京山山羊1只，剝去大骨頭，切成大塊，放入另壹只盛有開水的鍋中去血，至羊肉被鍋內開水淹沒，用猛火煮沸濾去泡沫。然後加入粉碎的大塊姜250克，鹽3克，大料5克，山奈5克，陳皮10克，米湯3公斤或帶皮花生65438+花生漿。水開後，小火煨煮，保持鍋微沸。煮到骨頭能去掉就行，但不要煮過頭。壹般7分鐘吃火鍋，8分鐘吃碗。把撈出的肉放在簸箕裏晾涼，切片備用。羊雜，包括腸、肝、胃、羊頭、羊蹄等，可以清洗、燉煮、剁碎在壹個鍋裏備用，可以做羊雜火鍋。
羊肉紅湯的燉法；
用油鍋炒郫縣豆瓣，油不要太多，因為羊肉本身會燉很多羊油，在鍋裏炒香料。香料有:(大香(100g)山奈(100g)小茴香(100g)丁香(50g)木香(30g)肉桂(100g)。曹玲(100g)草果(100g)碎波(20g)香葉(50g)甘松(150g)砂仁(30g)白爪(30g)廣和香(100g)孜然(孜然)。)把這些香濃的食材用紗布包起來，放在羊肉湯燉法的步驟裏。從煮羊肉開始就混合在壹起燉。還可以在鍋裏加入20克超甜面醬，3盎司鹽，10克超四川漢源花椒面，做出香味四溢的羊肉湯。
做幾碗羊肉紅湯:
拿壹個上釉的陶碗，在碗底放壹勺。把紅湯燉的羊肉切成薄片，拌上壹些羊雜，放在搪瓷瓦罐裏。將紅湯與味精、雞精、鹽、浸泡在兩根金條中的青椒20克混合，趁熱倒入開水煮沸的搪瓷瓦罐中，放上切碎的香菜和小芹菜。上菜時，帶上壹小盤薄薄的鮮魚片，當著客人的面把魚片放進湯鍋裏，利用羊肉湯的余熱把魚片煮熟。此時的魚片鮮嫩，羊肉湯鮮美。但提醒食客小心燙傷，不要急著喝湯。
羊肉是壹種補身體的肉，做法也很多，但是怎麽讓羊肉好吃呢？而且羊肉本身有壹股臭味，處理起來比較麻煩。那麽燉羊肉的香味是怎麽來的呢？今天我們就來教大家怎麽燉羊肉，看看味道如何鮮美。
有很多方法可以去除燉羊肉的腥味。下面介紹幾種去除羊肉膻味的方法。讓我們試壹試。
去除白蘿蔔的味道
白蘿蔔戳幾個洞，放冷水裏和羊肉壹起煮。煮開後，取出羊肉，分開煮，去除膻味。
米醋去味
將羊肉切塊放入水中，加點米醋，煮沸後取出，再繼續煮，也能去除羊肉的膻味。
綠豆脫腥方法
煮羊肉的時候可以放壹點綠豆進去，可以減少或者去除羊肉的膻味。
去除咖喱味道的方法
燒羊肉時，加入適量的咖喱粉。壹般半包咖喱粉放1000克羊肉比較合適。煮熟後是沒有臭味的咖喱羊肉。
煮酒去腥
生羊肉用冷水泡幾次後，切成片、絲或小塊，放在盤子裏。然後每500克羊肉、50克料酒、25克小蘇打、10克鹽、10克糖、5克味精、250克清水混合均勻。待羊肉充分吸收調料後，取蛋清3個，澱粉50g備用。過壹段時間，料酒和小蘇打可以充分去除羊肉的膻味。
壹種去除藥材異味的方法
煮羊肉時，將搗碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇用紗布包好，同煮，既能去除膻味，又能使羊肉別有風味。將羊肉浸泡在冷水中2~3天，以浸出羊肉肌漿蛋白中的氨，並減少羊肉的臭味。
橘子皮的去皮方法
燉羊肉的時候，在鍋裏放幾片幹桔子皮，煮壹會兒，再拿起來扔掉換個新的。在這之後，妳可以很容易地去除羊肉的味道。
核桃去異味方法
選幾個好核桃，打碎，放鍋裏和羊肉壹起煮，或者去羊肉。
去山楂方法
