紫色卷心菜
紫甘藍，號稱大白菜中的貴族，從韓國引進，口感和營養都比普通白菜高壹點，所以深受消費者喜愛。紫甘藍含有花青素，可以消除人體自由基，起到抗氧化作用，還有預防心腦血管疾病的作用。紫甘藍價格比普通白菜貴，有白菜中貴族之稱。
紫山藥
紫山藥營養豐富，含有澱粉、多糖蛋白、棗烏、澱粉酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養成分。能增加機體抵抗力，降低血壓、血糖，抗衰老補腎，延年益壽。對脾、肺、功能也有好處。是很好的食補材料，也被稱為“蔬菜之王”。
紫色萵苣
紫葉萵苣營養價值很高。每100g鮮部分含蛋白質1.0 ~ 1.4g，脂肪0.1g，碳水化合物1.8 ~ 3.2g，粗纖維0.9g，維生素A1108。
火龍果；火龍果
火龍果的價值很高，集水果、花蕾、蔬菜、藥材的優點於壹身。富含維生素B1、B2、B3、維生素C、胡蘿蔔素、花青素，並含有鈣、磷、鐵、水溶性膳食纖維等微量元素。具有明目降火、預防便秘、美容養顏、預防貧血等多種功效。
紫色馬鈴薯
紫甘薯是甘薯的特殊品種，兼有食用、經濟和藥用作物的特點。紫甘薯含有硒、鋅、鐵、磷等10多種礦物元素，18種氨基酸和維生素C、B、A等8種維生素，特別是花色苷紫甘薯藥用價值很大，屬於旋花科番薯屬。
紫色玉米
紫玉米是安第斯山脈的壹種本土植物，早在前印加時期就被種植了。秘魯的安第斯人將其制成壹種飲料，稱為“Chicha Morada”，其中含有酚類化合物，使其健康營養，因此日益受到關註。
紫色胡蘿蔔
紫胡蘿蔔營養價值很高，富含花青素、維生素C、胡蘿蔔素和多種礦物質。紫胡蘿蔔是壹種不可多得的果蔬藥兼用食品。微溫，味甘，可緩解眼睛疲勞，預防高血壓，調節新陳代謝，增強抵抗力。具有很強的抗氧化作用，深受消費者喜愛。
紫紅豆
紫紅豆營養價值豐富，含有碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、胡蘿蔔素、維生素B1等元素。其中磷的含量最豐富，含有維生素C和抗壞血酸。彩虹豆的蛋白質含量比番茄高2~3倍，糖含量比黃瓜高1倍，鈣含量比南瓜高4倍，維生素含量比冬瓜高4~6倍。
紫色洋蔥
紫洋蔥的表皮還含有花青素，具有很好的抗衰老作用。洋蔥營養豐富，不僅含有鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒、纖維素，還含有兩種特殊的營養物質——橙皮苷和前列腺素a，水分較多，口感酥脆。
紫色扁豆
紫扁豆！豆科，長勢旺盛，分枝多，英漿厚嫩，品質好，口感強，炒時取嫩果，但老種子也可食用，也可用於泡菜、腌制、晾曬。豬肉燉幹果味道更好，不僅作為觀賞植物，也是珍貴的食物，有滋補身體的作用。
紫色卷心菜
紫甘藍，也叫紅甘藍，是甘藍的壹種。紫甘藍葉紫紅色帶蠟粉，葉片近圓形。紫甘藍的營養成分包括碳水化合物、蛋白質、維生素如葉酸、抗壞血酸、維生素A和生育酚，以及礦物質如銅、鐵、硒、鈣、錳和鋅。
紫色花椰菜
紫菜花之所以呈紫色，是因為它含有大量的超強抗氧化花青素，如桑葚、藍莓、紫甘藍等，其中也含有植物化學物質。含有高膳食纖維，促進腸道蠕動和腸道正常菌群，緩解便秘。另外，紫菜花有助於減脂。
紫色葡萄
蛋白質和維生素紫葡萄主要含有糖、C、E等。)、脂肪、(A、B1、B2、B12、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、蘋果酸、檸檬酸、鈣、磷、鐵、食物鉀、鈉、鎂、錳等無機化合物、纖維素。紫葡萄主要是多酚和花青素，是天然抗氧化劑，具有改善血液循環系統、幫助降血壓和保健的作用。
藍莓
藍莓果實營養豐富，尤其是花青素。“它不僅具有良好的營養保健功能，還具有防止大腦衰老、強心、抗癌、軟化血管、增強人體免疫力等功能。因其極高的保健價值，風靡全球，是世界糧農組織推薦的五大健康水果之壹。
紫色胡椒
紫辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病和冠狀動脈粥樣硬化，降低膽固醇，含有更多的抗氧化劑，可以預防癌癥和其他慢性疾病。能清理呼吸道，用於治療咳嗽和感冒。有機紫辣椒還可以殺死和抑制胃和腹部的寄生蟲。富含維生素等。，可以增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
紫色油菜
紫油菜富含膳食纖維，可降血脂。它還能解毒、消腫、通便、強身健體。紫油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強人體免疫能力。紫色油菜的鈣含量是綠葉蔬菜中最高的。成年人壹天吃500克紫油菜就能滿足生理需求。
茄子
紫茄子含有豐富的維生素P，可以預防壞血病，促進傷口愈合。維生素E有防止出血和抗衰老的作用。經常吃茄子可以保持血液中的膽固醇水平不升高，對延緩人體衰老有積極意義。茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對胃癌的防治有壹定作用。
紫色馬鈴薯
紫薯莖塊含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等營養成分。富含花青素，具有增強人體免疫力、延緩衰老、強身健體、抗癌、美容、預防高血壓等多種保健功能。紫薯可以作為配菜、特色菜、蒸食，也是提取花青素的良好原料。