核桃，原名核桃、桃子，原產於歐洲東南部和亞洲西部、南部。核桃仁營養豐富，不僅是理想的滋補佳品，也是食療的“健康朋友”。核桃主要富含脂肪，脂肪中含有亞油酸甘油酯、亞麻酸甘油酯和油酸甘油酯，有利於降低血液中膽固醇的升高，對動脈硬化和心腦血管疾病患者有保健作用。
中醫自古將核桃稱為“長壽果”，認為核桃能補腎健腦、補中益氣、養顏烏發。核桃最適合腦力勞動者，尤其是白領女性，因為這些人經常用腦過度，消耗傷心血。經常吃核桃可以補腦，改善腦循環，增強腦力。同時還具有烏發潤膚的功效。因為“頭發在流血”，血是黑色的，核桃含有豐富的維生素，能提高皮膚的生理活性，所以是女性的美容佳品。
根據現代營養學研究，核桃幹凈的果仁，除去約50%的外殼等廢物後，含有63%的亞油酸，16.4%的亞麻酸，並含有豐富的蛋白質、磷、鈣及多種維生素，並含有大量不飽和脂肪酸，可增強腦血管彈性，促進神經細胞活力，改善大腦生理功能。
核桃的功能和食用方法
補腦的話，可以用冰糖把核桃仁搗成“核桃糊”，放在瓷缸裏。壹次吃兩勺，用開水沖。妳做的時候，杯子裏漂浮著壹層白色的液體。這是“核桃奶”，好吃又好喝。
如果長期食用用核桃仁粉熬制的“核桃粥”，可以滋養皮膚，使人白嫩，特別適合老年人。
抗衰老核桃仁中含有的維生素E可以保護細胞免受自由基的氧化損傷，是醫學領域公認的抗衰老物質。因此，核桃被稱為“萬歲子”、“長壽果”。
壹心核桃有多種不飽和及單壹不飽和脂肪酸，可降低膽固醇含量。所以，吃石核桃對人的心臟有好處。
治療失眠經常食用核桃仁對腎虛引起的失眠有治療作用。服用方法是用核桃5個，糖30克，搗成泥，鍋內加黃酒50毫升，文火煎30分鐘，每日1劑，分兩次服。
防便秘方法:1。核桃仁炒熟研細，每晚睡前服用20g。2.核桃仁、松仁、側柏仁均分，用蜂蜜制成丸劑(即三仁丸)。每粒重9克，每次2-3粒，每日2次。3.核桃仁6克，搗成泥狀，加適量蜂蜜調成糊狀，溫開水送服，每日3次。
止咳平喘核桃具有對抗組胺引起的支氣管平滑肌痙攣和鎮咳作用。《本草綱目》記載:“洪麥雲:麥有痰病。取三個核桃，三片生姜，平躺時嚼碎，抿兩三次湯，再如前嚼桃仁、生姜，即平臥至痰止咳嗽。”
國外治療關節炎的營養學家研究發現，關節炎患者服用核桃是有益的，這與中醫所說的核桃“治腰腿痛好，筋骨皆酸痛”是壹致的。中醫認為核桃治療關節炎的機理是由於其具有補腎強筋的作用，這與其含有豐富的維生素B6有關。
玩核桃也是健康的。
北京人玩的“四大名核桃”:獅子頭、雞心、太子帽、官帽，基本都是根據核桃的形狀來命名的。玩核桃不僅能促進血液循環，還能以其皺紋和棱角刺激手掌和手指上的許多穴位，從而疏通經絡，消除疾病，延年益壽，使其不易患高血壓、腦血栓等心血管疾病。梨園裏的鼓手和吉他手也喜歡捏山核桃，以保持手指靈活。
捏核桃也有技巧。最好的揉捏方法是把核桃當玩物，在五指間輕輕來回揉捏，激活手指的血管。核桃必須自己動手玩才能捏玉。顏色方面，顏色越深的核桃越好。越揉越有感覺，還能慢慢把手上的氣血感滲透到它的“體內”。捏核桃可以讓妳慢慢來，邊玩邊玩，不知不覺就變了顏色。時間久了，妳也許就能琢磨出隱藏在胡桃木紋路裏的自然花紋。父親手裏的壹對核桃，玩的是獅子頭和龍的圖案。
目前社會正在悄然興起玩核桃，玩核桃不再是老年人的專利。很多白領麗人也把親手捏壹對坤核桃作為壹種時尚，壹些有錢人也玩核桃。他們覺得手裏有壹對好核桃，比戴大鉆戒有品位多了。不僅僅是來自中國，國外，包括日韓，玩核桃的人也越來越多。
