食材:番茄、山蒼子、辣椒(幹的或壞的)、蔥、姜、蒜、五味藥、各種時令蔬菜(最好是白菜、大白菜、豆芽)、鮮豆腐；
練習:
酸辣魚:1。將切好的西紅柿、姜、幹辣椒煮熟，撈出瀝幹水分，加入紅酸湯、山蒼子、大蒜，攪拌，加入魚，煮熟，配洋蔥、豆腐和各種蔬菜食用。這是目前全世界流行的做法，因為紅酸湯超市有成品出售，使用方便。
白酸湯魚:加入特制的白酸湯，用生姜、山蒼子、大蒜、魚用冷水煮，再加入蔬菜。(不要用西紅柿，會影響顏色)PS。因為白酸湯制作不方便，所以壹般只能在農民家裏吃，甚至在當地城區也吃。
油酸湯魚:將爛辣椒用油炒熟，放入魚，炒至魚鱗泡透，加水與姜、山蒼子、蒜壹起煮開，放入蔬菜。(因為爛辣椒只在少數省份有，所以這種做法只在南方流行。)
以上是常見的三種做法，有些地方還有壹些比較有特色的做法。比如劍河酸湯魚用酸菜做酸辣醬，金平用酸菜做酸辣醬。這些都不壹樣，有興趣的就自己收藏吧。
如何去膻味
方法壹:燒羊肉的時候放點胡蘿蔔，再加點蔥、姜、酒等調料壹起燒。用胡蘿蔔燒羊肉，既能去除羊肉的膻味，又能彌補羊肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣煮出來的羊肉不僅不會覺得油膩，還能提高食用營養價值。
方法二:放壹些橘皮、杏仁、紅棗等。燒羊肉時，這也可以消除臭味。
方法三:燒羊肉的時候放少量綠豆，也可以去膻味。
在壹個蘿蔔上鉆個洞放鍋裏和羊肉壹起煮，或者在鍋裏放幾個綠豆去腥。
羊肉用清水煮，吃的時候加壹點蒜和細辣椒(辣椒油或辣椒面加水做成的稀糊)，也能減少腥味。
燒煮羊肉時，在開水鍋中倒些米醋或加入壹定量的咖喱粉，煮至鍋沸騰，即可消除異味。油炸羊肉
將米醋加入烤羊肉至半熟，再加入蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，出鍋時加入青蒜或蒜泥，去除羊肉膻味。
油熱後，先在炒鍋裏放入姜、蒜末，然後將羊肉倒入炒鍋至半熟，放入蔥白、醬油、醋、料酒等翻炒。幾次，並在出鍋時加少許香油。這樣做出來的羊肉不僅無味，而且好吃。
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蘿蔔去味:燒羊肉時。加入青蘿蔔和胡蘿蔔壹起煮。煮熟後，沒有臭味。
米醋去腥:將壹大塊羊肉放入八水。每10公斤羊肉加25克米醋。沸騰的
5分鐘後取出羊肉。然後進行正式的烹飪。脂肪可以被去除。
綠豆去腥:煮羊肉時放八粒綠豆去腥。
去除咖喱味:每公斤羊肉加八包半咖喱粉，然後燒成咖喱羊肉。沒有味道。
去除草藥味:燒羊肉時，將搗碎的丁香、砂仁、紫蘇用紗布包好，壹起燒。不僅能去除異味，還有獨特的風味。
去除核桃或山楂的膻味:放幾個去殼的核桃或山楂片，既能去除膻味，又能使羊肉很快熟。
去掉橘皮味:燒羊肉時加八層皮，去掉右邊的羊肉味也能增加風味。
羊肉米粉
貴州各地都有羊肉粉屋，大多列為遵義羊肉粉、金沙、水城、水城黑山羊。他們的做法和吃法基本相同，據說遵義羊肉粉最有名。壹般家庭買兩三斤鮮羊肉，根據家庭成員人數買些米線，自己做調料吃，並不難。按照自己的意願加肉加粉並不難，不像在米粉店吃粉。有興趣的話可以自己動手，好好吃壹頓。
原料和調料:
帶皮羊肉、米粉、生姜、香菜、羊油、胡椒粉、山奈、草果、砂仁、香葉、瑞香、陳皮、鹽、幹辣椒面、胡椒面、鹽、味精、香菜、高湯等。
具體制作方法:
1，將帶皮的整只羊肉放入大湯鍋中煮去血沫，加入用紗布包裹的生姜和香料，如花椒、山奈、草果、砂仁、香葉、向輝、陳皮等。，用小火煨。羊肉煮的時候，筷子能穿透皮就更好了。取出冷卻後，將肉和骨頭分開，帶皮的肉切成3厘米寬、5厘米長的片備用。
2.用幹辣椒面和植物油做油辣椒，蔥花和香菜切段。
3、燙粉:在湯碗中放入適量米粉，蓋上剁碎的羊肉(壹般壹碗的重量為米粉100-150g/羊肉25-30g)，將肉連同碗壹起放入漏勺中，放入開水鍋中燙。粉燙透，肉嫩，碗熱。取出來，加入脂肪。壹碗熱乎乎油油的好吃的羊肉粉就做好了(也可以加辣椒面代替油辣椒，但是羊肉粉好像沒有什麽特別的味道，兩種都可以自己嘗嘗)。吃的時候，最好搭配腌蘿蔔、腌蓮藕白，會別有壹番風味。
風味特征:
肉嫩而不爛，白而不碎，湯鮮而不濁，油紅辣而不燥。
生產要點:
生姜、胡椒、山奈、草果、砂仁、香葉、向輝、陳皮等要用來去除羊的腥臭味。切肉的時候，肉要徹底冷卻，也可以放在冰箱裏冷凍壹段時間，這樣就可以切薄了。米粉壹定要燙透。辣椒和香菜必不可少。湯裏應該放鹽，這樣湯才會清澈。羊油要放在火邊，以免凍著。邊吃邊加。