火是面食的壹種，壹般是用死面粉做的(註:死面粉是未發酵的面粉，發酵過的面粉叫活面粉，活面粉做的類似的東西叫“芝麻餅”)。它在煎餅鍋裏煮熟後，在爐子裏烘烤，使它外嫩而獨特。趁熱用刀劈開，加入熱熟的驢肉，才是最正宗的吃法。此外，清湯加澱粉的紅燒肉放入火中佐食，其中以保定南部的定州地區的紅燒肉最為鮮美著名。有的廚師會加入驢腸來提味，會有不壹樣的風味。驢肉是典型的低脂肪高蛋白食物。其100g含蛋白質高達18.6g，遠高於豬、牛、羊肉的蛋白質含量，而其脂肪含量僅為0.7g，鈣、磷、鐵含量相對較高。俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉的地位。“驢肉火燒”所用驢肉的挑選極為嚴格，驢臉上的肉最為細膩精致。經過精細加工制成的驢肉，配上剛出爐的酥軟的火烤，再配上保定三百年的“懷毛”鹹菜和小米粥，吃起來回味無窮。
保定作為河北省的餐飲文化中心，是中國第九大菜系——河北菜的發源地，而河北省這個餐飲中心的驢肉火燒，經過勤勞的保定人民世世代代的不斷開發和推廣，被稱為“鐵匠鋪王鐵球、保定面醬、保定春不老”之外名副其實的保定第四寶。走在保定街頭，壹個很有特色的景觀就是隨處可見的驢肉火燒大排檔。可以說，著名的驢肉火燒已經融入了保定老百姓的生活，成為保定悠久飲食文化的重要組成部分。此外，寶鼎的大型驢肉連鎖店還有袁家、永茂、老驢頭、郝偉等。這些專門的食品店幹凈衛生，各有所長，在北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市都開了分店，讓越來越多的人可以品嘗到這種著名的美食。
驢肉可以補鐵，預防貧血，脂肪含量遠低於豬肉、牛羊肉。非常適合喜歡吃肉又想減肥的人。但是驢肉的味道和豬牛肉有點不壹樣，可能有人不喜歡。總結:外酥裏嫩，清香誘人。
火剛出來的時候最好。外脆裏軟，但驢肉很細，吃起來又香又壯。美中不足的是有點油膩。火久了不好吃，太瓷了。驢肉本身很油，但是火不吸油，所以油都是汪汪的，容易膩。另外，火堆的體積太厚太大，壹個女生根本完成不了。通常驢肉吃完了，壹半的火還沒動。
著名喜劇演員馮鞏在他的電影《心急吃不了熱豆腐》中用保定方言多次提到燒驢肉的名聲，著名相聲演員郭德綱也經常在作品中稱贊保定的燒驢肉。他對保定這種名吃的幽默調侃，讓火燒驢肉這種歷史悠久的小吃越來越受歡迎！
驢肉火燒-主料
顧名思義，燒驢肉的原料主要有兩種。驢肉，壹定要選漕河驢肉，肉裏加各種調料，煮好。它是芳香的。燒餅，我那裏叫燒餅，不需要精粉，所以那種方式做出來的餅不嚼。不需要油，糖，雞蛋之類的，燒餅基本上和饢壹樣是全麥的，稍微硬壹點。接下來，很簡單。拿把刀，按著燒過的頭隨便劃開，深壹點，但不要把底部弄破，然後把剁碎的驢肉放進去。驢肉是瘦肉，不用擔心油，最好放肥肉，因為會更香。
很多人去保定壹定要吃驢肉，燒驢肉。十幾年前我上中學的時候，在保定晚報上看到壹篇文章說張藝謀去保定吃驢肉燒。再比如，據家人說，有壹天我80多歲的奶奶拿出N塊錢對我爸說，妳去買點火。
