鱔魚300克、韭菜150克、薄荷100克、大蒜10瓣、辣椒醬30毫升、白酒30毫升、炒豬皮100克、醬油15毫升、醬油15毫升、紅糖65435。
練習:
1.湯鍋裏的水燒開，放入鱔魚段，中火煮開。水燒開後，用筷子攪拌，充分加熱。看到鱔魚變色後，說明已經煮熟了。取出瀝幹血水，用流動清水沖洗。
2.煮熟的鱔魚段應該是金黃色的。用手洗凈附著在表面的血漬，然後充分瀝幹水分備用；
3.炒鍋放油燒至三成熱，然後放入辣椒醬用中小火慢慢翻炒紅油，再放入花椒和幹辣椒翻炒出香味。加入瀝幹水分的鰻魚段，攪拌均勻；
4.加入白酒、生抽、老抽、紅糖攪拌均勻至鱔魚段均勻上色；
5、加入大蒜、泡好的皮(如果沒有可以省略)，壹起翻炒；
6.加入清水沒過材料的壹半，中火蓋上，小火煨至湯汁沸騰。此時將洗凈的韭菜切成寸，鋪在碗底備用；
7.湯燒開後，收水至濃稠，然後倒在韭菜上，用鱔魚的熱氣煮韭菜，最後撒上薄荷。
鰻魚很有營養，但是又紅又粘總是很嚇人，很多人不知道怎麽處理這些血跡。鰻魚不能和那些血跡壹起煮，否則顏色和味道會很不好。就算妳買的鰻魚很新鮮，我們也不推薦。烹飪前最好先焯壹下。
熱燙時間不能太短。壹定要充分攪拌，直到看到每個鱔魚段變色，但不要太著急，煮久了，這樣鱔魚的味道就會變成橡膠。煮好後不要馬上關火，趁著水開的時候把鱔魚段拿出來，這樣血基本都會留在鍋裏，附著在鱔魚段上的就很少了；
炸鱔魚的辣椒醬可以根據自己的喜好，老幹媽和李錦記的蒜蓉辣椒醬不錯，顏色很紅潤；
辣椒醬、醬油、醬油都是鹹的，最好不要加鹽，煮好後再調味。另外，韭菜容易煮。用鱔魚段的熱氣配湯配水就足夠讓它們成熟了。不要在鍋裏煮。