木薯中含有的有毒物質是亞麻子胡黃連苷。如果您攝入生的或未煮過的木薯或飲用其湯，可能會導致中毒。原因是亞麻籽胡黃連苷或亞麻籽胡黃連苷酶經胃酸水解後會產生遊離氫氰酸，使人中毒。如果壹個人吃了150 ~ 300克生木薯，會引起中毒，甚至死亡。
擴展數據
解毒方法:為防止木薯中毒，食用前先將木薯去皮，土豆肉用清水浸泡溶解氰苷。壹般浸泡6天左右可以去除70%的氰苷，然後加熱煮熟，再食用。
主要價值
經濟
木薯主要用於食品、飼料和工業開發利用。根莖澱粉是工業上制造澱粉的主要原料之壹。世界木薯總產量的65%用於人類食物，是熱帶濕地低收入農民的主要糧食作物。
木薯粉和樹葉作為飼料生產的原料，是高能飼料原料。在發酵工業中，木薯澱粉或幹燥切片可用於生產酒精、檸檬酸、谷氨酸、賴氨酸、木薯蛋白、葡萄糖、果糖等。
這些產品在食品、飲料、醫藥、紡織(染布)、造紙等方面有重要用途。在中國主要用作飼料和澱粉提取。
木薯每年的世界貿易量約占總產量的10%，主要產品為幹切片、顆粒和木薯澱粉。中國、日本、美國和其他國家是世界上木薯產品的主要進口國，約占其貿易總額的70-80%。泰國是世界上最大的木薯產品出口國，其他主要出口國是印度尼西亞和越南。
營養
木薯塊根不是營養均衡的食物，因為木薯幹物質大部分是澱粉，鮮薯中約含25%-30%，薯幹中約含80%。
木薯塊莖含氮量較低，為1.5%-4%，其中約50%為非蛋白氮，以亞硝酸鹽和硝酸鹽為主。從氨基酸組成來看，賴氨酸和色氨酸相對較多，蛋氨酸和胱氨酸缺乏。
木薯塊根粗纖維含量低(1%-2%)，脂肪含量低，鈣、鉀含量高，磷含量低，含有植酸和少量的維生素C、維生素A、維生素B1和維生素B2。木薯主要用作食物，是熱帶地區發展中國家最大的糧食作物。
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