成分列表:
配料:嫩鴨(半只)
配料:姜片、蔥段、幹辣椒、青椒、八角、白芷、茴香、水澱粉。
調料:白糖、蠔油、生抽、老抽、料酒、雞粉、鹽、五香粉、胡椒粉。
第壹步:
先準備半只雛鴨，把內臟清理幹凈，把鴨屁股切掉。用鋼棍在鴨子上戳幾個洞，這樣無論是腌制壹會兒還是下鍋炸，都能更好的炸出味道。倒入適量醬油，均勻塗抹，讓鴨子有底色。然後準備姜片，蔥片，兩個八角，兩個白芷，壹點茴香，壹小撮青椒和幹辣椒備用。
第二步:
所有食材準備好之後，我們先來油煎鴨子。記得油溫不要太高，四成熱左右，油面就白了。把鴨子放在樹籬裏防止烤焦，然後泡在油裏炸。期間要不斷給鴨肉上油，既能保證每個部位都能煎熟，又能讓顏色更加均勻紅潤。小火煎3分鐘左右，待鴨肉成型，皮脆後撈出鴨肉控油。
第三步:
鍋中留少許底油，倒入白糖，煮少許糖。糖放入鍋中後，要不斷攪拌，讓糖快速融化。糖汁變成紅棕色時，從鍋邊倒壹勺水拌勻，糖色就熟了。
第四步:
再次加熱鍋裏的油。油熱後倒入香料，小火翻炒2分鐘，充分翻炒出香味。看到辣椒顏色變深，表面發亮時，從鍋邊倒適量水。加入10g蠔油提鮮，3g醬油提色，倒入煮好的糖色，再加入20g醬油，10g料酒去腥，2g雞粉，3g鹽，2g五香粉，2g胡椒粉，充分攪拌調料。
第五步:
調料拌勻後，大火煮開再轉小火，煮3分鐘左右，讓調料充分融入湯汁。然後將炸好的鴨子放入鍋中煮熟，不斷將湯汁澆在鴨肉上，這樣鴨子受熱均勻，口感更好。如果在這裏用家用小火爐腌制，過程大概需要40分鐘，時間太長，就直接換成高壓鍋了。SAIC後，轉小火腌制10分鐘。
第六步:
10分鐘後開蓋，鴨肉已經很紅潤很軟了。先把鴨子放在盤子裏，然後在鍋裏放壹勺鹵汁，燒開後加壹點水澱粉，把鹵汁勾芡，再澆壹點亮油提亮顏色。最後將鹵汁均勻澆在鴨肉上，撒上少許蔥花即可食用。