這樣的火現在的價格大概是兩元左右，足夠我給壹個飯量很大的北方妹子做早餐了。如果想省更多的錢，壹般店也有悶火，就是把煮驢肉的湯加澱粉凝固後，作為驢肉的替代品，塞進火裏。裏面有零零碎碎的肉絲或者肉末，也很好吃。壹元五毛錢左右就能買到。所以好吃又實惠，所以是保定人的最愛。攤位隨處可見，市內每天消耗的驢肉約有1000噸。
火燒驢肉-歷史傳說
1.保定的驢肉火燒，據說起源於明朝初年。朱迪起兵造反，來到保定徐水縣漕河，被打敗。王子餓得快要死了。士兵有壹個想法，他應該效仿古人，殺了馬吃。其實所謂“驢肉香，馬肉臭，打死也不吃騾子肉”。馬肉比較厚，不是特別好吃。但是餓了，就把馬肉煮了，用當地的火烤著吃。我不知道它嘗起來不錯。所以後來當地人也開始為“馬肉火”殺馬，馬肉火因為被皇帝吃過而出名。但好景不長，沒多久，因為打蒙古人需要馬。這裏的凱爾不是壹匹被火燒熟吃掉的死馬，而是壹匹活生生的戰馬。馬成了戰略物資，當然不能讓普通人煮熟了吃。但是如果妳想吃馬肉，燒了它呢？於是有了替代品——驢肉。驢肉纖維比馬肉更細膩，而且純正，細而不肥。自古以來就是壹道好菜。
而且保定地區屬於冀中平原，水草豐富，最適合養驢。河北有兩種驢，壹種是沿海的渤海驢，壹種是山地平原的太行驢。保定的驢壹般是太行驢，另壹種驢火——河間驢火是渤海驢。相比較而言，太行驢比渤海驢好吃。於是在各種國際會議下，驢肉火燒誕生了。
2.另壹個傳說是在保定市和徐水之間的漕河地區有兩個大幫派:
曹剛和嚴剛。曹剛控制著漕河的交通，影響著京畿的民生。鹽幫主要是賣私鹽，他們往往依靠鹽幫運輸。兩派爭鬥後，鹽幫不得不將私人的鹽水運輸改為陸路運輸，驢是主要的運輸工具。然而，曹剛多次襲擊鹽幫的運鹽隊，屢戰屢勝，並俘獲大量驢子。之後嘗試吃紅燒驢肉，得到美味。為了方便攜帶，驢肉用當地的火包裹起來，填充幹糧。所以保定漕河地區的驢肉最正宗。此外，壹位名叫余向陽的保定歌手為大火寫了壹首歌，這首歌很幽默，把大火變成了精神食糧。妳能聽到！
3.河間市位於廣闊的華北平原中部。古代為河間國，漢代封為河間王。它是壹個諸侯，後來建立了政府。它位於北京南部的交通要道。明朝以後是通往南方各地的“禦道”。相傳這條路的寬度是“十八弓”。這裏成了南北通衢，俗稱京南第壹府。所以這裏發展出了各種南北風味的飲食文化，尤其是清末，宮中的太監大多來自河間地區。清朝末年，禦廚太監，宮中禦廚，回鄉，民間，靠手藝吃飯。所以有句話說:“要吃飯，河水才會轉。”
“天上龍肉，地上驢肉”自從夏朝最後兩條龍被吃了壹條死了，只有屠龍術流傳下來，而驢卻繁衍千年，讓人吃不完。是第壹世界最好吃的味道。驢肉的味道，古人早就喜歡了。宋朝學士宋祁路過洛陽，與朋友住了幾天，唱歌喝酒，吃驢肉。最後他紅了眼，把驢殺了，不走了。
按照河間特有的風味，“驢肉大火”。它有著悠久的歷史。最早的傳說是唐太宗李世民登基前來到河間，壹位書生“殺驢烹驢”招待李世民。吃完後，他連說:好吃；清代乾隆下江南，路過江邊，誤居在民間吃飯。主人只好把吃剩的餅放在驢肉上，放進大鍋裏加熱。乾隆吃了之後，連連稱贊好吃。這樣的形狀(還有壹個是圓的)和味道，是幾代人形成的。河間有句話:“常去趕集，怕看不到大火”，意思是大火在老百姓心目中的地位，以及大家對這種美食的喜愛。