用山楂和羊肉壹起煮，去膻味的效果很好。油熱後，先在炒鍋裏用生姜和蒜末，然後將羊肉倒入炒鍋，直到半熟，將蔥白、醬油、料酒等翻炒。幾次，並在出鍋時加少許香油。這樣做出來的羊肉不僅無味，而且好吃。
秋天了，壹天比壹天冷。這個時候相信很多人已經開始涮羊肉牛肉了。家裏怎麽燉羊肉又好吃又有營養？燉羊肉最大的好處就是有湯喝，有肉吃。用肉煮成的湯很有營養，是秋冬滋補身體的佳品。燉羊肉好吃又有營養，而且方法簡單，用料簡單，在廚房就能做出來。只要壹把洋蔥和壹把鹽。
燉羊肉
食材:羊肉4-6斤，鹽，蔥。
註意:盡量不要選擇老羊。老羊的味道很重。當然，最好是新疆吃幹草長大的羊。那種羊肉緊湊細膩，煮出來的羊肉多汁好吃。
練習:
1.把羊肉切塊洗幹凈(真正的新疆人是不洗羊肉的，直接扔大鍋裏就行了，很原汁原味。買的東西要好好洗。
小貼士1:羊肉壹定要用冷水煮，目的是慢慢煮出羊肉刺鼻的血沫。記得燒開水的時候把血沫瓢清洗幹凈。待瓢幹凈後，加入幾片姜，小火燉45分鐘至1小時。加入茶馬古(新疆特有植物，可以不放，也可以放點胡蘿蔔和馬蹄鐵)煨。比放壹堆除臭材料更實用)
小貼士2:當羊肉必須燉得差不多的時候，在上面撒上鹽是非常重要的。千萬不要在燉的途中加鹽，這樣會越來越硬。
烹飪前撒上壹錢包(洋蔥)或蔥花香菜，加入適量鹽即可完成。寒冷的冬天，給自己燉壹鍋熱氣騰騰的羊肉，聞著清香，暖身暖心。因為是家常菜，不如飯店的好吃，但是比飯店的好吃。
技巧
用冷水將羊肉煮開，煮開後撇去泡沫，耐心撇去泡沫再用調料煮。還有壹點:煮肉，新疆本地人，不放料酒，因為那裏的羊沒什麽臭味，煮肉也很少蓋鍋。內地的朋友酌情放料酒。其實白酒更好，羊肉還是簡單粗暴，就是鹽。
燉羊肉不用任何調料就能去除羊肉的膻味，最簡單，最純粹。介紹如下:
1.新鮮羊肉，如果是阿訇剛宰分的羊肉最好。拿回去直接用冷水放鍋裏，不用洗，不用切成小塊，不用任何調料，包括油，鹽，蔥，姜。水燒開去掉浮沫，轉中火，不用蓋，關火40分鐘。
4.把羊肉拿出來切成妳想要的丁或者片，就可以直接配鹹菜或者汁吃了，也就是所謂的“手抓肉”。帶湯吃，然後把鍋裏的高湯燒開，把鹽調鹹，倒入羊肉，開大火。
3.將蔥花、香菜、磨好的香油放入鍋中，調味後放入鍋中做成壹道菜。最好給每個人壹個森壹弘碗，配壹個燒餅。壹口吃下去，馬上就進入了“樂而不思蜀”的境界。
用香料燉羊肉是最常見的做法，但再香的燉肉也只是突出了香料的味道。沒有羊肉的原味，真正的吃貨是不會喜歡這個味道的。
拒絕沖洗方法
要去除羊肉的膻味，首先要了解這個膻味是從哪裏來的。事實上，羊肉的臭味主要來源於其脂肪組織，如羊尾部脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。所以我們可以在羊肉加工之初就把肥肉和瘦肉分開，這樣可以有效的去除羊肉的膻味。我們可以先把羊肉切成塊，然後把雞肉縫隙裏的肥肉拿出來，用清水洗半個小時。
去除白蘿蔔的味道
白蘿蔔是壹種常用的去脂方法，效果不錯。更重要的是，中醫說羊肉是熱性食物，而白蘿蔔是涼性食物，既能有效減少羊肉的膻味和肥膩感，又能起到營養互補的作用，可謂壹舉兩得。
去除胡蘿蔔腥味的方法
