1.買了新鮮大蒜。
2.剝掉外面的壹些舊皮，留下兩層內皮。
3.用刀切掉大蒜的根部。
4.從根部切掉大蒜，不要切得太深，以防大蒜被切到。
5.莖也用廚房剪刀剪短，留下約1 cm長。
6.準備壹些涼開水，加點鹽做成淡鹽水，把剁碎的大蒜泡在水裏壹天壹夜，中間換兩次水。
7.取出泡好的大蒜，晾幹。
8.將醋倒入無油無水的鍋中煮沸。按照米醋和白糖大約3: 1的比例(我用的是十公斤醋和三公斤白糖的比例)均勻地拌入糖醋水中，不斷攪拌，直到糖完全溶解。如果妳喜歡甜的，妳可以加更多的糖。
9.將大蒜放入無菌罐中的冷水和幹水中。
10.讓煮好的醋徹底冷卻。
11.倒入調好涼的糖醋，量不要超過蒜。
12.蓋上蓋子，放在陰涼的地方就可以了。
糖醋蒜是江南及北方地區漢族的傳統小吃。
這道醋蒜菜呈紅褐色，色澤艷麗，頗具地方特色。
糖和蒜雪白香甜。他們是吃火鍋的人的最愛。它們富含對人體有益的蛋白質、脂肪、糖、維生素、多種氨基酸、微量元素和揮發性含硫化合物。
具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老的作用。預防心血管疾病，增強免疫力。
大蒜還是壹種天然殺菌劑，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴原蟲、蟯蟲等都有很好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、甘油三酯、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化、營養皮膚的作用。