新中國成立後，出於對農場動物的保護，不能隨便殺驢，只好和豬肉混在壹起。他還發明了壹種用驢油、澱粉和各種藥材做成的燉菜。文革期間，他割掉了資本主義的尾巴。河間，獨特的飲食文化，全停了。
改革開放後，鄉鎮經濟，尤其是河間米各莊地區，相對開放。燒驢肉又活躍起來了。新壹代的面點師，集老壹輩的經驗，發揚“大火燒驢肉”的傳統美食，很快就推向了長江以北的各地，贏得了各地美食家的贊譽。
驢肉燃燒-生產指南
驢肉
驢肉三明治
火好不好，要看驢肉和火。
驢肉應該是老湯(熬制多年)，秘制調料，大鍋燉。選用的驢肉是野生的小驢肉或較肥的驢肉，肉質較好。老驢的湯很香，但是肉不嫩。燉的工藝也有較高的要求。首先，要保證燉的質量。燉驢肉不能偷工減料，比如不放硝酸鹽。硝酸鹽過多對人體健康不利，影響肉的口感。其次，要掌握好烹飪的溫度。有時候，妳會覺得吃的驢肉不好嚼，容易塞牙。這與驢肉的烹飪溫度有關。不管牙齒好不好，塞牙都是偶爾的。所以壹定要保證充足的燉煮時間，但是時間不能太長。最後，鹹淡適宜。如果煮驢肉的香味太淡，會影響驢肉的香味。太鹹影響我們的口味。
吃驢肉的最佳地點要根據每個人的口味和愛好來選擇。壹般來說，排骨更受歡迎。著火的時候少放點肥驢肉，更香。
驢肉三明治
火燒
就保定而言，對火候的制作也有嚴格的要求。
揉面
面團的混合決定了成品的味道。水不能太多，也不能太少。水太多太軟，水太少太硬。
準備
制劑是面粉制劑。做面條很重要的壹個方面就是用油。壹定要用驢油。如果用植物油或者其他油，就不是正宗的傳統風味了。
燃燒火焰
“燃火”是指生火的過程。因為把調好的面糊放入平底的鍋裏(指鍋)，然後用特制的木模把面糊壓成型，過壹段時間再壓壹次。這是壹個必不可少的過程，所以叫“打火”。這個過程要求工作不能太急。現在壹些大店為了應付大量的顧客，往往采用鍋底多油，火速制作，甚至烤箱制作，使得做出來的火大打折扣。最後叉火了。對於即將熟的火，大約八成五熟的時候，也就是只有邊緣發白的時候，才是需要火的時候。把這種火放在壹個系統的叉子上，放在爐子裏燒烤均勻，成品會燒得更鼓、更脆、更香，包括邊緣的黃顏色。做到這些，就是上位火了。
還有，上火的時候可以根據個人口味加入青椒，讓沒少吃肉的人也不覺得油膩。夾好後可以澆點湯，會更香。
火燒驢肉-名店介紹
在去哪裏吃飯的問題上，徐水雖然小店多，但是小店的火不壹定不好。如何講衛生，每個人自己決定。徐水比較好。高速引線上有壹家生意非常火爆的燒肉店，是很多徐水人公認的味道不錯的地方。商業城也有幾家小店，火候也不錯。許多北京食客被吸引到徐水度周末，以滿足他們的渴望。
然後就是保定，有些店燒油太多，要麽不是驢油做的，要麽就是沒有火燒的工藝。鑒定標準要看火堆的立體邊緣(打個不恰當的比喻，相當於輪胎與路面接觸的位置)看是否被烤過，不是暗死面。
更多的好驢肉火了。建議朋友自己吃，自己說！遍布保定市區的驢肉火燒品牌店是保定繁榮的象征，但吃的卻是正宗精致。現在，向您介紹保定幾家著名的驢肉火燒連鎖店:
第壹，老驢頭
