我想做豬肉肘子湯。

1.把肘子收拾幹凈，蔥姜放少許鹽，放高壓鍋裏煮到基本熟。

拔出骨頭

3.另起鍋放蔥、姜、蒜、辣椒爆香，放冰糖、醬油、鹽、香葉、豆蔻，把肘子放進去，加入剛煮肘子的湯，剛好到湯剛過肘子。

4.鍋燒開後，中火燉至入味。

5.湯裏只剩壹小碗米飯的時候，離火遠點。

6.提前準備壹個結實的小食品塑料袋，手肘涼後放入塑料袋，剩下的湯汁倒入手肘中間。

7.這壹步很關鍵，就是把手肘壓在塑料袋裏，直到壓不動為止，然後把袋子紮緊。

8.放入冷凍室，過壹會兒取出切片食用。

東坡肘子的做法

原材料:

豬肘、雪花豆、蔥節、紹興酒、姜、川鹽。

方法:

將豬肘子刮凈洗凈，沿骨縫切去壹切，放入湯鍋中煮透，將肘子骨去骨取出，放入有豬骨的砂鍋中，加入煮肉原湯，壹次加足，放入蔥、姜、紹酒，大火煮開；將雪豆洗凈，放入煮沸的砂鍋中，蓋緊，小火煨3小時左右，用筷子夾至皮爛。吃的時候把川鹽和湯豆放在碗裏盛上。蘸醬油吃。

特點:

湯是乳白色的，雪豆是白色的，豬肘是爛軟的，原汁原味，清香撲鼻。

紅扒肘子的做法

特點:色澤紫紅，醇厚。

紅燒豬腳是濰坊地區著名的歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，營養豐富而受到人們的青睞。曾被評為“山東名小吃”。

炒鍋大火，放入花生油，七成熱時放入肘子肉，肘子煎成柿子紅時撈出。用偷來的刀將肘子分解成眼塊，塗上糖色，面朝下放入碗中，加入醬油、鹽水、蔥、姜片和半勺清湯，籠蒸，取出去掉蔥、姜片，放在鍋墊上。將鍋置火上，放入湯汁，加入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入烤架。腐肉汁稠，放入煎鍋，剩下的汁倒在肘子上。

經過兩次脫脂，紅燒肘子真正做到了肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖的人的首選。

紅燒肘子的做法

特點:色澤棕黃，肉脆爛，甜鹹。

將豬肘焯水，取出洗凈，放入碗中，去骨，將醬油和黃醬混合均勻後放在肘上，放入七成熱的油鍋中，將皮向下煎至金黃色，取出瀝幹。炒鍋放少許油，放入蔥、姜片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子燒開，小火煨10分鐘，把肘子翻過來，等湯熟了瀝幹。放入大碗中，倒入肘子燉的原湯，放入籠中蒸20分鐘，煮熟後瀝幹原湯。將肘子扣入大碗中，用濕澱粉勾芡原湯，加入紹興酒和花椒油，淋上即可。

練習:

1，把肘子放在開水裏泡壹會兒，去血。

2、鍋中倒入少量油，爆香花椒和八角。然後把手肘放在兩邊，煎壹會兒。放大量醬油，少許糖，翻炒上色，再加入適量鹽。(多壹點沒問題，下壹餐)

3、換個大鍋，壹次性加足水(越多越好)煮！先大火，再小火，兩個小時就好了！

副產品:鹵蛋，鹵豆腐。吃完肘子，把煮好的白水雞蛋和豆腐扔進剩下的味噌湯裏，明天就是美味的燉肉了！

冰糖燉豬排

成分:

去骨豬前蹄500克？6?1醬油料酒50克？6?1蔥5g蒜5g？6?1姜片10g？6?1冰糖100g

生產方法:

1.刮豬蹄，內側用刀洗凈；沿著長度切開軟的壹面，直到刀深到可以看到大骨頭，然後在大骨頭兩邊劃壹刀，讓它散開，再把四周的脂肪切掉，形成壹個圓圈；

2.將蹄子放入開水鍋中煮十分鐘左右，至皮發緊；

3.在炒鍋裏放壹個竹符，把蹄子皮朝下放在上面，用水淹沒，再放入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，大火燒開，蓋上鍋蓋，再用小火燒半個小時，然後把蹄子翻面燒透，再用大火煮到湯汁如膠汁，取出蹄子，把蹄子皮朝下放在湯碗裏，把蔥挑出來。

註意:

1.將蹄子放入微波爐專用高壓鍋內，先在表面塗上醬油，腌制數小時，中間翻壹次面；

2.加入剩下的調料，姜，蔥，蒜，開水，蓋住蹄子；

3.蓋上高壓鍋，加入調壓砝碼，放在轉盤中央，加熱* * *分鐘；

4.將鍋從爐中取出，讓其冷卻，直到黃色壓力柱降低。把蹄子翻過來，泡在汁裏2-3個小時；

5.吃的時候切成塊；倒入果汁，加熱食用。

風味特征:

