葡萄幹泡在醋裏比直接吃更有營養！清腸排毒，血壓也降了。
謠言:
網絡上壹直不乏健康謠言。比如最近看到壹個“醋泡葡萄幹可以快速減肥”的傳言，仔細看內容就更難了。“用醋泡葡萄幹比直接吃更滋補，清腸排毒，甚至還能降血壓！”如果我是壹個減肥的“奮鬥戶”，這樣的標題和內容毫無吸引力絕對是假的。我們都希望有壹個簡單易行的竅門，輕松完成減肥大業，更何況葡萄幹和醋都不是什麽稀有珍貴的食材。看了標題和第壹句話，真想試試用醋泡葡萄幹。
但作為壹名營養師，專業的知識和理性的思考總讓我覺得這件事有些不對勁。所以我去找了壹些資料來證明。
葡萄幹的營養成分
首先，我們可以了解壹些關於葡萄幹的基本營養信息。葡萄幹是壹種由新鮮葡萄風幹制成的食品。葡萄幹和葡萄的區別主要在於含水量的不同。此外，壹些水溶性維生素的含量可能會略有變化。為了方便大家理解，下表是葡萄幹、葡萄和蘋果的主要營養成分對比:
從上表中我們不難看出，與蘋果這種很常見的水果相比，葡萄和葡萄幹在維生素和膳食纖維方面並不是特別突出，葡萄幹風幹後含糖量大大增加，其中的蔗糖、果糖、葡萄糖等大部分都能對血糖產生很大影響，是糖尿病患者需要嚴格控制的食物。即使是沒有糖尿病的普通人，葡萄幹中豐富的糖分也能刺激胰島素大量分泌，而胰島素的作用之壹就是調動血糖進入脂肪細胞合成脂肪，這顯然與減肥的初衷背道而馳。
那麽會不會是葡萄中的其他物質在起作用呢？
說到這個傳聞，這篇短文裏確實提到了兩種特殊的物質:花青素和白藜蘆醇。聲稱葡萄含有豐富的花青素和白藜蘆醇，可以軟化血管，減脂減肥。但是看了食物成分表後可以發現，很多葡萄樣品並沒有得到可以達到檢測值的花青素。只有壹條數據可以看到花青素總量不到100 mg/100 g，這和下面的桑葚相比真的少得可憐，桑葚經常在100mg/100g脫花青素，葡萄皮中白藜蘆醇的含量相對豐富，但是在不同的葡萄中含量差異很大，從2μg/100g到20000μg/6500g不等而且學術界對白藜蘆醇的保健功能爭議很大，沒有強有力的證據支持其在諸多保健功效中的作用。其保健主張的實際效果確實需要質疑。
醋呢？
醋作為調味品，營養成分非常簡單。除了水和醋酸，只有來自釀造用水和谷物的礦物質和少量維生素。與谷物、蔬菜、水果相比，礦物質和維生素的含量並不突出，更不用說它能有什麽特殊的保健作用了。
所以這些謠言其實只是利用了大眾對營養健康知識的漏洞，利用新穎的食物組合來吸引眼球，同時做出符合大眾需求的不切實際的承諾，從而達到增加關註度或者銷售相關產品的目的。看到類似的新聞，大家壹定要擦亮眼睛，仔細求證，不要被有心人牽著鼻子走。
參考資料:
1.中國食物成分表(標準版)第6版第1冊2018。
2.中國食物成分表，第二版，第壹冊，2009年。
3.張兼維，王俊波，王夢媛，等.胰島素對代謝的中樞調節[J].生理科學進展，2018，49 (6): 401-410。DOI: 10.3969/J。
辟謠專家:劉奕群，中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員。
評審專家:韓宏偉國家食品安全風險評估中心研究員。