如果妳想出名，妳必須是壹頭老驢。起源於農村，廣泛流傳於城市街頭的老驢頭快餐，被賦予了全新的經營理念，與市場經濟相融合，結合國際先進的快餐經營經驗，按照國際慣例連鎖發展。“老驢頭”驢肉火燒的特點是外焦裏嫩，驢肉肥瘦相間，硬度適中。10分鐘後撤，保證食物最佳口感期。加上幾個新鮮的蔬菜，真的可以稱得上“保定壹絕，中國漢堡”。此外，“老驢頭”濃厚的文化氛圍和幹凈的就餐環境，體現了現代餐飲管理的特點。目前在北京已有多家分店，深受市民好評。特色系列:冷菜十八盤，熱菜二十四掛，炒菜三種。
存儲地址
百花店:百花電影院北50米路東。
軍校廣場店:伍肆東路河北大學南500米。
紅二師分校:西霞關街道寶石附屬小學(原紅二師)北行200米。
第二，好品味
味道不錯，主要以著名的傳統驢肉為主。驢肉火燒在中國北方歷史悠久。雖然它因其鮮美的肉味而廣受人民喜愛，但卻因其在市場上的傳播而難以吸引大眾。好味道融合了先人的精華，創新了烹飪工藝，做到了古中有古，營養衛生，配菜鮮美，家常粥醇香，逐步發展出驢肉美食，融合了營養豐富的鮮驢肉與各種菜系的優點，輔以簡潔明快的裝飾，幹凈美觀，舒適宜人的就餐環境，在餐飲文化氛圍濃郁的古城中獨樹壹幟。目前有19家直營店，25家加盟店。北京、石家莊、太原、唐山都有味道不錯的標準店。“好味道”2005年榮獲“保定特色食品店”、“保定府名小吃”等榮譽稱號，連續被消協評為“消費者信得過單位”。好品味就是順應民意，積極開拓國內外市場。
存儲地址
南街總店地址:天威中路保定二中東行100米，郵局右側。
伍肆店地址:伍肆中路電器大廈西側
西苑店地址:五壹九路西苑小區附近
東風橋店地址:東風路東風橋路北，華聯商場對面。
裕華路店地址:大慈閣小區北國商廈東行100米。
江城路店地址:天威中路1號，地道橋西口。
驢肉三明治
三、顏佳老店
顏燒驢肉的手藝是祖上傳下來的。驢肉產自農家，是壹種高度天然的綠色食品。經30多種名貴調料加工而成，肉質綿軟，口感細膩，色澤鮮美，特有的金餅烤焦，外嫩內脆，味道鮮美。肥瘦相間的驢肉金黃酥脆的火燒，優雅的環境，真誠的服務，讓顧客流連忘返。2004年被市消費者協會評為“消費者信得過單位”，2005年被市烹飪餐飲協會評為“保定府名吃”、“保定飯店名店”。
地址:青年路華北電力大學對面
第四，蘇家金餅
不同於傳統的火烤，因其色澤金黃而被稱為金餅。外柔內剛，香脆可口。而且用的驢肉不錯，口感極佳，配上美味的配菜更是贊不絕口，粥也是免費的。
地址:紅旗街37號
五、袁家驢肉
袁家驢火選用的驢肉來自驢火發源地徐水的漕河。驢的種類不同，手藝不同，口味自然不同。據說袁家驢肉在清末進入保定，北洋軍閥吳很喜歡這種袁家驢肉。
地址:盛興西路46號(發展大廈對面)
六、永茂
目前保定有兩家，壹家在永華北街，壹家在永華南街。兩家店都不大，主要在外面賣，也沒地方吃，但還是吸引了不少人排隊購買，可見味道不錯。在保定，是與袁家齊名的兩家老店之壹。
七、老字號賈凡
地址:盛興路寶鼎圖書館對面。
八、土橋曹家驢肉火燒
驢肉火燒店是曹氏兄弟幾個人創辦的。後來分離後仍經營驢肉火燒，頗受好評。
地址:韓村路伍肆路交叉口
九、楊村聚賢莊驢肉大全
選擇適中的小驢肉，配上剛從驢肉裏出來的酥軟的火候，經過精細的加工制作而成。火燒的香脆和驢肉的嫩滑，加上湯汁的濃郁，在口與齒之間流連忘返，回味無窮。保定楊村驢肉經過科學開發，使其色、香、味俱佳。形成了壹系列菜品，包括驢肉火燒、驢肉混湯、涮鍋驢、醬驢等。
