(就是綠茶換成烏龍茶)。目前，我國烏龍茶主要有四大產區，即閩南、閩北、廣東和臺灣省。福建生產歷史最長，產量最大，品質最好，尤其是安溪鐵觀音和武夷巖茶。近年來，與安溪茶山壹山之隔、全國第二大鐵觀音生產基地的華安鐵觀音也開始嶄露頭角。
鐵觀音不僅清香醇厚，而且是壹種天然美味的飲品[1]，其保健功能在茶葉中也很突出。現代醫學研究表明，鐵觀音不僅具有普通茶葉的保健功能，還具有抗衰老、抗癌、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火、解除宿醉敵煙等功能。鐵觀音是民國八年從福建安溪縣引進試種的，分為“紅心鐵觀音”和“綠心鐵觀音”兩種。主產區為文山期，枝粗葉松，芽少葉厚，產量低。但包好的茶葉品質較高，生產期比清心烏龍茶晚。稍為樹棲，葉橢圓形，葉厚，肉質多。葉片平坦，舒展開來，適合種植鐵觀音茶。龍井茶是中國著名的綠茶。產於浙江杭州西湖壹帶，距今已有1200多年的歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘甜爽口，形似雀舌，具有“色綠、香濃、味甜、形美”的特點
龍井茶因產地不同分為三種:西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井。除西湖產區168平方公裏的茶葉稱為西湖龍井外，其他兩個地產俗稱浙江龍井茶。
龍井茶因龍井而得名。龍井位於西湖西部的翁家山西北麓，也就是現在的龍井村。龍井，原名龍泓，是壹個圓形的泉池，大旱不幹涸。古人就是因為這個原因把春天和大海聯系在壹起的。其中有壹種龍，叫龍井。據說晉代時葛洪在這裏煉丹。落回塢有龍井寺，距龍井約500米，俗稱老龍井寺，始建於五代甘祐二年(949)，原名為報國見經院。北宋時改名壽生院。南宋改稱廣福園、延恩延慶寺。直到明朝三年(1438)才搬到井邊。現在寺廟已經廢棄，用作茶館。
龍井是杭州四大名泉之壹，水質清甜。龍井泉的水由地下水和地表水組成。地下水的比重比較大，所以地下水在下面，地表水在上面。如果用棍子攪動井裏的泉水，下面的泉水就會轉到地表，形成壹圈分水嶺。當地地下水再次下沈時，流域會逐漸縮小，最終消失，這很有意思。
龍井茶最早產於宋代，盛於明代。清明前稱為“明前茶”，谷雨前稱為“雨前茶”。有壹句話叫“下雨之前是上品，明天之前是寶藏”。龍井茶雖沖泡，但芽直立，湯清香，尤其是壹芽壹葉者，俗稱“壹旗壹炮”。
起初，這種茶根據制作時期和嫩老芽葉分為八個等級，即“蓮心、闕舌、極品、明前、雨前、第壹春、第二春、長大”。今天分為十壹級，分別是超壹級和壹至十級。壹斤特級龍井大概有36000個茶芽。石峰山的龍井是龍井茶中的極品。這種茶的采摘有嚴格的要求，比如只采壹芽，采壹芽壹葉，或者采壹芽兩葉。它的做工也很講究，炒制過程中有抖、拿、擠、立、扣、抓、壓、磨十種技法。操作多變，令人驚嘆。
清代著名品茶家對龍井的評價是:“甘香如蘭，幽靜而不香，淡然啜之，看似無味，但飲之之後，和諧之感彌漫於齒間，淡而無味，甚至無味。”
