另外，天氣也很重要。香椿樹嫩葉出來的時候最好做醬油豆，大概是陽歷七月。避開黃梅陰雨天氣，氣候穩定有利於做好醬油豆，趕上陰雨天不好，容易做壞。如果天氣連續晴，說明白天是晴天，大概蓋個四五天就夠了。如果壹周左右都是晴轉多雲的天氣，中間盡量不要揭開，空氣細菌進去就不好了。
面粉豆最好用隱形白豆蓋住，用綠黴蓋住，綠粉飛來飛去最經典。然後小心翼翼的把蓋好的發黴豆子收起來移到太陽下，均勻的攤開放在太陽下暴曬壹天去黴變，放在容器裏備用。接下來，就看妳的了！哈哈！耶！！
補充壹點:拌好的面豆不能太濕，不然兩天沒幹就容易長黑發！長黑發可能是因為豆子太濕了。祝妳成功！
問題2:豆沙上有黑毛是怎麽回事？第壹步是煮豆子。將挑選好的黃豆用冷水洗凈後，直接放入鍋中，加入自來水，至兩指左右深即可。然後開始像煮米飯壹樣煮豆子，把豆子煮到有點面條的味道。豆子撈出後，放在篩子上篩壹夜，讓豆子徹底涼透。黃豆涼了，面條就拌好了:黃豆外面均勻包裹壹層薄薄的面條，互不粘連。如果豆子太幹不能攪拌，倒壹點剩余的煮豆水在豆子上，讓它們蓋住面條。
第二步是蓋豆:在木板或壹些透氣的材料上(避免玻璃板或塑料)鋪三四層報紙，然後在報紙上再鋪壹層幹凈的白紙或牛皮紙。將混合好的大豆均勻地鋪在白紙上，大約壹指厚。在攤開的黃豆上鋪壹層透氣紙。蓋豆房的門窗不要經常打開，盡量保持悶熱潮濕的環境。春天氣溫低的時候，可以用毛巾把紙蓋上，有利於豆子發酵。第三天蓋大豆的時候，如果大豆是黑色的，說明蓋的合適。如果它們很粘，說明濕度高。妳可以拿掉覆蓋在它們上面的紙。三天後，黃豆長出白毛，再等壹兩天，白毛變綠。把長滿綠毛的豆子放在篩子裏曬幹，大概需要兩天。
整個蓋豆曬豆過程最長不會超過7天。第三步是醬料的烘幹:在烘幹之前將醬料混合是非常重要的。調醬之前壹定要聽天氣預報。如果壹周內沒有陰雨天氣，可以拌醬。調醬當天需要是晴天。拌醬前，把豆子裏包著的綠色或黑色的毛撿起來扔掉。壹斤黃豆加三四盎司鹽，四五斤西瓜瓤。先將花椒和大料用清水洗凈，撈出，加鹽，放入壹碗開水中浸泡。待水冷卻後，倒入準備好的大盆中，然後倒入曬幹的豆角，攪拌浸泡兩個小時，再加入西瓜瓤攪拌。在攪拌好的黃豆盆口上蓋壹層棉紗布，紗布上撒點胡椒粉防蒼蠅。把蓋著紗布的豆沙盆暴露在陽光下，早上搬出去攪拌壹次，晚上再搬回室內，以防淋雨。晾半個月後，聞到醬香味就可以炸著吃了。
問題3:可以把黑毛的黃豆蓋起來沾醬嗎？應該是綠色的頭發
問題4:醬油裏的黑長發能怎麽辦？醬油裏有兩種長毛。壹種是喪後醬油表面長毛是正常的。可以把表面的毛剝下來放在陰涼處吃！第二種長毛，如果醬臭了，或者沒有把醬的毛全臭了，就不能吃了。
問題5:做醬油時頭發發黑是什麽原因？很正常，可以食用，但是最好把毛擦掉。我們發酵蠶豆花瓣長黃毛很正常。蠶豆比大豆更香更美味。發酵後我們把毛擦掉，泡在辣椒醬裏，就是豆瓣辣椒醬！
問題6:黃豆可以長滿黑毛嗎？號碼
問題7:豆沙模具做黑毛大豆很正常。以前看到婆婆的豆沙留長發。看來我還是得罩著。
問題8:醬油黑發怎麽做？檢查妳的發酵方法是不是錯了。應該堆起來而不是散。如果散了，就達不到發酵效果。最好放在醬缸裏發酵。而且發酵後也不會臭。
妳做出來的東西80%都碎了，發酵工藝沒掌握好。最好用布蓋好，發酵時定時攪拌，1天左右壹次。
成品特點:醬色微紅，吃起來香甜。
②配料比例:大豆7份，面粉3份，鹽1.7份，水10份。
③制作要點:將黃豆去雜，水洗去灰塵，浸泡8 ~ 10小時至黃豆膨大無皺紋，控水，放入鍋中，煮至壹撮碎(壹般煮2小時，再燉6 ~ 8小時)，呈糊狀，黃褐色。然後將煮好的豆子冷卻，待溫度降至37℃左右時，與面粉混合，蓋上幹凈的布，在稍高的溫度下發酵。1周左右能長出壹層黃綠色的毛。此時搗碎成小塊，放入缸中，加鹽和水，攪拌均勻。然後把醬壇子放在陽光充足溫暖的地方。10天後。待醬料微紅，清香撲鼻，即可食用。
問題9:如何防止醬油長黑發？試了幾次才知道要鋪在竹席上，竹席要架空，下面通風就好。