地址:陽光北街復興路以南
驢肉三明治
石。順樂Xi樂驢肉館
地址:韓村路伍肆路交叉口北。
十壹、倔驢兒火
高新區的“燒驢”，2-3元/只。火燒脆皮驢肉，入口回味無窮，是保定驢肉火燒的典範產品！位於高新區天鵝路，國際俱樂部對面。
十二、古味齋
古味齋是壹家清真餐廳，設計風格現代簡潔，環境優雅舒適。它整天經營肉餅，皮薄餡大。此外，還提供各種家常菜，種類繁多，工藝精湛，口味多樣，風味獨特，價格實惠。他家不僅驢肉做的好，醬肉也做的非常好吃！
地址:建華南街河北農業大學菜市場門口
驢肉火燒-曲店
河北滄州河間也有類似的小吃，叫燒驢肉或大火。由於原料和做法相似，人們常將其與燒驢肉相混淆。其實這種食物無論做法、外觀、味道都和保定燒驢肉有本質區別。具體來說，它有以下幾個方面:
1.火:從外形上看，保定的火呈圓形，河中的火呈長方形。兩地火的形狀不同，是因為做法不同。保定的火是表面抹油之後。
河間火燒驢肉
揉成小球，像小饅頭壹樣，然後用圓木燒。圓木中間略細，上端略小，下端略大，像壹枚大木官印。用它按壓，火是圓的；河裏的火是表面塗油，搟成長方形的片，然後從左到右中間對折兩次，用面針搟薄再烙上，所以是方形的。
2.驢肉:驢肉的區別是這兩種食物最大的區別，也是本質的區別。首先，原料方面，保定的驢是太行驢，河間的驢是渤海驢。相比較而言，太行驢比渤海驢好。其次，在做法上，保定的驢肉是鹵制的，河間的驢肉是醬制的，這就決定了兩種食物在口感上的巨大差異；最後，驢肉火燒，保定的驢肉是熱的，有老湯鹵汁的純正，壹般不在火中抓菜，不沖淡驢肉特有的鮮美。因為河間驢肉是醬料做的，加到火裏就是涼的，就像我們平時吃醬牛肉都是涼的，火裏壹般會夾壹些輔料比如青椒。
保定驢肉火燒
3.制造工藝
火裏用的面是死面。店主把面條揉好後，取適量面團揉成小饅頭，然後用搟面杖搟成圓形，放在鍋裏烤。溫度不能太高。等火基本熟了，放在鍋下的爐子裏。爐子很特別，可以側著火。這樣火接觸到的溫度更高，但接觸不到明火。過不了多久，火的外面就會有壹層酥脆的皮，咬到嘴裏很脆。如果是上壹頓剩下的火，時間久了皮膚會變軟，不僅不好吃，還有油的味道。另外保定蘇家金餅用的火是油炸的，色澤金黃，酥脆可口，用此火夾驢肉別有風味。好味道發現了用大餅夾驢肉的新技術，也很好吃。
驢肉，壹定要選漕河驢，肉質最好。用獨特秘方配制的各種香料腌制而成，口感極佳。然後在特制的菜墩上剁碎，菜墩壹般是圓形，四周高，中間凹，像壹個淺漏鬥。在切肉的過程中，如果客人要求，還會把特制的青椒切到驢肉裏，但驢肉火上壹定不能加香菜，否則會遮住驢肉應有的味道。另外，如果客人有要求，還會加壹些驢腸，就是驢的大腸。鹵制後味道獨特，有些人接受不了它的特殊味道，但也有相當壹部分人喜歡。最後，從小火上煨過的鍋裏取壹勺驢肉湯，澆在肉上，然後迅速切開火邊，把肉、香腸、湯壹起塞進火裏。壹塊美味的驢肉燒好就大功告成了。
驢肉壹定要趁熱吃，因為要想讓驢肉燒香，就必須在裏面加點肥肉。只有用熱火才能把肥肉烤熟，讓香味滲透到肉裏，燒起來。趁熱把酥脆的火咬進嘴裏，鮮美的驢肉香氣從裏面滲出來。嚼在嘴裏。驢肉的嫩和脆真的讓人回味無窮...
