牛肉(拼音:niú ròu)指從牛身上獲得的肉，是常見的肉類之壹。來源可以是母牛、公牛和小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛骨，也可以與其他肉類混合制成香腸或血腸。其他可食用部分包括牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺和牛。
閹牛和小母牛的肉質相似，但閹牛的脂肪較少。老牛和公牛有厚而硬的肉，經常被用來做碎牛肉。肉牛壹般需要育肥，飼餵谷物、膳食纖維、蛋白質、維生素、礦物質。營養功效
牛肉富含蛋白質和氨基酸。可以提高身體的抗病能力，特別適合手術、疾病後生長、休養的人群，如補充失血、修復組織等。
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牛肉
中醫食療認為，寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的作用。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血、面色黃暈的人。
中醫理論
中醫認為牛肉補脾胃，益腸胃，強筋骨。治療虛損、消瘦、消渴、脾虛、腫塊積聚、浮腫、腰膝酸軟。
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蔡氏牛肉實拍
(1)別錄:“治渴止瀉，平中焦，益氣養脾胃。”
②前進史鷙:“別吐了。”
(3)《本草補遺》:“消水腫，去濕氣，補虛損，使人強壯健康。”
④滇南本草:“水牛安胎補血。”
⑤《韓醫通》:“牛肉，補氣，與黃芪同功。”
口服用法用量:煮、煎或服藥丸。
中醫補全虛全損方子1:黃牛肉(去筋膜，切片，用河水洗數次，仍浸過夜，次日洗三次，水清，放入無灰酒缸中，用重泥封好，用桑木、民用火煮壹夜，取出為黃沙，烤至末聽)；山藥(鹽炒)，蓮子肉(去心，鹽炒，去鹽)，茯苓，茴香(炒)最後。牛肉半斤，藥末壹斤，紅棗蒸熟去皮，搗成丸，都是大的。每天三次，每次50片空心酒。(《幹坤商務》回歸此丸)
2治脾胃久不思飲食:五斤牛肉五塊錢辣椒。長辣椒五塊錢，陳皮兩塊錢，蘋果兩塊錢，沙縮兩塊錢，高良姜兩塊錢。第壹塊是細粉，姜汁拌五兩，蔥汁拌壹兩，鹽拌四兩。和肉拌勻，腌制兩天，取出，烤成蜜餞，隨意食用。(“喝酒吃飯是對的”牛腩)
③治療腹癮:三錢衡山牛肉壹斤。壹起煮，吃肉喝果汁，癮就消了。(“健康雜項”)
以上是關於牛的介紹。牛的話其實只是為了填充。總是和那個廠家有關系嗎？