雞腸的處理:首先用刀切雞腸，把裏面臟的東西翻出來，用清水沖洗幹凈；然後用鹽擦洗，去除雞腸裏滑滑的粘液；然後用水澱粉擦洗，也是為了去除粘液；最後用料酒浸泡壹會兒，然後用清水沖洗幹凈，煮熟，將雞腸放入滾燙的熱水中焯壹下，過冷，瀝幹水分，放入冰箱。這樣處理的雞腸非常幹凈，壹點味道都沒有。
酸筍炒雞腸:雞腸半斤，酸筍適量，泡椒兩根，姜幾片，蒜兩瓣。油、鹽、糖、醬油、生抽、蠔油、李錦記蒜蓉辣椒醬。將油、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、李錦記蒜蓉辣椒醬放入碗中，加入壹勺澱粉用少許冷水洗凈備用，將泡椒切碎。鍋裏放油，燒熱，放入蒜末小火，轉大火，放入酸筍和泡椒翻炒壹分鐘。將雞腸翻炒至卷曲，倒入調好的醬汁，煮至汁濃。
蔥椒炒雞腸:蔥、青椒、雞油、鹽、醬油、料酒。燒熱鍋，將雞油煎至出鍋。然後把蔥條和青椒條放進去炒壹會，加壹點鹽；然後把雞腸更快的放入Aauto裏翻炒。然後加入少許鹽、雞粉和少許料酒翻炒片刻。
洋蔥炒雞腸:雞腸0.5斤，洋蔥3根。將雞腸切段，用鹽擦洗幹凈，用清水沖洗幹凈；切成小塊，加入鹽、酒、糖、胡椒粉、辣椒絲腌制備用；洋蔥洗凈，切塊；鍋裏加油，爆香姜片，放入雞腸翻炒片刻，再放入蔥翻炒至熟，加入少許鹽調味。
青椒炒雞腸:青椒和蒜苔都切寸備用。將姜、蒜放入油鍋，依次放入雞腸、蒜苔、青椒翻炒，加入花椒粉、料酒、白酒、醋、糖、鹽、味精翻炒片刻即可食用。
酸菜炒雞腸:芹菜洗凈切段備用。提前將酸菜切絲，用清水浸泡半小時左右，撈起瀝幹水分。鍋裏放油，燒熱，放入蒜爆香，放入酸菜和芹菜，炒香，加水和糖，加蓋煮壹會兒，加鹽調味，即可上桌，鍋裏再放油，把雞腸炒熟，把酸菜倒入鍋裏拌勻，然後勾芡。
說明:上述炒雞腸方法中的雞腸均指加工過的雞腸。