材料
泥鰍10，姜片10，黃酒50毫升。
工作方法
1.將泥鰍洗凈，放入砂鍋中，加黃酒使其醉。
2.加入姜片和適量的水燉。
3.鍋燒開後，撇去浮沫，繼續小火煨。
4.泥鰍煮熟後，加入適量的鹽、味精、胡椒粉拌勻。
做法二，
材料
泥鰍魚400克，香菜200克，豆瓣醬20克，蒜15克，姜片15克，紅辣椒片20克，鹽、糖、雞湯、米酒、香油、花生油適量。
工作方法
1.泥鰍魚洗凈，用適量鹽和米酒腌制10分鐘，瀝幹水分備用；
2.香菜洗凈切段備用；
3、燒開油，放入泥鰍魚用小火煎至金黃色，撈出；
4、爆香蒜、姜、紅椒片，加入雞湯、豆瓣醬，煮至入味，將醬汁、泥鰍魚、香菜放入砂鍋，加鹽、糖調味，撒少許香油，卷開。
做法3、砂鍋泥鰍燉豆腐
材料
泥鰍250g，豆腐250g，鹽少許，姜少許，香油少許，香菜少許，白酒少許，白胡椒粉少許。
工作方法
1.泥鰍、豆腐洗凈，豆腐切塊備用；
2.砂鍋放冷水，倒入泥鰍、豆腐、姜片，倒入白酒，小火煮30分鐘；
3.加鹽、香菜、白胡椒調味即可飲用。
技巧
經驗分享:1。泥鰍最好用清水養兩三天。滴壹兩滴植物油，在水裏放壹點鹽，有助於泥鰍排出汙物。用這種方法處理過的泥鰍可以不剖腹直接煮熟。但是不敢自己殺魚或者沒閑功夫養魚的朋友，只好請賣魚的順便處理；2、優質豆腐的選擇:沒有水紋、沒有雜質、晶瑩潔白細膩的豆腐是優質的；是劣質豆腐，有水線，有氣泡，顆粒細，顏色偏黃。將豆腐浸泡在鹽水中十分鐘，以去除豆腥味。
做法4、泥鰍燉豆腐。
材料
豆腐、泥鰍、生姜、大蒜、腐乳、青蒜
工作方法
1.熱油爆香姜蒜(均碎)；
2.另壹個大盆倒入冷水，放入豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火；
3.燒開撇去浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒上鹽，中火煮沸；
4.兩片腐乳加少許水搗成汁，倒入湯中轉小火20分鐘；
5.把泥鰍豆腐放在餐桌的電磁爐上，小火上桌，撒上青蒜就可以開始了。