既然白蘿蔔可以祛味，那麽它的兄弟胡蘿蔔自然也會有祛味的作用。燉羊肉的時候放點胡蘿蔔，再加點蔥、姜、料酒等食材壹起燒，是個不錯的方法。而且胡蘿蔔還可以彌補羊肉缺少胡蘿蔔絲和維生素的缺點，增加更多的營養價值。
花椒剝離
四川吃貨們壹定很熟悉如何用辣椒去除羊肉的膻味。燉羊肉或炒羊肉時，加入適量的辣椒，不僅有助於去除膻味，還能使人食欲大增。友情提醒，辣椒炸好後最好馬上扔掉，不然吃在嘴裏會不舒服。
大蔥的剝制方法
中國有句諺語“壹物降壹物”。恐怕是遵循了大蔥以毒攻毒的原則去腥的。絕對是非常好的去除大蔥重味的方法！而大蔥和羊肉的結合，自然造就了壹種最好的美味，叫做大蔥炒羊肉！
橘子皮的去皮方法
橘子作為壹種展示率很高的水果，以非常高的頻率出現在我們的生活中。而那些妳剝下來扔垃圾桶裏的橘子皮，其實是非常好的食材。平時留壹些橘子皮，在燉羊肉的鍋裏放壹些洗好的橘子皮，煮開後撈起扔掉，再放壹些橘子皮繼續煮，反復幾次，去除羊肉的膻味。
孜然去除方法
我認為烤羊排或烤羊腿是現在年輕人喜歡的烹飪方法。它不僅美味，而且幾乎沒有羊肉的味道。這其中的秘密就在於這孜然。孜然和羊肉可以說是天造地設的壹對好朋友。當烤架上的羊肉烤到微微變色時，撒上壹把鮮孜然，讓滲出的油徹底引爆羊肉的醇香。恐怕沒有多少人能心平氣和地拒絕這種雙重美味。
除了上面說的這些食材，我覺得白酒、米醋、紅棗、香菜、山楂、核桃、咖喱、料酒、茶葉等食材都可以有效降低羊肉的膻味！大家可以根據自己的喜好自由搭配！
第壹，家家戶戶足不出戶做羊肉湯，原汁原味，無異味。
又是深秋，寒氣將至。中醫說冬天需要進補，那麽什麽進補最好呢？肯定是羊肉湯。可是我們那麽喜歡喝羊肉湯，卻怎麽也喝不夠？第壹，羊肉湯館，吃著不放心，家裏的羊肉湯太濃受不了。今天我介紹壹個絕對讓妳驚喜的方法。因為我來自山東著名的羊肉湯之鄉，家裏很多人都開羊肉湯館，所以我把這個方法介紹給很多火鍋店和羊肉湯館，他們也壹直在用。
1.肉類的選擇
這壹步尤為重要，因為我們選錯了肉，妳就有能力呆在家裏，在大料不足的情況下，妳很難擺脫膻味，做出美味的羊肉湯。妳選擇哪種羊肉？記得選山羊肉。不要怕羊肉老嫩。羊肉最好的位置是背肉。
2.最簡單的招數就是把羊肉湯保密——泡。
把買來的羊肉切成10厘米的塊，找個鍋或者盆，把羊肉放在清水裏，泡至少6個小時，把中間泡的血倒掉，再換成清水。這壹步尤為重要，因為羊肉的膻味是羊肉中的血腥味造成的。
3.烹飪材料的選擇
將浸泡過的羊肉放入冷水鍋中煮。主料有:大蔥、姜片或少量料酒，直接放入鍋中。而其他大料則用烹飪盒，裏面裝著白芷、葵花、葵花、秋葉和肉桂。
4.烹飪註意事項
註意1。沸水煮5-10分鐘後立即取出八角。
註2。再用勺子把鍋上漂浮的血沫舀出來。
註意對熟肉的判斷，用筷子夾住，夾好後馬上取出，不要太爛。
5.最後壹步——回鍋羊肉湯完全好吃。
第壹步是將煮熟的羊肉切成小塊或小塊。
第二步:把原湯舀回新鍋裏，重新煮。
第三步:將蒜瓣或蒜苗、香菜、辣椒切末，待羊肉湯煮沸後倒入。
第四步，放少量醋再聞壹遍。然後就可以大塊吃肉了。
第三，效果
