第壹步:準備排骨肉，肥瘦相間的肉最好，臘肉的肥肉不鹹，瘦肉很鹹，所以選擇這種肉，吃的時候口味會融合。
第二步:將鹽(加花椒籽、五香粉、食用鹽)放入鍋中翻炒，或者加入八角粉、桂皮粉、花椒粉，不加五香粉。這個口味是根據每個人自己的需要，然後把肉換成刀(方便品嘗)和炒好的鹽壹起揉。也可以在塗鹽的同時用筷子或牙簽插入孔中。
第三步:可以在鹵肉中加入壹點白酒增加風味，也不用放味精雞精之類的調料，因為雞精和味精發酵後肉很容易變酸！
第四步:腌肉壹般需要7-10天左右，每天壹次，這樣可以更好的口感。這種臘肉壹般是臘月殺豬的時候做的，在北方不用擔心會變質。可以用更重的東西壓肉，這樣會更好的腌制。
第五步:壹般臘肉分為兩種，壹種是煙熏加醬油上色的，壹種是白色的，可以根據自己的喜好決定。固化後可以拿出來掛在通風處晾幹水分，然後每天拿出來曬幾個小時，晚上放在通風處。
切記:腌制臘肉時，不能擠得太稠，鹹味壹定要擦到肉的每壹個部位！
(圖片來自網絡)
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