首先，常見的山核桃
1.剝皮:用木頭種子或山核桃剝殼機剝皮。
2.分水:將去皮的核果放入洗衣籃中，放入水中進行浮選，去除浮在水面的空殼和雜質。
3.水蒸:將核果放入桶中，加水蒸4-6小時，核果由白色變為褐色。
4.幹燥:核果蒸熟後，可以曬幹，也可以用木炭烘幹。
第二，多味山核桃
1.配料:糖精3克，奶粉200-300克，水10公斤，鹽200克，丁香10-14克，肉桂30克，甘草40克，八角40克，草果6-10克。
2.制作:①將香料、水、鹽倒入鐵鍋加熱，加入普通山核桃煮開後約1小時，撈起核果與香料水分開放置；(2)將奶粉和糖精倒入剛出鍋的香辛料水中攪拌均勻，然後將摘下的核果倒入鍋中浸泡翻動，再用洗衣籃將香辛料水瀝幹。(3)將經過四目篩篩選、清洗、脫泥的粗砂和多味核果放入鍋中加熱、混合、油炸，不斷翻動，使其受熱均勻，直至山核桃幹透，或用炭火烘幹。
第三，椒鹽山核桃
1.原料:山核桃5斤，65438+細鹽0斤，粗鹽0.25斤，胡椒面0.25斤。
2.制作:將細鹽和生核桃倒入鐵鍋中，用猛火煸炒，利用核桃殼受熱時接縫裂開的特性，使細鹽滲入縫隙中。炒好後放入拌有胡椒面的鹽水中浸泡，使果仁吸收其味道，然後取出，瀝幹水分，再炒至幹透。復炒時，先用猛火翻炒，再用文火翻炒至山核桃表面水分完全揮發，待果仁呈乳白色時再出鍋，不斷翻炒，以免生、熟不均。
炒好的山核桃表面略白有鹽霜，光山核桃100斤炒好後不少於95斤。果仁飽滿，易去核，吃起來香脆微鹹。