驢肉燃燒-營養價值
營養豐富的驢肉
驢肉營養極其豐富。每100g驢肉含蛋白質27g。它的蛋白質含量高於牛肉和豬肉，但脂肪含量很低。是典型的高蛋白低脂肪食物。驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵和人體所需的多種氨基酸。驢肉中特有的氮提取物不僅能增加食欲，還能增加肉的風味和口感。據《本草綱目》記載，驢肉性溫，具有補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、益肺的作用，尤其對解除煩煩、安神清腦有奇效。用驢骨煮湯可以“治多年糖尿病”。功效非凡的阿膠產品采用驢皮制成，具有很好的補血補氣功效，對女性美容護膚更有特效。驢鞭在《本草綱目》、《四川中藥誌》、《吉林中草藥誌》等藥典中被公認為補腎養生的上品。具有滋陰補腎、生精提神的作用，功效僅次於鹿鞭。它被譽為“男人餐桌上的偉哥”，中青年朋友最喜歡這道菜。驢臉、驢皮、驢皮有補血、益氣、養顏的作用，最適合愛美女士。達到美容的三寶:木瓜豐胸、木耳減肥、驢肉美容。數驢肉效果最好。心、肝、腰、肉、肚、腸、耳、尾、口條、筋、骨髓，吃起來都香、脆、嫩，能健脾和胃，滋補肝腎，固精補髓，補血益氣，養顏美容。[1]
燒驢肉——另壹種做法
原料
面粉(白面粉)200克，酵母2克，溫水20克(37度左右，即手溫)，牛奶110克。
佐料
油、辣椒醬(或甜辣椒醬、甜面醬)、燒烤料、熟驢肉(切片)、黃瓜(切片)、千島醬。
工作方法
1.將酵母放入小碗中，加入溫水，攪拌均勻，靜置5分鐘；
2.將面粉放入盆中，中間做壹個窩，倒入酵母水和牛奶；
3.先將酵母水和牛奶混合均勻，再將面粉由內向外打圈，攪拌至液體和面粉混合，然後將面團揉勻(即三光:盆光、面光、手光)；
4.取出面團，在案板上揉面團約10分鐘至面團光滑柔軟，搓圓放入鍋中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至兩倍大小；
5.取出面團，充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡。最後揉成條狀，平均分成六等份，壹個個揉成圓形，壓平，用搟面杖搟成圓煎餅；
6.最後，大約20分鐘後，用叉子在表面壹個壹個地(穿過)貼幾個孔，為抽屜鋪平道路；
7.著火了。大火開始後，轉中小火蒸10分鐘。關火5分鐘取出。
8.每塊曲奇兩面刷壹層薄薄的油，刷上醬汁，撒上燒烤粉；
9.烤箱預熱250度，中層烤5分鐘至表面微變色；
10，取出烤好的餅，橫著切，加入驢肉片和黃瓜片。[2]