山核桃畢竟是野生植物，稀有品種越來越少，但是玩核桃的人越來越多，價格上漲是大勢所趨，其收藏價值不言而喻。文並圖/高晨
吃核桃的小貼士
核桃仁中含有的脂肪雖然是不飽和脂肪酸，有利於清除膽固醇，但脂肪本身熱量很高。如果吃多了，不能充分利用，就會被人體儲存為膽固醇，結果適得其反。壹般來說，每天攝入的核桃重量應該在40克左右，相當於四五個核桃左右。同時要適當減少其他脂肪的攝入，避免攝入過多的熱量。
在中醫裏，核桃很生氣，而且含有大量的油脂。吃多了會讓人上火生病。上火腹瀉的人不宜食用。
核桃仁有潤腸通便的作用，但是核桃殼裏的開水可以治療腹瀉。核桃仁中含有單寧酸，可與鐵、鈣結合，降低藥效。吃核桃時少喝濃茶。
有些人喜歡把核桃仁表面薄薄的棕色皮剝掉，會損失壹些營養成分，所以不要把這層皮剝掉。
1.核桃含有豐富的營養、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。每100g含蛋白質15.4g，脂肪63g，碳水化合物10.7g，鈣108mg，磷329mg，鐵3.2mg，硫胺素0.32mg，核黃素0.11mg，尼克。脂肪富含亞油酸，營養價值高。此外，它還富含維生素B和e。
2.核桃含有豐富的維生素B和E，能防止細胞老化，健腦，增強記憶力，延緩衰老。核桃還含有特殊的維生素，不僅不會升高膽固醇，還能減少膽固醇在腸道的吸收，適合動脈硬化、高血壓、冠心病的人食用。
3.核桃仁中含有亞麻籽油酸、鈣、磷、鐵，是人體理想的護膚劑。經常食用能潤膚烏發，有防止頭發過早變白、脫落的作用。
4.核桃仁還含有人體所需的多種微量元素，是中成藥的重要輔料，具有補氣血、止咳化痰、潤肺補腎的作用。當妳感到疲倦時，嚼壹些核桃來緩解疲勞和壓力。
核桃的功效
核桃具有很高的藥用價值，在中藥中應用廣泛。中醫認為，核桃性溫、味甘、無毒，有健胃補血、潤肺養神的功效。《神農本草經》將核桃列為久服、益氣延年的上品。唐代孟鶚寫《食療本草》，吃核桃仁可以“疏通經絡，滋潤血管，使骨肉通暢”。宋代劉漢等人在《開寶本草》中記載，核桃仁“使其肥健，滋潤肌肉，有黑髯黑發，多食利尿，除五痔。”明代李時珍所著《本草綱目》記載，核桃仁有“益氣養血，潤燥化痰，益氣生津，治三焦，溫肺潤腸，治虛寒，氣喘咳嗽，腰足劇痛，心口疝氣，血痢腸風”之功效。
現代醫學研究認為，核桃中的磷脂對腦神經有很好的保健作用。核桃油中含有不飽和脂肪酸，具有防治動脈硬化的作用。核桃仁含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。鋅和錳的含量在衰老過程中不斷減少，鉻具有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管系統的作用。核桃仁止咳平喘的效果也非常明顯。冬季對慢性氣管炎、哮喘患者療效極佳。可見，經常吃核桃不僅能強身健體，還能抗衰老。所以民間有“人常吃核桃返老還童”的說法，當地也有“長期吃核桃油的人玩牦牛”的諺語。
