薺菜薺菜是壹種野菜，也叫地菜，或枕菜，是壹種美味的野菜。路邊或野外隨處可見。它不僅營養豐富，還能治療多種疾病。在中藥中，薺菜具有廣泛的藥用價值，被譽為“蔬菜中的甘草”。中醫認為，薺菜味甘，性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利濕、止血、明目的功效。
三月的農村，隨處可見薺菜。心情優雅的話，可以拿個小鏟子，在天氣晴朗的時候去湖邊、河邊或者田野裏挖點薺菜。長得綠的，根白的，還沒開出小白花的，就是極好的薺菜。菜市場裏也有薺菜賣，價格壹般是1-2元錢。
薺菜的吃法很多，可以拌、炒、燉，也可以做餡或煲湯。個個色澤誘人，味道鮮美，是壹種藥食同源的美味蔬菜。薺菜煮雞蛋是最常見的吃法。三月初三，人們會把新鮮的薺菜洗幹凈，紮成小捆，加雞蛋、紅棗、氣球，再加兩三片姜，放在大鍋裏煮。據說可以祛風濕，清火，緩解腰腿疼痛，預防春熱。
用薺菜煮雞蛋時，要先用幾片姜煮薺菜、雞蛋、氣球。紅棗要在雞蛋煮熟後再放，這樣薺菜的香味和藥用功效才能完全滲透到雞蛋裏，紅棗才能不爛，香甜可口。如果在烹飪前根據自己的口味加入少許鹽或糖，味道會更好。
炒薺菜應該很有講究。把鍋洗幹凈，不要留其他菜的雜味，只放壹點精鹽，不要放其他任何調味品，否則會糟蹋味道。另外溫度也得合適，稍微煮壹下就可以了。