1.選取同樣大小的新鮮大蒜，洗凈去根，刷掉最外面的老皮，然後把大蒜壹層壹層碼在小罐子裏，撒壹層鹽(5公斤大蒜上撒60克鹽)，最後在罐子裏加水，5公斤大蒜加150克水。加入這少量水的目的是使鹽快速溶解。第二，續水換水。12小時後，向水箱中加入幹凈的冷水。如果水不是大蒜，三天後換水，然後每天換水壹次，連續七天。這樣可以去掉大蒜中的辣味。第三，糖。把大蒜從罐子裏拿出來，放進盆子裏。用手將白糖均勻地抹在大蒜上。然後把蒜放在罐子或者壇子裏，每層撒點糖(0.5kg蒜總糖用量250g)。最後，將壹小碗煮好的鹽水和少量的醋倒入缸中。(煮鹽水壹定是涼開水。50克水以35克鹽為其濃度，500克糖蒜以50克熟鹽水)。第四，密封。用兩層紗布封住祭壇，用繩子紮緊，放在室內陰涼處。5天就可以吃了。五、腌制糖蒜的罐子要幹凈，不要粘油，否則蒜容易腐爛。糖醋腌蒜
原料配方鮮蒜100斤鹽10斤紅糖18斤糧食醋70斤糖精25克。
制作方法:1。將蒜莖切掉，留下約6厘米的假莖。
2.大蒜洗凈，瀝幹水分。
3.把大蒜放在罐子裏，上面撒壹層鹽，放在半個罐子裏，然後加水。每天早晚將大蒜、鹽、鹵水倒入另壹個壇子裏，用鹽水將壇子裏的大蒜撒上，使其全部濕潤，腌制徹底。
4.把腌好的蒜拿出來曬幹，每天壹次。
5.將半幹的鹽蒜放入空罐中，只放壹半，留壹半準備倒入糖溶液中。
6.將醋燒開，然後加入紅糖，糖精用少許開水溶解，再加入糖醋液中。
7.將配制好的溶液倒入蒜泥缸中沖泡，缸中放入十字形竹條，防止蒜泥體積膨脹沖出缸外。
8.用皮紙糊住缸口，再塗上豬血和石灰，使缸口緊閉。
產品特點:蒜皮褐色，蒜肉黃褐色，味酸甜，微鹹微辣，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。
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