主料:西冷輔料:胡蘿蔔、香菜、手搟面調料:蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、幹辣椒、花椒、大料、桂皮、桂皮葉、丁香、陳皮。烹飪方法:1。將牛腰肉切成壹英寸見方的塊；2.鍋中加水，蔥、姜、蒜、幹辣椒，放入牛腩燒開，去血沫，其他調料用紗布包好，放入鍋中，加入醬油、料酒，煮20-30分鐘；3.將煮好的牛肉湯澆在煮好的面條上，撒上香菜。材料:牛肉4-5斤，糖3小勺，色拉油3小勺，酒2小勺，老姜250克，蒜35克，麻辣豆瓣醬1碗，鹽1大勺，面條70克，紅油麻辣油半碗，味精半勺，醬油2小勺，蔥花。生姜切成小塊，搗碎；大蒜去皮，搗碎。然後把糖和色拉油用小火炒成糖色醬，把牛肉和酒放入鍋中用中火翻炒均勻，再把豆瓣醬和辣油壹起翻炒；加入鹽、姜、蒜和高湯，小火煮2-4小時。把鹽、味精、醬油和蔥花壹起攪拌，備用。在另壹個鍋裏燒水。把面條搖壹搖，放進鍋裏。水開的時候，先舀半碗面湯，放入壹碗鹽、味精、醬油、蔥花，再放入煮好的牛肉和湯。妳可以吃它。三辣牛肉面配料:牛臀肉500g(黃瓜片)、大豆油500g(75g)、大蔥50g、姜25g、精鹽20g、醬油20g、料酒15g、糖25g、胡椒粉5g、芝麻10g(烤)和辣椒油。特點:麻辣口味，牛肉嫩，脆爽操作:1，牛肉變兩塊整齊；大蔥去皮；洗凈，切段，切成段；生姜切片；將幹紅辣椒洗凈，去籽，切成1 cm長的段；芝麻是烘烤和油炸的。2.牛肉用蔥、姜片、精鹽、料酒腌制1小時，放入籠中用開水蒸熟，取出放涼，切成長4厘米，寬1厘米的條狀。3.炒鍋加熱，放入大豆油，加熱至五成，放入牛肉條，炸幹，撈出控油。4、鍋中放75克大豆油，燒熱，放入花椒，炒熟，撈出棄去。油稍微涼壹點。幹辣椒炒至紫黑色時，放入蔥、姜翻炒，放入牛肉湯，放入醬油、味精、牛肉條，中火勾芡汁，收汁時淋上辣椒油，撒上烤芝麻。
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