配料:豬後臀尖，青蒜
輔料:豆瓣醬，香豆豉(最好是四川彭山張記香豆豉)，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，煮肉，煮20分鐘左右。加入蔥、姜、花椒、大料、桂皮、黃酒，撇去泡沫至筷子能插進肉裏，關火浸泡。
我們走，煮肉。
拍壹下青蒜，斜刀切段，把肉切成大片，看妳的本事了，越薄越好。
鍋裏放壹點油，放入白肉，翻炒，等肥肉變得卷曲透明後，把肉鏟到鍋邊(這是懶人的做法！哈哈！其實應該先把肉鏟出來，放入豆瓣醬，紅油翻炒，放入豆豉，姜絲，青蒜，壹起翻炒。炒這道菜的時候不需要加鹽，因為豆瓣醬已經夠鹹了。
開始煎。
上菜前，將煮好的豬肉、大蒜稍軟，倒入米酒，即可出鍋。
練習2:
食材:五花肉(肥:瘦= 3: 2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、胡椒粉等。
配菜:蒜苗/青椒
1.將鮮肉煮至八成熟。
2.將熟肉切片
3、燒油
4.油燒開後，放入郫縣豆瓣，大火翻炒至香味四溢。
5.將肉片切開，煎至脂肪部分變小，卷起來。
6、配菜，翻炒。
練習3
材料:豬肉(瘦肉)250克。
輔料:青椒45g，青蒜30g。
調料:甜面醬20克，豆瓣辣醬10克，白糖10克，味精5克，植物油30克，各適量。
1.將肉洗凈，整塊放入冷水中煮20分鐘左右；
2.試著用筷子插入。如果沒有血滲出來，就煮透了。取出，冷卻後切成薄片。
3.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；
4.青蒜幹切段；
5.炒鍋加油，先倒入肉片翻炒；
6.看到肥肉部分縮水，再放入青椒炒幾下，然後先上桌；
7.用鍋內剩余的油翻炒甜面醬和麻辣豆瓣醬，均勻加入高湯、糖和味精；
8.倒回肉片和青椒壹起翻炒；
9.出鍋前放入青蒜翻炒。當香味釋放出來時，妳可以把它裝在盤子裏端上來。
(還可以加入壹些老幹媽作為輔料，味道更好！)
川菜傳統——幹蒸川菜
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最傳統正宗的川味豬肉其實不是水煮的，而是蒸的。
韓正麻辣川味豬肉
原料:五花肉
輔料:蔥、姜、幹海椒、鹽、味精、酒醅、精品紅酒。制作方法:五花肉抹上酒醅，用鹽浸泡，籠蒸，切片備用。大火，油幾塊錢，放入五花肉，油成卷，放入幹海椒炒香，放入姜蔥，加鹽味精，出鍋時勾少量豆油，裝盤。
拿壹塊五花肉，壹塊姜，壹塊蔥，壹塊幹海椒，壹起放進嘴裏，閉上嘴。帶洋蔥的新鮮五花肉會從妳的鼻孔裏慢慢分離出來。姜汁醉五花肉爽口，加上幹辣椒的辣味，絕對好吃。
第四，要領
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1，選肉要精:
當天待宰的新鮮豬肉，後腿兩刀，肥四瘦六寬三指，太肥太膩，太瘦太焦，太寬太窄都難定型。
2.煮肉應該調味:
清水煮肉很難使肉變香。所以水燒開後，要先放入姜(用刀拍)、蔥、蒜、花椒掛湯，再放入洗凈的豬肉。六成熟時要撈起備用，不能煮得太軟。
3.熟練地切肉:
許多人等肉涼了再切。又肥又脆，壹熱就燙，很難切的均勻。壹位知識淵博的廚師將挑選的肉浸在冷水中，然後趁熱切肉。現在他有了冰箱，可以把剛煮好的肉放在速凍間裏兩三分鐘，這樣更好切。
4、配料要恰到好處:
豆瓣必須是正宗郫縣豆瓣，用刀剁碎，甜面醬要黑而亮，甜而純，醬油要濃稠，可以掛在瓶壁上。
5、受苦要得到合適的溫度:
掌握火候是煮熟豬肉的關鍵。用中火將肉片，也就是剁得很細的郫縣豆瓣混合在壹起炸，使豆瓣特有的顏色和味道滲透到肉裏。煮的溫度合適的師傅，可以把肉片煮成卷窩的形狀，俗稱“燈窩”。當肉片成窩後，立即加入少許甜面醬和醬油，或加入幾滴料酒和少許雞精，增加風味和鮮味。然後，馬上加入食材，改大火，翻炒至熟，然後起鍋。
動詞 （verb的縮寫）有關註意事項
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做川味豬肉的關鍵是“精”字。越簡單越小心。
熱鍋裏的油四成溫的時候，就可以放肉煮了。切肉，放壹會兒，肉塊會粘在壹起。如果是油炸的，很容易把肥瘦分開。如果肉塊自行融化分散，容易造成下焦油膩不均之苦。因此，煮肉的湯應該保持在壹定的溫度。在肉塊放入鍋中之前，會用漏勺將肉撒在湯中，然後再次煮沸。這樣，胖瘦還會繼續。四川人也叫回鍋肉。在烹飪技術上，沒有“燉”的方法。它結合了煎、炒、炒、炸四種方法，使烹飪出來的菜肴具有四種方法所獲得的風味特征。
