醋泡大蒜的功效和作用，任何食物都有其特殊的功效和作用。相信很多人家裏都有醋蒜收藏。泡蒜對調理人的身體很有好處，是壹種很能吃的食物。只有了解醋泡蒜的功效和作用，才能更好的生活。
醋泡大蒜的功效與作用1壹、醋泡大蒜的功效
我們知道大蒜泡在醋裏不僅味道好，而且有去腥、助消化的作用，還有避毒的功效，可以消除人身上的紅腫。
因為大蒜可以殺菌，這是眾所周知的事情，大蒜素在臨床上作為抗菌療法。醋的主要成分是醋酸，也有殺菌作用。但吃多了容易導致胃酸濃度升高，有的人吃多了容易引起胃黏膜損傷和胃痛。所以醋泡大蒜越多越好。
大蒜雖然對降血脂、預防冠心病和動脈硬化有明顯的作用，但也能防止血栓的形成。能誘導肝細胞解毒酶活性，保護肝臟；能阻斷亞硝胺類致癌物的合成，預防癌癥。經常吃大蒜還可以延緩衰老，有效預防鉛中毒。
但是大蒜是壹種辛辣辛辣的食物，容易上火。白醋可以減少大蒜的辣味，緩解其辛辣性。所以，即使是陰虛火旺的人也可以吃壹些。但不能多吃，因為大量吃大蒜會對眼睛造成刺激，容易引起瞼緣炎和結膜炎。同時，大蒜對胃也有刺激性，所以不要空腹吃大蒜，胃潰瘍和有頭痛、咳嗽、牙痛等疾病的人也不要吃大蒜。大蒜吃多了也會影響維生素b的吸收。
所以，我們還是要合理飲食，適可而止。同時也要註意，如果妳在餐館吃醋或者在外面買的時候大蒜有點苦，可能添加了糖精。醋泡大蒜最好不要吃。
在這裏提醒大家，雖然醋泡大蒜效果不錯，但畢竟是腌制品，不宜多吃。
二、大蒜的作用
1，強力殺菌:大蒜中的含硫化合物具有極強的抗菌消炎作用，能抑制和殺滅多種球菌、桿菌、真菌和病毒。是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的。
2.防治腫瘤和癌癥:大蒜中的鍺、硒等元素能抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。實驗發現，癌癥發病率最低的人群，就是血液中硒含量最高的人群。據美國國家癌癥組織統計，在世界上最具抗癌潛力的植物中，大蒜位列第壹。
3、排毒清腸預防胃腸疾病:大蒜能有效抑制和殺滅引起胃腸疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除胃腸有毒物質，刺激胃腸黏膜，促進食欲，加速消化。
4.降血糖預防糖尿病:大蒜能促進胰島素分泌，增加組織和細胞對葡萄糖的吸收，提高人體糖耐量，迅速降低體內血糖水平，殺滅各種因感染引起糖尿病的病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
5.防治心腦血管疾病:大蒜可防止心腦血管疾病中的脂肪沈積，誘導組織中的脂肪代謝，顯著增加纖溶活性，降低膽固醇，抑制血小板聚集，降低血漿濃度，增加小動脈的擴張，促進血管舒張，調節血壓，增加血管通透性，從而抑制血栓的形成，預防動脈硬化。
另外，雖然大蒜的作用很高，但並不是所有人都能吃大蒜，尤其是眼疾患者、非細菌性腹瀉患者、肝炎患者。這三類人群最好不要吃大蒜，以免引發其他疾病。
醋泡大蒜的功效與作用2 1、腌制方法
腌制的原理很簡單，但是要做好還是很難的。首先，要選擇大小適中的鮮蒜(有根莖的那種)，洗凈，去根，只留下兩厘米左右長的莖，剝去大蒜最外層的壹部分皮，只留下壹兩層嫩皮。用清水浸泡兩天，每天換水兩次最合適，這樣可以去除大蒜的辣味。初步準備好後，取出蒜，瀝幹水分，均勻撒鹽，拌勻，腌制4天左右。大蒜腌制半透明時，取出晾幹，放入缸中，用白糖水填滿所有縫隙，用水蓋住缸口，腌制20天左右。食用前三天將醋加入缸中，用量根據個人喜好而定。吃起來會很好吃。
2.營養價值
吃大蒜對人體有很多好處。醋蒜在腌制過程中，減少了對人體的刺激，保留了其他價值。殺菌能力強，有防治癌癥和腫瘤的作用，能清潔腸道預防胃腸疾病，能壹定程度降低血糖，有防治心腦血管疾病的作用，能提高人體免疫力。它的營養價值是無法估量的。
3.功效
醋蒜最直接的作用就是開胃。醋蒜味道極佳，能提高人的食欲，俗稱下飯。每天吃些醋蒜，有清熱解毒、預防感冒、強身健體、活血化瘀的功效。醋蒜完美的結合了大蒜和醋的營養，更有利於人體吸收，更有利於腸胃。
4.健康貼士
醋蒜雖然對人體有很多好處，但並不是越多吃越好。每天3-4瓣最好。吃多了會對腸胃造成損傷，吃少了也不能完全發揮作用。此外，大蒜還會對肝臟和眼睛產生壹些負面影響，因此患有眼疾或肝病的患者不宜食用或只少量食用。