藥食同源的山藥

山藥自古以來就有“神仙之食”的美譽，是養生和食療的頂級佳品。中醫認為，山藥具有健脾補肺、固腎益精的功效。山藥的性質可以滋陰利濕，補脾胃，養肺腎。真的是滋補佳品。

說起山藥，我們都很熟悉。每年10-11是山藥的收獲季節。市面上隨處可見各種各樣的山藥，可以炒，可以做湯，可以榨，可以做湯。。。妳能想到的每壹種烹飪方法，山藥都能滿足妳。可以說，山藥不僅是壹種美味的食物，也是壹種良藥。

山藥，又名懷山藥，又名甘薯、地瓜、玉燕，為薯蕷科多年生植物山藥的根莖。《神農本草經》雲:山藥味甘，性溫。主傷中補虛，祛寒熱邪，補中焦，強筋壯骨，長時間保持耳目靈動，強身不饑，延年益壽。將其歸類為上品。

山藥的產地很多，我國的河南、湖北、安徽、江蘇、浙江、山東、廣東等地都可以產山藥，尤其是河南懷慶(今河南焦作)，也就是我們常說的懷山藥。據史料記載，從公元前734年封建軍閥衛桓公將懷山藥作為貢品獻給周王室開始，壹直到清朝末年，山藥壹直是歷代王朝的貢品。

壹、山藥的分類

二、山藥品質的鑒定

山藥的品種很多，那麽應該如何選擇品質較好的產品呢？試著從以下幾個方面入手。看它，摸它，稱它的重量。"

第三，古代醫書中與山藥相關的食療

現代中醫大家張錫純對山藥食療有很高的評價。他學了中西藥，指出山藥中的有效成分類似於我們現在所說的蛋白質。他還指出，山藥在烹飪時不應油炸，因為它容易失去山藥的有益成分蛋白質。不僅創造了許多以山藥為主的方劑，還創造了各種與山藥相關的食療方法。

1.壹味山藥飲料

功效:補益脾胃、肺腎，治療慢性腹瀉、自汗、久咳、心悸不適、陰虛發熱等。

材料:生山藥150克，水適量。

制作方法:將生山藥去皮洗凈，切成小塊，加入適量的水，大火燒開，然後文火燉40-50分鐘。把煮好的山藥汁倒掉當茶喝。

2.珠玉鮑爾粥

功效:補肺健脾養胃，主治脾肺兩虛，食欲不振，神疲乏力，陰虛咳嗽等。

材料:生薏苡仁50g，山藥150g，霜柿子1個，清水適量。

制作方法:①將生山藥去皮，生薏苡仁洗凈，浸泡2小時。(2)將山藥、薏苡仁搗成粗渣，加水熬煮至粥成。(3)將磨砂柿子切碎，放入山藥薏米粥中，使柿子和山藥薏米粥融為壹體。

3.易蛋糕

功效:主治:氣虛，咳痰無力，痰阻咽喉胸痹，脅痛，疝氣等。

材料:生芡實180克，生雞內金90克，面粉250克，白糖。

制作方法:①先將芡實用水洗凈去浮皮，曬幹，細磨，過篩；(2)將雞內金粉碎成細粉，過篩，放入鍋中，加水浸泡半天；(3)將芡實粉、白面粉、白糖與雞內金浸泡過的水混合，做成極薄的餅，烤成褐色，隨意食用。(餓的時候可以當零食嚼。)

4.健脾蛋糕

功效:主治:脾胃寒濕引起的飲食減少、長期腹瀉、谷不全等癥。

材料:紅棗(煮熟去皮)500克，雞內金60克，生白術120克，幹姜粉60克，面粉適量。

制作方法:①將白術、幹姜用紗布包好，紮緊，放入鍋中，放入紅棗，加水適量，先用武火煮沸，再用文火煮約1小時，去藥袋核，紅棗去核，棗肉攪成棗泥備用。(2)將雞內金粉碎成細粉，與面粉混合，倒入棗泥，加入鹽，制成面團。(3)將面團分成幾個小球，做成煎餅，鍋裏放植物油，小火煮。

四、現代山藥食療方劑

(1)清蒸山藥

生山藥100克。

方法山藥洗凈，蒸30分鐘，去皮食用(或蘸少許糖)。

主治:厭食，消化不良，脾虛體虛，肺虛乏力，氣短咳嗽，

腎虛引起的腰膝酸軟，有補脾胃、養肺腎的作用。

(2)山藥蓮子粥

原料為鮮山藥120克，蓮子、芡實、薏苡仁各15克，大米100克。

方法:將上述藥物和大米加適量水，煮成粥。

適應癥為中老年人消化不良性腹瀉、便溏、全身無力、心悸氣短。

(3)山藥肉桂荷葉汁

原料:山藥60g，決明子15g，荷葉30g。

方法①將山藥洗凈，輕輕刮去外皮，切成條狀，切成小丁或搗成泥糊狀備用。(2)將荷葉洗凈切碎，裝入紗布袋中，與決明子壹起放入砂鍋中，加水，用中火煎15分鐘，加入山藥丁或山藥糊，繼續用小火煨10分鐘，取出藥袋，早晚服用。

適用於肝火上炎的高血壓，具有滋補肝腎、滋養血管的作用。

(4)山藥珍珠丸

生山藥2009，糯米50g，紅豆50g，瘦豬肉50g，澱粉適量，鹽適量。

方法1將糯米用冷水浸泡壹整天，撈出瀝幹；將豬肉剁成泡沫狀；將山藥洗凈、去皮、蒸煮、壓成糊狀；紅豆蒸熟，壓成泥。(2)將山藥沫、豬肉沫、紅豆沙混合，加入澱粉拌勻，然後揉成硬幣大小的球，外面滾壹層糯米，放在塗油的盤子上蒸熟。

適用於貧血、慢性腹瀉、慢性腸炎等。

(5)冰糖紅豆山藥泥

原料為山藥100g，紅豆100g，澱粉，冰糖。

方法1山藥洗凈，帶皮放入保鮮袋中，微波爐蒸熟，去皮，壓成泥狀；將紅豆放入鍋中蒸熟，壓成泥狀，與山藥混合；澱粉加水備用。②鍋加水加熱，冰糖融化，放入山藥和紅豆沙，攪拌均勻，用澱粉勾芡起鍋。

主治:祛濕，治美容養顏，延緩衰老。

山藥雖好，但也有滋陰助濕之嫌，痰濕體質者不宜長期服用。

食療不會產生毒副作用，所需食材價格也較低，大多可見於日常生活。食療是最好的偏方，對防病治病有很好的效果。山藥的食療方法有很多，總有壹種適合妳。趕緊行動吧！

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