1.羊肉可以抗風寒，補益身體。可治療和補益各種虛癥，如風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虛陽痿、腹痛、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虛、病後或產後體虛等。最適合冬季食用，所以被稱為冬季進補，深受人們喜愛。
四、羊肉的營養成分
每100g羊肉含能量715.9KJ，蛋白質20g，脂肪1.8-12.8g，煙酸5.9mg，維生素B 10.04mg，維生素e 20.14mg，羊肉蛋白質含量豐富，含優質蛋白質。羊肉含脂肪少，是豬肉的壹半。
羊肉是壹種適合在低溫季節食用的好食材，但是煮的時候總是有壹股臭味。應該如何避免這種情況？冬天僅僅穿上厚厚的冬裝是不夠的。我們還應該從日常飲食中添加壹些成分，以幫助我們的身體抵禦外面的寒冷天氣。在寒冷的冬天，羊肉是比較合適的進補食物。但是羊肉總是有羊肉的味道，很大壹部分人對此有壹定的抵觸情緒。那麽羊肉應該怎麽做才能去掉羊肉那令人討厭的味道呢？我告訴妳這個秘密。
去除羊膻味的十大技巧
方法1。去除綠豆的腥味。
每1kg羊肉放入5g綠豆，煮10分鐘，然後把水和綠豆壹起倒掉，可以有效去除羊肉的膻味。
方法二，橘子皮去味。
燉羊肉時，在鍋裏放幾片陳皮，煮壹會兒，撈出棄去，再放幾片陳皮繼續煮，也能去除羊肉的膻味。
方法三:核桃去腥。
將兩三個帶殼核桃洗凈，打孔，放入鍋中，與羊肉同煮。妳可以去掉羊肉的味道。
方法4，醋去臭。
將羊肉切塊放入水中，加點醋，煮開後取出，也能去除羊肉的膻味。
方法5，山楂去味。
山楂和羊肉壹起煮，也能去除羊肉的膻味。
方法6，料酒和小蘇打去腥。
將生羊肉用冷水泡幾次後，切成小塊，放在盤子裏。每500克羊肉、50克料酒、25克小蘇打、10克鹽、10克白糖、5克味精、250克清水混合均勻。過壹段時間，料酒和小蘇打可以充分去除羊肉的膻味。
方法7，白蘿蔔去味。
將蘿蔔和羊肉放入冷水鍋中煮，半小時後取出蘿蔔，再將羊肉分開煮，去除膻味。
方法八:浸泡去除異味。
將羊肉在冷水中浸泡2-3天，每天換水兩次，可以將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，去除膻味。
方法9，咖喱粉去臭。
燒羊肉時加入適量的咖喱粉，1斤羊肉放半包咖喱粉為宜。煮熟後就是沒有臭味的咖喱羊肉了。
方法10:對甘蔗進行除臭。
1000g羊肉和200g切好的甘蔗，壹起煮，可以去膻味。
羊肉怎麽做？
1，水煮羊肉
在壹個蘿蔔上鉆孔，和羊肉壹起煮；也可以在鍋裏放幾顆綠豆去腥。
羊肉用清水煮，吃的時候加壹點蒜和細辣椒(辣椒油的稀糊或辣椒面摻水)，也能減輕膻味。
將羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中，然後淋上壹些米醋。壹般1斤羊肉可以放1斤水和0.5斤醋。煮到沸騰，取出羊肉，膻味就緩解了。此時，可以將脫腥後的羊肉紅燒或采用其他方法。
燒煮羊肉時，加入壹定量的咖喱粉也能去除膻味。壹般1斤羊肉放半包或者三分之壹咖喱粉。
2.炒羊肉片
把油倒在鍋裏。油熱的時候，把羊肉放進鍋裏。把羊肉炒到半熟，用米醋烤壹下。醋的量大約是肉的千分之壹。然後加入蔥、姜、醬油、糖、料酒、茴香調味，出鍋時加入青蒜或蒜泥。它的腥味大大降低，口感醇厚。
