泥鰍豆腐湯
材料:18泥鰍，2小塊豆腐，4根小蔥，1小塊姜，香菜，木耳。
調料:花生油，高湯，料酒2湯匙，白醋1湯匙，鹽糖1湯匙，雞精。
1，燒開半鍋水，將洗凈的泥鰍放入沸水中，很快泥鰍表面出現壹層白色薄膜狀的物質。
2、用漏勺輕輕翻動泥鰍，泥鰍表面的粘稠物質會自動脫落，有點惡心。
3.將去掉粘膜的泥鰍放在盤子裏備用。
4.將木耳用溫水浸泡，摘下洗凈。
5.將豆腐、蔥、姜、香菜切絲。
6.鍋內放油燒熱，放入蔥姜爆香，加入2杯高湯燒開。
7.加入泥鰍、豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖。
8.煮5分鐘後加入木耳，再中火煮約10分鐘。
9.最後加入雞精和香菜拌勻關火。
椒鹽泥鰍
材料:泥鰍20條，小蔥2根，姜、蒜、幹辣椒5根，油、鹽、料酒10ML，鹽、胡椒粉適量。
1，把活泥鰍放在盆裏養1-2天，往水裏滴1勺食用油，讓它把肚子裏的沙子吐出來，中間換了1-2次水。
2、空鍋熱了，用籃子把水裏的泥鰍撈起迅速放進熱的空鍋裏，同時迅速蓋上蓋子。
3.將鍋洗凈，再次放在火上，加入食用油，油五成熱時(手放在油上感覺有點溫熱)，放入泥鰍，炸至表面凝固，取出，繼續讓鍋內油溫升至七成(壹根筷子插入油中，筷子周圍出現無數小氣泡)， 然後再把泥鰍放進去炸至表面焦爛，身體金黃，撈出攤開控油。
4.將蔥、姜、蒜分別切成粉，幹辣椒切成小環。
5.鍋裏留些剛炒好的泥鰍的油，中火加熱，放入姜、蒜、辣椒炒香。
6.倒入炒好的泥鰍、鹽、料酒翻炒。最後撒上鹽和胡椒粉拌勻，增加泥鰍的口感。關火，出鍋。
紅燒泥鰍
配料:泥鰍、青椒、姜、蒜、蒜葉、豆瓣醬、黃酒、醬油、鹽、湯、醋、雞精。
1.泥鰍洗凈，姜切絲，蒜去皮，蒜葉切段，青椒切塊。
2.燒熱鍋，倒油。將姜和蒜翻炒，加入少許豆瓣醬。
3.倒入泥鰍，立即蓋上鍋蓋。泥鰍好像不動了。開蓋翻炒至泥鰍兩面金黃，水分基本幹透。
4、加入米酒、醬油少許。倒入水，加入少許鹽和糖，少許醋，少許雞精，小火煨。
5、燉5分鐘左右，放入剁碎的青椒，蒜葉即可上桌。