浙江龍井茶，堪比傳統名茶“西湖龍井”，是浙江名茶譜中的後起之秀。蕭山是浙江金龍茶的發源地和主要產區。浙江龍井茶在我市的社會價值超過其經濟價值。招待親朋好友時或喜慶宴席後，壹杯色、香、味、形俱佳的龍井茶，更能增添親切溫馨的氣氛。普洱茶是雲南特有的地方名茶，有史以來就形成了。它由原產於雲南的大葉種曬青綠茶及其再加工兩大系列組成:直接再加工成成品的生茶和人工快速發酵後再加工的熟茶，以及散茶和緊壓茶形狀；成品後繼續自然陳釀過程，具有越陳越香的獨特品質。主要產雲南的猛海、猛臘、思茅、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊、河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南，其次是貴州的盤縣、榕江、扶綏、廣西的昭平、福建的南京和廣東的乳源、連山、廣南。生於海拔1 200-1 400米的亞熱帶和熱帶山地森林。在越南北部、泰國、緬甸和印度也有分布。
毛尖菇——全國唯壹產地——大興安嶺新林，還有信陽。產於安徽省太平縣(今黃山市黃山區)太平湖猴坑壹帶。這是最好的茶，久負盛名。太平猴頭講究采摘鮮葉。谷雨前後，20%的芽長到壹芽三葉初出時，即開園。之後3-4天收了壹批，長夏就不采了。采摘標準是壹芽三葉。采集的鮮葉需要“尖”，即壹芽兩葉的“尖”掰下來作為猴頭的原料。要求芽尖與葉尖長度相同，以保證成品茶形成“兩葉抱壹芽”的形狀。摘尖時淘汰的芽葉和單片，都做成“奎片”。壹般是早上摘，中午摘，當天吃完。
太平猴頭的外形是兩片葉子抱芽，扁平挺拔，自然舒展，白發隱現。素有“猴頭兩頭尖，不散不卷”之稱。葉淡綠均勻，葉脈青綠隱紅，俗稱“紅絲線”。高爽的花，味道香甜，香味有獨特的“猴韻”。湯是綠色清澈的。俗話說“壹泡香，二泡濃，三泡四泡香猶存。”想要品茶專業，最好向專業品茶師學習。以下供妳參考:壹般正常喝飲料時，液體是從舌尖沿舌面吸入口中，壹小部分從舌面向兩側滑下，接觸牙齦，大部分從舌面滑回咽喉。液體在口腔停留時間短，口腔接觸面積不大。這種快速而倉促的喝法，喝茶時稱為牛飲；喝酒的時候我們叫壹聲幹杯。所以常常認為，喝酒敬酒是糟蹋好茶；浪費酒的行為，他們是醇厚和甜蜜的，像雲太空享受。
在普洱茶的品茶技巧中，為了避免喝和敬酒時的不到位，除了慢啜慢翻之外，在喝茶湯的時候，嘴巴壹定要盡可能的空，也就是上下牙齦張開。閉上嘴唇，上下分開牙齒，放大嘴巴。同時口腔內部得到放松，舌頭與上顎之間形成較大的間隙，使茶湯能滲入下牙齦和舌根。吞咽的時候嘴巴會縮小，茶湯會被壓過喉嚨咽下去。在口腔收縮的過程中，舌頭下的茶湯被擠出，會產生氣泡的感覺。這種現象被稱為全明。但只是技術上的音泉，不壹定是茶，也可以是任何飲料。
喝過五六十歲以上的普洱茶，如弘治普洱茶、同慶老圓茶、上壹代生茶，茶湯極其柔和，有壹種清香無味的境界。它的茶湯通過口腔接觸到舌根，舌根會慢慢產生唾液，不斷湧出微小氣泡的感覺。這種舌下有液的現象，才是真正的舌根泉。
普洱茶經過長期的陳釀，茶湯變得極其柔韌，尤其是達到了在口中瞬間融化的境界。也是因為茶葉單寧在陳釀過程中氧化後消失，無法再刺激臉頰或舌頭產生唾液。產液的過程更加緩和、連續，產液的現象更加細致、流暢，產液的感覺更加柔順、平和，產液的意境是不朽的、幾乎無用的。