1，花生油能把人體內的膽固醇分解成膽汁酸排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量，保護血管壁，防止血栓形成。據了解，每100克花生油中含有約0.1克水、3763.9千焦能量、99克脂肪、0.6克碳水化合物、7.64-58.7毫克維生素以及不同量的鈣、磷、鐵、鋅等物質。花生油中的脂肪酸對人體有益，其中80%以上是不飽和脂肪酸。
2.花生油還含有甾醇、麥芽酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油可以防止皮膚皸裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿還能提高人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。花生油還有健脾潤肺、消食化滯、驅蟲的功效。
3.花生油容易被人體吸收，因為它能降解膽固醇，有助於預防動脈硬化和冠心病，延緩大腦功能衰退，是中老年人食用油的最佳選擇之壹。
花生油的缺點:
1.土壤壓榨的花生油更容易產生黃曲黴毒素。
首先，黃曲黴毒素在1993被聯合國列為致癌物，其毒性是同量砷的60倍，尤其是黃曲黴毒素B1，毒性更大。黃曲黴毒素喜歡在花生等堅果上繁殖，壹般在100℃的高溫下很難殺滅。除非達到280℃，否則不會發生分解。
2.吃黃曲黴素會誘發肝癌。
在壓榨花生油中，黃曲黴毒素有B1、B2等。其中黃曲黴毒素B1含量豐富，毒性最高。黃曲黴毒素B1對人的危害主要在肝臟。可誘發肝炎、肝硬化、肝壞死，甚至肝癌。如果長期食用，會在人體內積累。因此，長期低劑量攝入黃曲黴毒素會不斷損傷肝臟，最終誘發肝癌。
3.家裏的花生油有辣味，不能食用。
野兔味是壹種氣味。家裏的油、零食等食物如果放久了，會產生壹種苦、麻、辣、難聞的味道，這就是“野兔味”。野兔味是油脂在氧氣、陽光、水分、溫度的作用下氧化酸敗產生的異味，說明花生油已經變質，不適合食用。
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