有些在家做飯的人習慣在冷鍋裏放油，也習慣做完飯直接炒菜。壹般來說，這是做菜的大忌。冷鍋太熱，油溫太高，生油熟了，油煙太重，灌進菜裏，敗了菜的原味。所以鍋熱後要放入熟油，在熟透的豬肉裏放壹點油，最好是熟透的植物油，與肉裏的豬油融為壹體，味道更苦。鍋熱後，要放入熟油。植物油和肉裏的豬油混在壹起，有壹股苦味。現在城裏人很少用植物油了。而且市面上的植物油很少，妳得用調和油。還有的怕油太重，幹脆不放油，直接把切好的豬肉放進鍋裏受罪。這樣油不算重，但肉也是幹焦的，入口很難掉渣，也沒有熟豬肉幹香味慢慢來的綿軟。其實油太重了，倒出來壹些再加配料和配料就好了。
正宗的川味燉肉要用蒜苗做食材。在四川，夏秋季節，這種又細又長的蒜苗就上市了。人們知道這是壹年中吃川味豬肉的好時機。有人用壹種葉子又厚又長又寬的蒜苗做食材。四川人稱之為蔥蒜苗，有壹股很難聞的洋蔥味，真的毀了川味豬肉舉世聞名的名聲。
健康貼士
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這道菜是高蛋白食物，營養豐富，但同時熱量高，要註意分量適當。
川味豬肉用的豬肉脂肪含量高，甜面醬和豆瓣醬都含有鈉，高血壓患者不宜多吃。
飲食營養
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豬肉(瘦肉):豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；與其他部位的豬肉相比，精制豬肉富含優質蛋白質，脂肪和膽固醇含量較少，壹般人群可以適量食用。
青椒:青椒的果實營養豐富，維生素C含量高於茄子和番茄。其中香辣的辣椒素能刺激食欲，幫助消化，並含有抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解工作和生活壓力帶來的疲勞。還含有豐富的維生素K，可防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆性有輔助治療作用。其獨特的味道和辣椒素能刺激唾液和胃液的分泌，刺激食欲，幫助消化，促進腸道蠕動，防止便秘。
青蒜:青蒜含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。其辣味主要來源於其所含的辣椒素，具有醒脾消食的作用。還具有良好的殺菌抑菌效果，能有效預防流感、腸炎等環境汙染引起的疾病。青蒜對心腦血管疾病有壹定的保護作用，可防止血栓形成，保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，起到壹定的防癌作用。
配方階段圖表
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豬肉(瘦肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。
牛奶和瘦肉不適合壹起吃，因為牛奶中含有大量的鈣，而瘦肉中含有磷，這兩種營養素不能同時吸收，在國外醫學界稱為磷鈣相克。鈣磷最佳配比在1:1 ~ 1:1.5之間，此時促進相互吸收。
川味豬肉中的營養成分
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熱量(734.10大卡)、蛋白質(55.38克)、脂肪(46.02克)、碳水化合物(26.34克)、膳食纖維(2.14克)、維生素A (207.75)、胡蘿蔔素(586.00克)。煙酸(14.40毫克)、維生素C (37.20毫克)、維生素E (26.24毫克)、鈣(65.30毫克)、磷(511.30毫克)和鈉(165438+)鐵(10.31毫克)、鋅(8.19毫克)、硒(28.55毫克
素食熟豬肉做法
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配料:素肉
輔料:青椒，青蒜，豆豉，豆瓣醬。
調料:鹽、食用油、甜面醬、雞精、糖。
練習:
1，素肉可以用豆制品代替，青紅椒洗凈切片；
2.燒熱鍋，倒油。油熱後放入素肉，放入豆瓣醬、甜面醬、豆豉、青椒、白糖，翻炒，再放入雞精。