1薺菜
薺菜大概是最知名的野菜了。三四月份，鋸齒狀的綠色薺菜葉最新鮮。
薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和季銨類化合物，能降低血液和肝臟中膽固醇和甘油三酯的含量。
薺菜還含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，能增強人體免疫力。
吃法:無論炒菜、煲湯、剁餡、煮粥，都有獨特的風味，如薺菜豆腐湯、薺菜餛飩、薺菜粥等。
2清菜
這種野菜之所以叫“清明菜”，主要是因為清明前後最好吃，不然太嫩太老都不好吃。
大白菜含有脂類、揮發油、大量胡蘿蔔素、少量B族維生素、鼠李糖、硝酸鉀、氯化鉀等。能擴張局部血管，可用於預防和治療高血壓。
具體吃法:傳統吃法是將嫩苗洗凈瀝幹，然後搗成泥狀，濾出鮮汁與糯米粉混合，加入白糖、鮮橘皮細絲等調料，做成圓餅，供蒸熟食用，即“青丸子”。如果做起來太麻煩，也可以把清菜切碎，直接倒進湯裏調味。
馬齒莧
雖然糖尿病目前無法治愈，但平時多吃馬齒莧可以起到降低和控制血糖的作用。
馬齒莧富含去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節糖代謝過程，降低血糖濃度，保持血糖恒定。它在餐桌上被稱為“胰島素”。
吃法:馬齒莧的吃法有很多種，比如油炸、涼拌、焯水後的餡料，比如馬齒莧的炒雞蛋、包子。
除了控制血糖，馬齒莧還是壹種天然抗生素，可用於皮膚過敏引起的紅、腫、熱、痛、痱子、濕疹、蚊蟲叮咬後的瘙癢等。
具體做法:鮮馬齒莧90g(幹馬齒莧30g)煎煮，擦洗。妳也可以將馬齒莧搗碎，將汁液塗抹在皮膚受影響的部位。
4根小大蒜
小根蒜，又名薤白，在方人也北部被稱為山蒜和野蔥。
對於老年人來說，根小的大蒜是保健的好東西。能“養心”，暖心，疏通血管，降血脂，防止動脈硬化，是防治心臟病的食療上品。心臟功能差的人，或者平時感覺胸悶、心口疼的人，經常吃小根大蒜，可以預防冠心病、心絞痛。
吃法:小根蒜拌豆腐、小根蒜銀耳粥、小根蒜炒雞蛋等。
5蒲公英
蒲公英，又名“老太婆”，具有殺菌抑菌作用，抑制和殺滅金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌，有“天然抗菌藥”的美譽。現代醫學研究發現，蒲公英可以治療上呼吸道感染、急性支氣管炎、胃潰瘍等。
吃法:對於蒲公英來說，普通人最常見的吃法就是涼拌。先將蒲公英洗凈焯水，直接加入壹些麻油、胡椒粉、鹽、醋等香料拌勻。當然也可以用來做餡餃子和煎餅。
6魚腥草
魚腥草葉呈心形，有壹種特定的腥味，這種腥味有很好的抗病毒作用。能殺滅流感病毒，對上呼吸道感染和肺部感染有療效。
怎麽吃:魚腥草壹般都是辣椒涼拌著吃。魚腥草是涼的，而辣椒是熱的。兩者結合可以相輔相成，還可以發揮魚腥草抗菌和治療病毒感染的作用。如果是風熱感冒，皰疹或者泌尿系統感染，還是生吃比較好。另外，魚腥草泡水當茶喝，可以預防扁桃體炎和咽炎。
8種苦味蔬菜
抱莖小苦蕒又名抱莖小苦蕒，藥用價值高，對膽囊炎、高血壓、心腦血管疾病有較好療效。
因為這種野菜含有豐富的胡蘿蔔素和維生素，具有治療貧血和提高免疫力的藥用價值。
怎麽吃:苦菜因為味道苦，很多人可能不習慣。建議不要直接生吃，而是焯壹下，涼壹下，可以減輕壹些苦味。也可以把苦菜焯壹下切碎做餡，苦味不是很重。
9馬蘭頭
馬蘭頭味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫的功效。壹般在患咽炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎癥時，都可以向它求助。
吃法:最常見的吃法是將馬蘭頭和幹香混合，也可以做成豆腐湯。嫩豆腐的爽滑和馬蘭頭的清香可以說是相得益彰。馬蘭頭最好不要過夜，因為失水後就不香了。如果多摘壹些馬蘭頭，可以用來做餡料。
10穿心蓮
穿心蓮含有穿心蓮內酯等天然抗炎、抗病毒成分，對感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎有防治作用。
穿心蓮的吃法:穿心蓮的吃法有很多種，芝麻油涼拌、炒蒜或火鍋。
11苜蓿
紫花苜蓿又叫菜花、草頭，含有大量的鐵，可以作為輔助食品治療貧血。苜蓿中含有的B族維生素可以治療惡性貧血。此外，苜蓿還含有具有止血作用的維生素K，常用於治療胃病或痔瘡出血。
吃法:紫花苜蓿經過油炸冷卻後味道更好，其汁液有壹種清爽的感覺。在幹燥的季節，如果妳感到嘴唇和舌頭幹燥，這是壹種養生的上品菜肴。
12灰色卷心菜
灰菜也叫灰菜、灰條。吃灰色蔬菜可以預防貧血，促進兒童生長發育，對缺鈣的中老年人也有壹定的保健作用。尤其要強調灰菜的清腸通便作用，立竿見影。經常吃灰色蔬菜對減肥有非常明顯的效果。
吃法:將嫩灰色的蔬菜洗凈焯壹下，拌上蔥、姜、蒜、鹽、味精、香油即可食用。