香椿的功效與作用性涼，味苦性平；歸肺、胃、大腸經。清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲。主治:瘡毒、脫發、目赤、肺熱咳嗽等。
1.開胃健脾
香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。
2.抗衰老，美容
含有維生素e和性激素類物質，有抗衰老和滋陰壯陽的作用，所以有？生育激素？口碑好，對皮膚有很好的潤滑作用，是保健美容的好食品。
3.清熱利濕
香椿具有清熱、利濕、解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。所以人民擁有它？經常吃香椿芽不生病？聲明。
驅除昆蟲，治療癬
香椿具有抗菌、消炎和殺蟲的作用，可用於治療蛔蟲病、癬瘡和疥瘡等疾病。
5.澀血止痢崩
香椿能燥濕清熱，收斂固澀，用於慢性腹瀉、痢疾、腸痔、便血、崩漏帶下。
治療香椿常見病的小方子:壹、治療傷風感冒的方子:取香椿和醋適量，用醋浸泡香椿，然後用開水沖泡成香椿湯，每日壹次即可飲用。本方劑具有祛風散寒、清熱解毒的功效。
二、治療聲音嘶啞的方子:取香椿頭100g，榨汁飲用。可以壹天喝壹劑，喝兩次。這個藥方有清熱解毒的功效。
三、治療婦女自身疾病的方子:取新鮮香椿根皮60克，用清水煎服，去渣取汁，此汁加紅糖適量，每日壹次，分三次服。這個藥方有扶正祛邪的功效。
四、治療胃潰瘍的方子:取香椿根皮30克，金銀花藤25克，水煎服，去渣取汁，每日飲壹劑。本方具有潤腸止血、健胃理氣的功效。
六、治療脾胃虛弱、脘腹脹滿藥方:取嫩香椿葉、焦三仙各20克，廣藿香10克，蓮子15克，水煎後去渣取汁，每日壹劑，分兩次服。這個方子有健胃理氣的功效。
七、治療風濕性關節痛藥方:取香椿30克，燉於豬肉或羊肉中，待肉爛後食用，但:每周服壹劑。本方劑具有活血化瘀、消腫止痛的功效。
八、治瘡腫:新鮮香椿葉和大蒜等量，加少許鹽，壹起搗碎。外敷患處，每日兩次。
九、治嘔吐:香椿葉20克，生姜3片為引，水煎，每日兩次。
十、治疥瘡:新鮮香椿葉，加水煎5~10分鐘，取湯汁，每日數次沖洗患處。
香椿制作技巧:1。烹飪前，將洗凈的香椿用開水焯壹下，香椿會又香又脆又嫩，可做雞蛋，鹹可涼拌，都有風味。
2.香椿芽在谷雨前比較好。它們應該早點吃，而且要新鮮。谷雨過後，它們的膳食纖維老化，味道索然無味，營養價值也會大打折扣。
3.選購香椿時:以色澤翠綠、香味濃郁、不腐爛的香椿為佳。
4、香椿屬毛發，多吃易誘發慢性病復發，所以慢性病患者應少吃或不吃。
5.香椿用開水燙壹下還是最安全的。