每百克黃鱔肉含蛋白質18.8克、脂肪1.2克、磷150毫克、鈣38毫克、鐵1.6毫克、維生素A、B1、B2、C和煙酸等。是地道的高蛋白低脂肪食品。同時，鰻魚有壹種粘液，是粘蛋白和多糖的結合體，能促進蛋白質的吸收和合成。因此，它是身體虛弱、營養不良、氣血兩虛的人以及老年人和孕婦的理想滋補品。
此外，中醫早就認識到黃鱔的特殊食療價值，在《名醫別錄》中被列為“上品”，各種草藥都說它有補虛、益氣血、滋補肝腎、祛風濕、強筋骨的功效。
★用於治療疾病的黃鱔藥膳
取黃鱔絲500克，瘦肉250克，黃芪30克(用紗布包好)，加水煮熟，用姜和鹽調味。可治療身體虛弱如身體疲勞、心悸氣短、頭暈等。
取黃鱔250克，冬蟲夏草30克，煲湯服用。可用於治療肺腎陰虛、咳嗽、痰中帶血；
取黃鱔1片，洗凈切段，加入雞肉10g，蒸熟加調料即可食用。可用於治療小兒疳積、消瘦、厭食；
取黃鱔150g，黃酒30ml，大蒜適量，燉至熟，不加鹽。可用於治療水腫、排尿困難或妊娠水腫；
取鱔魚500g，去頭、去骨、去內臟，洗凈，切絲，當歸、黨參裝入紗布袋，加水1小時，取出藥袋，加鹽、蔥、姜，食用。可治療慢性疾病、疲勞、消瘦、氣虛脫肛、子宮脫垂等。
韭菜炒黃鱔可以治療陽痿早泄等腎虛疾病。
另外，黃鱔要和蓮藕壹起吃，因為兩者的粘液是酸堿性的，可以維持身體的酸堿平衡，有較高的滋補作用。
★黃鱔有特定的吃法。
黃鱔的吃法很多，有燒、煎、拌、炒、燉、燜、蒸、煮等。然而，吃鰻魚也有講究。第壹，不適合爆炒；第二，不允許吃死鱔魚；第三，煮熟了徹底吃，否則有害健康。此外，高血壓、中風後遺癥、甲亢、感冒發燒、急性炎癥患者以及容易“上火”的人也不適合食用。