薏米營養價值很高，蛋白質13.7%，脂肪5.4%，碳水化合物64.7%。蛋白質遠高於大米和大米。人體必需的八種氨基酸齊全，比例接近人體需求。脂肪富含亞油酸；b族維生素和鈣、磷、鐵、鋅等無機鹽也相當多。而且容易被消化吸收，有利於減輕腸胃負擔，增強體質。此外，薏仁中還含有兩種藥用價值很高的谷甾醇，即薏仁醇和β-γ，是特殊的成分，這是其抗癌作用的奧秘。
薏苡仁25-50g，野荸薺150-20g(帶殼切塊)熬制稠汁，1每日兩次，連續服用1個月的療程為1，對胃癌、子宮癌、皮膚癌等癌細胞的發展有抑制作用。
薏米也是壹種美容食品，能保持皮膚光澤細膩，消除痘痘、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對頭皮屑、粉刺、皮膚皸裂、皮膚粗糙有很好的療效。經常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良也有療效。正常健康的人經常吃青稞食品，不僅能祛濕利尿，還能使身體輕盈靈動，還能減少患癌的機會。
以下是壹些以薏米為原料的美容食譜:
壹、薏仁湯的妙處
配料:薏苡仁粉、鮮牛奶。
做法:鮮牛奶煮沸後，加入約5 ~ 10g薏苡仁粉，攪拌均勻。
二、美白薏仁芝麻湯
材料:薏苡仁粉2大勺，芝麻1大勺，牛奶少許。
做法:將所有材料混合後，加入200c.c熱牛奶。
第三，薏仁去痘痘
材料:
1.薏苡仁30克
2.鮮白子菜、魚腥草、蒲公英30克(或15克)。
3.水800毫升
練習:
1.洗去這兩種材料。
2.壹起放入鍋中，加水大火燒開，再轉小火燜20 ~ 30分鐘。
3.濾出湯汁，約500cc。
飲用方法:
1.這種500cc的湯可以在兩餐之間壹天喝三次。
2.也可以用水稀釋，作為普通茶葉，隨時飲用。
3.如果壹次煮湯量大，可以放在冰箱裏保存，喝之前可以用溫水沖調。
說明:此配方清熱解毒，抗菌消炎，連續飲用3個月左右可使痘痘膿包消失。同時，薏米具有利尿、活血、去油的作用，長期使用可以去除色素和斑點。