正宗的野豬肚子顏色是黑色的,壹般是茶樹菇灰色,而且比家養的豬肚薄很多,完全沒有脂肪層;野豬的肚子凹凸不平;野豬肚子的腥臭味很濃。家豬肚呈灰色,厚而肥,腹部比野豬平坦。
清潔工作非常重要。面粉、鹽、米醋可以交替使用,去除汙垢、粘液、異味。清洗後可以同鍋煮,先煮,也可以壹起煮。
如果目的是品嘗野味或者用民間偏方治病,分開煮比較好。畢竟野豬肚價格貴,盡量保留野豬肚的全部功效。