自制炒茄子食材:茄子、澱粉、青椒、紅椒、蒜、
第壹:將茄子洗凈，切成滾刀塊，放入清水中，加入幾滴白醋，以防氧化發黑，少放鹽，攪拌均勻，將茄子浸泡10分鐘。
二、青紅椒去頭去籽，切成菱形塊；將大蒜壓平，剁成粉末，放入碗中，加入適量蠔油、適量生抽、半勺鹽、半勺糖，加入陳醋，加入適量水，攪拌均勻備用。
第三:把茄子泡好後的水擠幹，放在鍋裏，撒點澱粉，攪拌均勻，炒的時候不吸油。
第四:鍋裏倒油，放入茄子，稍微定型後翻面，先炒茄子，茄子變黃後倒汁，再倒入青紅椒，翻炒均勻等火收汁，然後出鍋裝盤。
家常菜版的烤茄子做好了。酸甜可口，富含蒜味，非常好吃。關鍵是不要黑化，這樣看著就有食欲，吃著就好吃。做法也簡單，幾分鐘就做好壹道好吃的菜，也不浪費時間。壹般炒茄子最怕的就是茄子氧化變黑，炒出來的茄子發黑影響食欲。炒茄子之前，只需要放入清水中，加入適量的鹽和醋，就可以有效防止茄子氧化變黑。