北京譚家菜的壹道名菜，主要由豬肘制成，煮熟後蒸熟。成品菜色澤鮮紅，肉肘酥爛，鹵汁如膠，香、鹹、甜，營養豐富。具有增加皮膚彈性和護膚的功效。

冰棗肘子

生豬肘(帶皮帶骨)750克。醬油16g，冰糖50g，紹興酒20g，蔥20g，姜片20g，花椒油15g，清湯適量，花生油2500g。

方法:用叉子在火上烤肘子至皮焦，用溫水徹底浸泡。)用刀刮去焦皮，用刀沿骨劈開至露出，放入湯鍋中，煮至六成熟，取出，趁熱用幹凈布擦幹肘皮上的浮油，塗上糖色，晾幹，放入八成熱(200℃左右)的油鍋中炸至微紅，皮皺成小泡。將肉從內側切成核桃狀的塊(肉深的2/3)，取壹大碗，將肘皮朝下放入碗中，再加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥片、姜片，放入籠中蒸至脆爛，取出，扣入盤中，將汁放入鍋中，加入清湯，用濕粉勾芡，加入花椒油，澆在肘上。

特點色澤鮮紅，肉香濃郁，質地酥脆。

水晶彎頭

材料:豬肘壹個(2斤左右)。

配料:豬皮三兩。調料:素菜五分，紹興酒壹半，精鹽，蔥姜蒜少許。

做法:將肘關節的棒骨取出，用刀刮幹凈，放入盆中。將皮放入水中煮五分鐘，撈出，刮掉皮和皮裏面的脂肪，放入肘盆中，加入4斤左右的雞湯，加入蔥、姜、紹酒、精鹽、味精，放入蒸鍋蒸熟，撈出蔥、姜、皮，放涼。吃的時候切片打碼。

東坡豬腳

原材料:

豬肘、雪花豆、蔥節、紹興酒、姜、川鹽。

方法:

選取肥豬前臂，將豬肘刮幹凈，沿骨縫刮去壹切，用開水焯去血泡，放入湯鍋中煮熟，去肘骨，去骨，用糖色塗皮，放入有豬骨的砂鍋中，加入煮好的肉羹，壹次加足，放入蔥姜紹酒，大火煮開；將雪豆洗凈，放入煮沸的砂鍋中，蓋緊，小火煨3小時左右，用筷子夾至皮爛。吃的時候把川鹽和湯豆放在碗裏盛上。蘸醬油吃。

酒味椒鹽肘子的做法

材料:豬肘1(約1.5kg)。

輔料:植物油2公斤(實際用量約50克)、料酒和醬油15克、花椒和大料5克、鹽7克、椒鹽10克、糖少許、雞湯2.5公斤。

制作:

1)將豬肘放入沸水鍋中煮透，撈出，用冷水浸泡，將臟毛刮幹凈；

2)在皮上鋪壹層糖，放入盆中；

3)加入料酒、醬油、花椒、大料、鹽，放在抽屜裏蒸2小時左右，取出肘子，控制水分；

4)用炒勺將植物油燒至八成熱，然後放入肘子中，煎至皮脆，撈出瀝幹，切成紙條放入盤中，用肘子盛出。

大理肘子

1.用豬爪刮去前肘，放在砧板上，頭朝外，肘朝內，肘皮朝下。用刀沿著肘關節骨從肘關節頭到中間的肘柄切開皮膚，去掉腿骨兩邊的肉，底骨和肉連在壹起。然後從中間掰斷兩根腿骨，放入湯鍋七成熟時撈出，瀝幹水分，趁熱在皮上抹上紅醬油。取壹蒸盆，盆底放八角、桂皮，先用手掰去肘柄骨骺，再將肘皮朝下放入蒸盆內圍成壹圈，撒上精鹽，用消毒幹凈的蒸布將肉蓋好，再將甜面醬、紅白醬油、紅腐乳、蔥、姜、蒜抹在紗布上，放入籠中蒸3小時左右。吃起來脆而不膩，醇香可口。

福壽肘子

福壽肘子是北京傳統名菜之壹。經過煮、油、煨，肘子酥爛、軟糯，口感醇厚不膩。

原料:豬後軀1(重約1，000g)、花葉生菜300g、油75g、蔥油15g、醬油50g、料酒10g、蔥段50g、姜片50g、糖5g、肉包1。

做法1刮掉手肘上的毛，用溫水浸泡洗幹凈，用白水煮至4~5成熟，取出，用布擦幹凈，用幹水擦三遍。(2)鍋上油，加熱。將沾滿醬油的肘子放入油炸，取出。每隔4厘米切壹刀，深度為肉的4/5。③將容器放入加工好的肘子內，加入高湯、料酒、糖、蔥、姜片，裹入鍋中，蒸至爛透，瀝幹湯汁。④將生菜洗凈放入盤中，將蒸好的肘子肉扣在盤中。⑤炒勺著火時將剩下的湯燒開，撇去泡沫，用水澱粉勾芡汁，然後倒入蔥油，均勻地倒在盤子上。裝了之後可以稍微裝飾壹下。

特點是紅潤有光澤，肉爛，醇厚不膩，萵筍脆爽。