、糖、醋、香油、(蠔油、味精)
1.菠菜洗凈，用開水焯壹下，撈出涼水，擰幹水分，切成小塊備用。
2.胡蘿蔔洗凈切絲，放入沸水中焯壹下，撈出冷水，控幹水分備用。
3.將粉絲放入開水中煮熟，撈出，控水備用。
4.將適量芥末放入碗中，加入少許糖、醋、香油、少許鹽、(蠔油、味精)攪拌均勻。
5.將備用的菠菜段、胡蘿蔔絲、粉條放入容器中，加入少許鹽，攪拌均勻，將準備好的芥末放進去攪拌均勻，即可食用。
這道菜是黃綠相間的，非常賞心悅目，能增加食欲，也是絕佳的配菜配酒。菠菜營養豐富，能改善缺鐵性貧血，使人面色紅潤，容光煥發，是美容佳品。胡蘿蔔也是不可多得的營養食品，富含胡蘿蔔素。常吃能增強人體免疫力，有益健康。
芥末醬鴨蹼
1.將鴨掌去皮，用開水焯壹下，去骨去筋，將鴨掌手腕切掉，手掌豎著切成兩半，碼在盤中。
2.帶根生菜，水洗消毒，切成1.2 cm長的片，盤四周打碼。
3.將芥末混合，冷卻，加入鹽，香油，醋，肉湯等。拌勻後倒在鴨掌上。工藝小貼士:生鴨腳去黃皮後，切掉雞眼，放入七成熱水中燙4分鐘，撈出，用布包好，搓掉掌心的黃色，然後放入清水中浸泡。菜的味道淺黃，韌脆，麻辣酸辣，爽口不膩。早餐怎麽吃|中餐|晚餐|零食健康小貼士鴨掌含有較多的膠質蛋白和壹定量的碳水化合物和脂肪。用芥末做菜有美容和啟蒙作用。飲食營養
鴨掌:鴨掌含有豐富的膠原蛋白，與同等品質的熊掌營養相當。手掌是運動的基本器官，筋多，皮厚，無肉。面筋多了有嚼勁，皮厚了含湯，肉少了容易入味。從營養學的角度來看，鴨掌含蛋白質、低糖、脂肪少，堪稱極佳的減肥食品。
萵筍:萵筍比白菜含更多的膳食纖維和維生素C，能消除多余的脂肪，所以又叫減肥萵筍。因其莖葉中含有萵苣，故味微苦，有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。萵筍中含有甘露醇，具有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有壹種“幹擾素誘導劑”，可以刺激正常細胞產生幹擾素，從而產生壹種“抗病毒蛋白”來抑制病毒。
芥末鴨掌1。將鴨掌去皮，用開水焯壹下，去骨去筋，切下鴨掌腕，手掌豎著切成兩半，碼在盤中。
2.帶根生菜，水洗消毒，切成1.2 cm長的片，盤四周打碼。
3.將芥末混合，冷卻，加入鹽，香油，醋，肉湯等。拌勻後倒在鴨掌上。工藝小貼士:生鴨腳去黃皮後，切掉雞眼，放入七成熱水中燙4分鐘，撈出，用布包好，搓掉掌心的黃色，然後放入清水中浸泡。菜的味道淺黃，韌脆，麻辣酸辣，爽口不膩。早餐怎麽吃|中餐|晚餐|零食健康小貼士鴨掌含有較多的膠質蛋白和壹定量的碳水化合物和脂肪。用芥末做菜有美容和啟蒙作用。飲食營養
鴨掌:鴨掌含有豐富的膠原蛋白，與同等品質的熊掌營養相當。手掌是運動的基本器官，筋多，皮厚，無肉。面筋多了有嚼勁，皮厚了含湯，肉少了容易入味。從營養學的角度來看，鴨掌含蛋白質、低糖、脂肪少，堪稱極佳的減肥食品。
因為喜歡學習烹飪，所以也看類似法國日常飲食的節目。法國的這類節目喜歡派壹個主持人到群眾中去，壹般是在有特色菜的餐廳的廚房裏，和主持人及其弟子壹起探討壹道菜的烹飪工藝和藝術價值。當然，主持人也不能說什麽，哪怕是開玩笑，法國人還是會雙手奉上。有時候，他說的話也很低級。記得有壹次，那個大叔，著名的烹飪節目主持人，把往鴿子肚子裏塞調料比作手術，不僅讓廚師無語，還讓我和猴子在電視前惡心。看了很久，發現很多法國菜的制作過程並不太復雜，對刀的溫度要求也不高。我也能做到，就是選材極其嚴格。有壹次看橘子果凍，我選的橘子壹定是法國某個地區產的。有時候調料裏加的酒壹定是某個地區產的，我根本不算。而且，做壹道菜用的工具那麽多，連辣椒都有。
其實妳是可以做到的，只要妳對自己不那麽嚴格。今天，我從壹本法語課本上選了壹篇關於蛋黃醬的文章。因為是我自己翻譯的，法語水平很有限，出現錯誤在所難免。請指正。
蛋黃醬
制作25毫升蛋黃醬的原料:
生蛋黃2個，法國第戎產芥末1茶匙，檸檬汁2茶匙(註意這裏說的檸檬汁不是可飲用的果汁，而是新鮮檸檬汁或烹飪用的濃縮檸檬汁)，橄欖油25CL，鹽和胡椒。
將雞蛋放在室溫下，將蛋黃、芥末、壹撮鹽和壹撮胡椒粉放入碗中，混合攪拌，加入壹茶匙檸檬汁繼續攪拌。向碗裏滴三茶匙橄欖油，壹直攪拌，然後加入壹茶匙檸檬汁和幾茶匙橄欖油，或者壹滴壹滴地攪拌。
將剩余的橄欖油倒入非常細的溪流中，攪拌直到整碗調料變得非常稠。試試看味道對不對。
妳可以加兩倍或三倍的芥末來使妳的蛋黃醬更濃。傳統做法是加壹兩勺蘋果醋(對於不能吃辣的人，我覺得是用蘋果醋代替芥末)
吃壹些蛋黃醬的不同方法(與通常吃沙拉的方法相比)等。)
和冬蘿蔔壹起吃:就在蛋黃醬上桌之前，加入兩湯匙切得很細的冬蘿蔔或胡蘿蔔(黑蘿蔔，我不確定是什麽，可能是紅蘿蔔)，就像加入檸檬汁壹樣。建議和煮雞蛋壹起吃。
俄羅斯吃法:在蛋黃醬中加入兩湯匙番茄醬、壹兩滴tabasco(壹種辣油)和壹湯匙切碎的紅甜椒。供應蝦蟹等貝類。
稀釋:在蛋黃醬做好的前壹分鐘，加入壹個稠密的泡沫狀蛋清，蛋黃醬就被稀釋了。
國內市場買的壹種蛋黃醬，好像是日本產的。人們經常用它來拌水果沙拉。沒有它，他們做不到。他們津津有味的吃著，仿佛沒有聽到抵制的聲音。那種蛋黃醬很好吃，但是味道提高了。如果有人想吃到更正宗的法式蛋黃醬，可以試試我上面寫的制作方法。註意壹定要有耐心。不要壹下子把所有的配料都倒進去攪拌。妳應該壹滴壹滴地放油，攪拌壹次，這樣才能得到真正的法式蛋黃醬。不喜歡芥末的人完全可以擦掉。喜歡芥末的人壹定要買法國第戎產的芥末，而不是用日本的芥末娃娃。