原料:散養雞1只(2斤以下)、豬肚1只、姜片、大棗5枚、黨參黃芪8克、山藥10克、黃芪5克、枸杞5克、花椒40片。
做法:將豬的小肚腩放入大鍋中，加入適量水澱粉、鹽、油，不斷清洗。用刀刮去豬小肚腩尖的黃膜，清洗幹凈。將散養的雞清洗幹凈，濾水，將壹半的白胡椒粉放入雞肚中，然後將雞放入豬肚中，折好雞爪，用針線或木簽將豬肚封好。鍋中加入冷水、米酒、兩片生姜，燒開，將五花肉裹雞放入水中，撈起瀝幹。
將五花肉雞放入瓦罐中，加入冷水，燒開，撇去上面沸騰的泡沫，加入大棗(去皮)、黃芪、黨參、山藥、黃芪、花椒、姜片、少許米酒，小火煮2小時。煮熟後，將五花肉雞撈起，晾幹，將五花肉雞切開，取出雞肉，然後將所有零件切碎。放回土鍋中，加入枸杞，少許油，用適量鹽煮開，小火煨10min。
果凍是怎麽做的？原料:豬皮500克，姜片，材料袋(八角大半，桂皮少量，姜片，高良姜2片，茴香2克，冬茹)。
做法:將買來的豬皮上的豬毛拔幹凈，刮幹凈，然後刮掉肥肉，刮幹凈。鍋內加入冷水、米酒、二三片生姜、豬皮，燒開，放入水中浸泡壹分鐘，撈出洗凈。將豬皮切成小塊，放入高壓鍋中，加入壹小包，少量白糖和2000克冷水。容易生氣後，可以壓制40分鐘。開蓋後，拿起來的包裹，加入適量的鹽，攪拌均勻，倒入容器中，冷卻，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏至凝結。充分凝固後，取出切成塊，放入盤中。吃的時候倒上自己喜歡的蘸料(如辣椒油、鮮味醬油、米醋、蔥白)。
* * *享受要點:豬皮的肥肉壹定要刮幹凈，否則會危及豬皮涼粉的彈性。普通鍋怎麽煮，要2個多小時。豬皮果凍的做法到此為止。如有情況，熱烈歡迎說清楚。