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三月三薺菜煮雞蛋的由來關於“三月三薺菜煮雞蛋”有壹個美麗的傳說。相傳在楚國，人們因風吹雨打而頭痛。三月初三，神農經過雲夢澤(今湖北孝感)，看到村民頭疼得厲害。他找到了野蛋和當地的蔬菜，把它們煮熟來滿足人們的饑餓。當人們吃了它，他們的頭突然不疼了。“三月三吃本地菜煮雞蛋，壹年不頭疼”的習俗也壹直延續至今。
還有壹個傳說:三國時期，名醫華佗去綿城采藥。有壹天，他在壹個老人家裏避雨時，看到老人正在頭疼頭暈，痛苦而尷尬。華佗馬上給老人診斷，在老人的園子裏采了壹把米菜，讓老人取汁煮雞蛋。老人遵命，拿了三個雞蛋，痊愈了。故事傳開，人們紛紛用米飯炒雞蛋，熱潮遍布城鄉。華佗在三月三日給老人治病，於是三月三日煮雞蛋配米飯的菜肴逐漸流傳開來，形成了壹種習俗。
磨碎的蔬菜被稱為“蔬菜中的甘草”，雞蛋富含蛋白質和其他營養成分。用磨碎的蔬菜煮雞蛋可以使雞蛋味道更鮮美。
因為薺菜的諧音是“聚斂財富”，所以據民間傳說，三月三日，祭祖之時，人們會借助祖先的神靈和財富，將新鮮的薺菜洗凈，紮成小捆，加雞蛋、紅棗、氣球、二三片生姜煮壹大鍋，全家人吃壹碗，吃個痛快。據說可以除風濕，可以清火，腰腿不痛，還可以預防春疫。
真正的“青菜煮雞蛋”是將薺菜洗凈，放入鍋中，加入適量的水，加入桂皮、八角、五香粉、醬油等調味品，與雞蛋壹起煮。雞蛋煮熟後，就拿起來吃。但是...薺菜煮雞蛋和白菜煮雞蛋或者白開水煮雞蛋在營養上沒有太大區別。網民出於“包治百病”的目的，不宜過多食用薺菜煮雞蛋，尤其是高血脂人群和老年人，以免從蛋黃中攝入過多膽固醇。建議這類人喝白開水配地方菜，不要喝水煮蛋配地方菜。
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