保鮮膜鹹蛋法
1，固化材料:
鮮雞蛋，保鮮膜，精鹽，高度酒精鹹蛋。
2.酸洗步驟:
(1)將雞蛋表面清洗幹凈並瀝幹水分或擦幹雞蛋表面的水漬；
(2)暴曬壹兩個小時(出油的關鍵)；
(3)將高度白酒倒入容器中，浸泡雞蛋兩三分鐘(可以依次浸泡，不要壹次浸泡所有雞蛋，這樣會浪費白酒)；
(4)將精鹽倒入碗中，將白酒浸泡過的雞蛋均勻的裹上壹層鹽(如果喜歡五味，可以將十三香等粉末按1:2的比例放入鹽中)；
(5)用保鮮膜將裹了鹽的雞蛋包好(包好的雞蛋放在太陽下暴曬壹天，可有可無，因為清洗後已經暴曬過了。如果它們在浸泡前沒有接觸過，這壹步是不可避免的。暴曬是出油的關鍵，暴曬壹天可以加速雞蛋中蛋白質的凝固，擠出蛋黃中的油)；
(6)把包好的雞蛋放在口袋裏，紮緊放在陰涼的地方或者放在冰箱裏，想怎麽煮就怎麽煮。鹹蛋的鹹度剛剛好，7天左右，蛋黃吃起來銹跡斑斑，還不錯。吃到30天，蛋黃出油效果好，蛋白質略鹹，可以根據自己的喜好選擇食用時間。
02
鹹蛋
1.將二斤鹽放入水中煮沸，放涼；
2.將雞蛋洗凈，放入冷鹽水中。記住，水要涼，不然雞蛋就熟了。
3、密封腌制壹個月，直到聽到響聲就可以吃雞蛋了。
03
高壓鍋腌雞蛋
用高壓鍋腌制鹹蛋最快，3-4小時就能腌制好！
這些步驟是:
1.用冷開水和鹽配制飽和鹽溶液，將未受損的鮮雞蛋放入高壓鍋中，倒入飽和鹽溶液，使其浸沒在雞蛋中。雞蛋和鹽溶液的體積不得超過高壓鍋總容量的四分之三。
2.將橡皮筋安裝在高壓鍋上，蓋在高壓鍋上並擰緊。
3.取壹個泵，將其導氣管連接到高壓鍋蓋的出氣口，向鍋內註入空氣。
4.拆下泵，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後去掉高壓閥，打開高壓鍋，取出雞蛋。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液迅速滲透到雞蛋中，因此在短時間內迅速熟化，鹹鴨蛋更加均勻。
04
胡椒鹹蛋
1、壹鍋水加適量胡椒粉燒開，加適量鹽融化冷卻，倒入幹凈容器中；
2.雞蛋洗凈晾幹，放入桶內鹽水中，蓋上蓋子；
3，大概壹個月後，就可以做飯吃了。鹹蛋香，易出油，色澤好。
05
五香鹹蛋
1，準備材料:
生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、茴香、白酒。
2、操作步驟:
(1)鍋裏放水(水漫過雞蛋)。水開後加入八角、桂皮、花椒、香葉、茴香煮15分鐘；
(2)向水中加入鹽，慢慢溶解至鹽水飽和，關火，冷卻後倒入容器中；將生雞蛋洗凈、晾幹或風幹，輕輕放入裝有飼料水的容器中；
(3)蓋蓋子前滴十幾滴白酒(殺菌用)；
(4)倒好酒後蓋緊蓋子(註意密封)。如果不想吃太鹹，20天左右就可以吃了；如果喜歡鹹的，油的，估計要30~40天。
06
黃沙鹹蛋
1，準備材料:
黃沙500克，精鹽100克，精油50克，水適量。
2.步驟:
(1)熟化時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀；
(2)將洗凈曬幹的鮮雞蛋逐個放入粘泥中，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，裝入食品袋或其他容器中，3周後取出，洗去泥沙即可烹飪。如果沒有黃沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。
07
白酒鹹蛋
1，準備材料:
按照雞蛋5斤，65438+60度白酒0斤，精鹽0.5斤準備材料。
2.步驟:
(1)腌制時，先將幹雞蛋壹個個浸入白酒中；
(2)將精鹽卷好，放入容器中，密封於幹燥陰涼通風處，30天左右取出煮熟即可。
08
香辣鹹蛋
1，準備材料:
濃辣椒醬、白酒、雞蛋
2.步驟:
(1)取濃稠的辣醬和白酒，按8:2的比例混合均勻；
(2)將洗凈曬幹的雞蛋壹個壹個放入均勻的卷中，然後在精鹽中滾動；
(3)放入瓷缸中，密封腌制70-90天。
這種腌蛋辣紅，酒味十足，鹽中微辣，味道鮮美。
09
草木灰固化
加入草木灰和鹽，將蛋殼蘸水(市面上賣的大部分產品都是這樣腌制的)。
10
幹鹹蛋
將洗好的雞蛋浸泡在白酒中，然後在鹽中滾動。全部種上鹽後，放入不透氣的塑料食品袋中，紮緊袋口，密封。壹周後，鹹蛋就腌制好了。
11
米湯鹹蛋
用米湯或煮米線後的湯，加入黃泥或紅泥，加鹽(鹽的量不成比例，根據自己的要求添加)。據說這種鹹蛋黃最油。