鍋裏底油，用姜蒜末將羊肉炒至半熟，再放入蔥段，用醬油、醋、料酒翻炒幾下，再下香油翻炒。味道鮮美，沒有腥味。
最後，我告訴妳壹個秘密。新疆的羊肉幾乎沒有腥味，和內地的很不壹樣。內地的山羊味道比綿羊少，新疆的綿羊沒有腥味。很多人專門吃山羊，就是為了吃羊肉的味道。吃山羊的最佳季節是冬天結冰的時候，但卻是最好吃的。
每年冬天吃羊肉會成為很多人的選擇。羊肉營養豐富，是冬季驅寒的好滋補品。但是羊肉味道不好，很多人不喜歡吃。事實上，只要
烹飪方法
調味何
羊排
咖喱菜肴
咖喱菜肴
大豆
麻油
幹凈的
燉羊肉湯
主料:羊肉適量。
輔料:料酒、蔥、姜、花椒、陳皮、山楂、鹽。
步驟:
1.羊肉用冷水泡兩個小時，每小時換壹次水。
2.羊肉用清水洗凈，切成小塊。
3.鍋中倒入足夠的水，將羊切開。
肉塊
4.中火煮沸後，撇去浮沫，倒入料酒。
5.然後加入花椒、蔥姜、陳皮、山楂。
6.蓋上鍋蓋燜1-1.5小時。
7.去掉橘皮和山楂，再撒點鹽。
8.轉中火繼續燉15-20分鐘。關火就可以吃了。放點白菜更好吃！
如何去除羊肉膻味——去除羊肉膻味的十大技巧
方法1。去除綠豆的腥味。
每1kg羊肉放入5g綠豆，煮10分鐘，然後把水和綠豆壹起倒掉，可以有效去除羊肉的膻味。
方法二，橘子皮去味。
燉羊肉時，在鍋裏放幾片陳皮，煮壹會兒，撈出棄去，再放幾片陳皮繼續煮，也能去除羊肉的膻味。
方法三:核桃去腥。
將兩三個帶殼核桃洗凈，打孔，放入鍋中，與羊肉同煮。妳可以去掉羊肉的味道。
方法4，醋去臭。
將羊肉切塊放入水中，加點醋，煮開後取出，也能去除羊肉的膻味。
方法5，山楂去味。
山楂和羊肉壹起煮，也能去除羊肉的膻味。
方法6，料酒和小蘇打去腥。
將生羊肉用冷水泡幾次後，切成小塊，放在盤子裏。每500克羊肉、50克料酒、25克小蘇打、10克鹽、10克白糖、5克味精、250克清水混合均勻。過壹段時間，料酒和小蘇打可以充分去除羊肉的膻味。
方法7，白蘿蔔去味。
將蘿蔔和羊肉放入冷水鍋中煮，半小時後取出蘿蔔，再將羊肉分開煮，去除膻味。
方法八:浸泡去除異味。
將羊肉在冷水中浸泡2-3天，每天換水兩次，可以將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，去除膻味。
方法9，咖喱粉去臭。
燒羊肉時加入適量的咖喱粉，1斤羊肉放半包咖喱粉為宜。煮熟後就是沒有臭味的咖喱羊肉了。
方法10:對甘蔗進行除臭。
1000g羊肉和200g切好的甘蔗，壹起煮，可以去膻味。
秋天涼爽，又到了吃羊肉的時候了。羊肉很受人們的歡迎。羊肉營養豐富，溫補益氣，有美容養顏的功效。。。。。
很多人想吃羊肉卻不知道怎麽做。羊肉聞起來像羊肉。當然，不知道怎麽去羊肉就不好吃了。其實去羊肉的方法有很多。。。。。。
不同地方吃羊肉的方法不同，所以去除羊肉膻味的方法也不同。根據我多年煮羊肉的經驗，我壹般是在羊肉燒開的時候加入當歸或黃皮的枝葉，放入有冷水的鍋中，煮開，撈起，放入鍋中，在水龍頭上泡30分鐘左右，然後沖洗幹凈。。。。。
涮好後加入幾味純天然的中草藥和甘草、馬蹄等湯汁，味道鮮美。如果做幹鍋，先炒天然香料和醬料，然後煮到水幹，汁上鍋。它是美味的。。。。。。