1.將魔芋片和大米(或玉米)浸泡在水中，浸泡過程中換水以去除殘留的毒物，膨脹後用石磨磨成漿，放入鍋中煮熟，得到魔芋豆腐。
2.芋頭漿在鍋裏加熱後，用木棒不停攪拌。當它完全熟了，就要舀起來放在簸箕裏晾幹。幹燥厚度不超過2.5 ~ 3厘米。
3.攤幹後用刀切成塊，在水裏泡幾天，勤換水。當水沒有異味時，就可以食用了。芋頭的膨脹系數是20 ~ 30倍，所以煮的時候要在鍋裏放足夠的水。[1]
練習2
食物準備
魔芋塊莖1公斤水3公斤堿50克
生產步驟
1.打漿:首先將魔芋塊莖清洗幹凈，刮去外皮，用刀切成小塊，然後在磨漿機中磨兩次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重量的兩倍。第二次磨的時候，邊磨邊加約為鮮芋頭兩倍重的堿水。堿水是每公斤鮮芋頭溶於1公斤水中含堿30克。如果能蒸熟磨碎，品質會更好。
磨制是魔芋豆腐成敗的關鍵。吃水要控制適度。太稀的話就很難成型，反而會變成糊狀。太幹的話會影響產量。產品口感粗糙堅硬，要靜置定型，切塊。第壹次磨完後，根據稀稠狀態調整第二次磨的水量，註意磨。
2.固化成型:壹般有熱水燙漂固化、直接加熱固化、蒸汽加熱固化三種成型方式。
(1)熱水燙漂熟化法:將磨好的魔芋果肉自然靜置幾十分鐘，如果能倒入成型箱就更好了。
然後分成大小適中的塊。漂白時，先將鍋內的水加熱至90℃左右，每10 kg水加入20g堿，可作為漂白時魔芋糊中堿滲出的補償。然後將成型切割後的漿料緩慢泵入熱堿性水中，保持水溫在80-90℃..煮1小時左右使其成熟凝固成有彈性的魔芋豆腐塊，用刀切開，中心部分已經凝固至不粘刀為止。
(2)直接加熱養護法:將研磨好的漿料充分攪拌後倒入大鍋內，然後直接燒、煮、養護。炒菜的時候，邊炒菜邊攪拌。當所有的果肉加熱到90℃左右時，可以用小火煮半個小時左右，然後關火冷卻，直到筷子可以站穩。這時候可以在鍋裏用刀把魔芋豆腐塊切成方塊，然後加水煮透，最後取出來放在水裏或者堿液裏保存。
(3)蒸汽加熱熟化法:將磨好的魔芋漿不允許靜置成型，直接鋪在鋪有墊布的蒸床上，上表面抹平，厚度約3-5cm，允許在蒸床上靜置數分鐘；然後放在蒸籠或鍋爐蒸汽上，直接加熱定型，完全蒸熟凝固後取出冷卻，或者用清水沖洗幹凈。