調料:羊肉湯、蔥絲、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、胡椒粉、鹽、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精。
練習:
1.將羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗凈。
2.將適量的水倒入鍋中，燒開。放入羊雜，放入花椒、大料、蔥絲、姜絲、蒜瓣、鹽，煮至羊雜熟透後取出，瀝幹水分，切成小塊。
3.將羊肉湯倒入炒鍋，加入羊雜、姜末、蒜末、料酒、鹽，大火燒開，然後改微火，撇去浮沫，加入醋和味精，待羊雜熟時，加入胡椒粉和香菜末炒勻，即可出鍋。可以根據自己的口味加入辣椒油、豆腐腦等。第壹步:用筷子把肥腸裏面翻出來，這樣可以清潔腸道。
第二步:先用冷水把肚子裏的贓物洗幹凈，然後用開水燙壹下肚子，趁熱用刀把肚子裏的殘渣剝下來扔掉。然後拿壹個大盆，洗水肚，再洗花肚，最後洗瘦肚。
第三步:用夾子夾住羊頭，慢慢放進爐子裏，用火把燒。將四只羊蹄夾住，慢慢放入爐中烤焦毛。用小刀刮掉燒焦的頭發。
第四步:用刀把羊蹄的外殼撬開。
第五步:將羊頭和羊蹄放入爐子中再次燒成黑色焦殼，然後用開水焯壹下。然後用鐵絲球刷去殘毛和黑焦殼，露出無毛的羊頭和羊蹄。
第六步:用斧子把山羊的下巴砍成兩半，用刀把燒焦的肉切開。
第七步:將羊耳切成兩半，用小刀將羊耳根部切成兩半。
第八步:將羊的內臟、羊頭、羊的四肢、蹄子浸泡後用冷水浸泡兩個小時。
第九步:將羊的內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊放入開水鍋中焯壹下，然後加入壹些鹽。
第十步:將煮好的雜碎放入碗中，加入香菜粉，雜碎就做好了。