先把辣椒拿出來，然後放在容器裏，洗幹凈。可以加壹勺鹽，因為鹽有殺菌作用，可以有效的洗辣椒。清洗的時候壹定要看看有沒有辣椒梗。如果沒有辣椒梗，不建議泡水清洗，因為這樣做出來的辣椒容易變質。
清洗幹凈的辣椒要撈出晾幹，直到沒有水分。在處理辣椒之前戴上壹次性手套，否則辣椒會刺激皮膚。戴手套可以保護手，不怕難。如果不想吃太辣，可以換成不辣的青紅椒。制作方法是壹樣的。
拿剪刀把幹辣椒的梗壹根壹根的去掉，去掉梗做出來的辣椒更美味。不除，以後就苦了。辣椒去蒂後切成辣椒圈，然後切碎。如果不想切，可以去掉辣椒梗，放入高速攪拌機中搗碎。
準備好的辣椒可以拿出來倒入碗中，不加水也不放油。接下來就可以準備需要的調料了。要準備的主要調料是大蒜和生姜。大蒜可以去皮洗凈，放入高速攪拌機中搗碎。生姜也要洗凈切成小塊，然後放入高速攪拌機中搗碎。
將搗碎的蒜和姜倒入辣椒中，攪拌均勻即可。接下來準備兩塊桂皮，四片香葉，壹把辣椒，三顆八角，壹把小蔥和香菜。所有材料準備好後，就可以把油燒開，油加熱到六成再放入香料壹起炒。煎炸過程中註意安全，小心漏油。開小火慢慢煎就行了。
只需煎至香料微黃即可。這個過程大約需要三分鐘，然後取出調料。把這些香料撈出來，等熱油不那麽熱了，再把辣椒倒進去，壹直翻炒。這時候可以用中火慢慢翻炒，把辣椒裏的水炒出來。將辣椒翻炒6分鐘左右，然後小火慢炒。
這時要加入20克鹽和10克糖，然後倒入10克醬油。如果有花生或者芝麻，可以搗碎放在壹起。這個是不加花生和芝麻的，所以加了醬以後，翻炒均勻，大概三分鐘就涼了。冷卻後放入準備好的廣口瓶中保存。這樣做出來的小米辣椒醬不僅好吃，而且壹年都不會變質。