核桃是很好的食療。無論是用來配藥，還是生吃、水煮、蘸糖、煮熟，都具有補血益氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便的良好功效。核桃的吃法有很多。用適量鹽水煮核桃，吃藥渣，可治腎虛腰痛、遺精、陽痿、健忘、耳鳴、尿頻。核桃、薏米、栗子煮粥，可治尿頻、遺精、便溏、腹瀉。核桃、芝麻、蓮子蘸糖吃，可以養心健腦，治盜汗。生吃核桃、龍眼肉、山楂可以改善心臟功能。核桃還被廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫和胃痛。
核桃位居世界四大堅果之首，其豐富的營養價值和保健功能備受世人推崇。
核桃的營養成分——核桃是當代自然治療師莫裏森博士推薦的強心食物之壹。據測定，每100g核桃含脂肪20-64g，核桃中71%的脂肪為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質為15-20g，蛋白質也是優質蛋白質。核桃中的脂肪和蛋白質是大腦最好的營養物質。糖為10g，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、維生素B6、維生素E、胡桃醌、磷脂、單寧等營養成分。
●核桃的保健功能。
核桃中的亞油酸和亞麻酸甘油酯能減少腸道膽固醇的吸收，促進膽固醇在肝臟中降解為膽汁酸，隨膽汁排出體外，對動脈硬化、高血壓、冠心病等人群有益。核桃中的維生素B6可以幫助受損的心臟再生。核桃中的葉酸也有助於維持心肌代謝；核桃中的養骨乙酸能擴張冠狀動脈，興奮心臟，增強心肌功能，治療失眠和神經衰弱。核桃富含磷脂，是細胞結構的主要成分之壹。充足的磷脂可以增強細胞活力，在造血、促進皮膚細膩、傷口愈合、毛發生長等方面發揮重要作用。核桃含有鋅、錳、鉻等不可缺少的微量元素。鋅和錳是人體內分泌腺的關鍵成分，如腦垂體、胰腺和性腺。更重要的是，核桃能延緩腦神經衰老，是提高智力、健腦強身的佳品。早在隋唐時期，為了在科舉考試中取得好成績，人們在參加考試之前要吃大量的核桃。當時他們只知道它的功能，不知道它的原理。其實是因為核桃含有卵磷脂、維生素和微量元素。有人稱核桃為“健腦之神”。
●核桃的藥用價值
核桃性溫，味甘，無毒。具有健胃補血、潤肺養神的功效，是食療佳果。核桃含有大量的脂肪和蛋白質，而這種脂肪和蛋白質很容易被人體吸收。1斤核桃仁相當於5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值。其中所含的蛋白質含有對人體極其重要的賴氨酸，對腦神經的營養極為有益。無論身體健康與否，經常吃核桃不僅能強身健體，還能趕走疾病的困擾。
●核桃的美容功效。
核桃美白潤膚的功效自古有之。此外，核桃增強腳和腰的力量，特別適合產後婦女恢復體力，提神醒腦。
●核桃的實際用途
(1)補虛強身，提供營養。核桃是壹種不可多得的高脂肪物質補品。
(2)消炎、殺菌、護膚。據臨床報道，用核桃仁搗碎制成的核桃焦油氧化鋅糊可治療皮炎、濕疹，有效率為100%。
(3)抗癌。核桃對多種腫瘤有很好的抑制作用，如食管癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等。此外，核桃對癌癥患者還有鎮痛、升白細胞、保肝作用。(4)健腦防衰老。核桃仁含有較多的蛋白質和人體營養必需的不飽和脂肪酸。這些成分是腦組織細胞代謝的重要物質，可以滋養腦細胞，增強腦功能。
(5)凈化血液，降低膽固醇。核桃仁可以減少腸道對膽固醇的吸收，溶解膽固醇，清除血管壁的汙垢和雜質，凈化血液，從而為人體提供更好的新鮮血液。