先把魚鱗刮幹凈，洗幹凈，然後用剪刀把鯽魚的肚子和胃往上壹直剪到魚頭，再用剪刀直接把內臟全部剪下來。記得用清水沖洗肚子裏那些黑色的物質，吃起來會很苦。
去除魚鰓的方法。掏膛時，剪刀從鯽魚的肛門開始，在魚腹中線處剪，壹直剪到魚嘴。將剪刀插入鯽魚頭部與魚身的連接處，可以很方便地切開魚的內臟並挖出內臟。用清水沖洗。然後用剪刀剪開鯽魚壹側的鰓蓋，剪下鰓的壹端挑出整個鰓，同樣的方法挑出另壹側的鰓。
將魚洗凈，刮去鯽魚腹部的黑色腹膜，清理魚鰓，將魚瀝幹備用。剪魚內臟時，剪刀壹定要對著魚頭的腮剪，否則會把魚膽弄斷。
紅燒鯽魚:先將鯽魚腌好，然後在油鍋中煎鯽魚兩面，放入蔥花、姜片、蒜片，將白糖與醬油、醋、郫縣豆瓣醬、味精、鹽混合，然後倒入鍋中，再加入適量的水燒開，小火慢燉，收盡湯汁，加入少許香菜、紅椒，撈出。