適量吃是沒問題的！太多了會中毒！苦杏仁過量使用可導致中毒，表現為頭暈、突然昏厥、心悸、頭痛、惡心嘔吐、驚厥、昏迷、紫紺、瞳孔散大、光反應消失、脈搏微弱而緩慢、氣短或緩慢而不規則。如果不及時搶救，他可能會死於呼吸衰竭。中毒者可口服杏樹皮或杏根湯搶救。參見“杏樹皮”和“杏根”。苦杏仁苷的LD50:大鼠和小鼠靜脈註射為25g/kg；大鼠腹腔註射量為8克/千克。大鼠的op為0.6g/kg。MTD:小鼠、家兔、犬靜脈註射和肌肉註射3g/kg；口服劑量為0.075克/千克；/kg；人體靜脈註射5g(約0.07g/kg)。口服55粒苦杏仁(約60g)含約1.8g(約0.024g/kg)，可致死。苦杏仁大量口服容易中毒。先作用於延髓的嘔吐、呼吸、迷走神經和血管運動等中樞，引起興奮，然後進入昏迷和驚厥，然後整個中樞神經系統麻痹，因呼吸中樞麻痹而死亡。中毒機理主要是由於杏仁中含有的氫氰酸容易與線粒體中細胞色素氧化酶的三價鐵反應，形成細胞色素氧化酶-氰化物復合物，從而抑制細胞的呼吸，形成組織窒息，導致死亡。由於腸道菌群中含有β-葡萄糖苷酶，正常大鼠口服600 mg/kg苦杏仁苷會導致2-5小時內死亡。檢查血液CN-達到2.6-4.5微克/毫升；然而，給無菌小鼠註射相同劑量的氧化苦參堿，小鼠沒有死亡。血液中的CN-小於0.4微克/毫升。說明腸道菌群是苦杏仁苷口服中毒的根本原因，其毒性比靜脈註射大40倍左右。Ames法檢測，TA100菌株、S-9、MIX (+)和苦杏仁苷均為致死性。
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